在城市的角落，總有一些店鋪不僅僅是販售商品的場所，更像是生活中的一處綠洲，讓人願意駐足、感受、甚至分享。這些「有意思」的店，往往蘊含著主理人對於品牌、空間與體驗的深度思考與實踐。從 Oasis Coffee Roasters 的咖啡文化探索、COFFEE LAW 的場景創造、(beanroom) 的感官旅程，到 Local Local 的城市靈感空間，每一家店鋪都在詮釋著屬於自己的故事與價值。
在 Shopping Design 舉辦的 4/10 設計小聚——【開一間「有意思」的店】講座交流中，三位主理人分享他們如何從品牌理念出發，透過空間設計與體驗規劃，打造出獨具特色的店鋪，並在創業過程中，持續探索與實踐他們對於「有意思」的定義。
01 拿掉招牌，也要讓人能感受到品牌力
育達 / Oasis Coffee Roasters 主理人
曾是電影人的育達，在離開拍片現場後，開始尋找生活的新平衡。2018 年，他創立了 Oasis Coffee Roasters，將對咖啡的熱情轉化為事業起點。他分享，創業前問了自己三個問題，至今仍指引品牌方向。
第一題是「為什麼要開店？」他認為答案若超過兩個，目標就容易模糊。對他而言，最核心的原因是熱愛咖啡，能想像自己四、五十歲仍樂在其中。第二題為「一家有價值的店與一位有能力的老闆該是什麼樣子？」他鼓勵創業者從抽象、情感層面出發，才能建立有溫度、有延展性的品牌思維。第三題則是「如何在市場生存？」這題則需務實地盤點現金流、做市場調查與資源整合。
他也坦言，這些答案會隨著時間改變。開店兩年後，他逐漸凝聚出品牌核心價值：「努力旅行的人，都渴望遇見一座綠洲。」這句話不只定義了品牌精神，也延伸至視覺設計、空間語言與選材思維。
育達強調，品牌價值不在於單一賣點，而是能否讓人感受到「我們持續在思考」——一個不斷進化、專注本質與感受的存在。因此，Oasis 不追求統一風格，而從細節中體現對情境與生活的觀察。
他認為，台北不缺咖啡廳，缺的是「有差異性」的存在。五年間，Oasis 陸續開出三間空間：內用店、外帶店與烘焙研究室，每間店的定位、調性、視覺語言皆不同，回應品牌的多元實踐。
空間設計從品牌定位出發。第一間店打破街道與店面界線，運用浪板、鋼板與木質材質，營造沙漠與綠洲交界的氛圍；第二間店採減法美學，結合後現代與包浩斯語彙，甚至拿掉招牌，「我希望客人即使沒有招牌，也能感受到我們的思考。」
第三間店則回歸咖啡本身，位於天母的烘焙研究室強調教學與製程透明，設有外露吧台，並積極參與國際交流與比賽，讓更多人能走進這座「綠洲」。
對育達而言，品牌不是說出自己喜歡什麼，而是實踐對品質與精神的承諾。從選豆邏輯到空間細節，Oasis 始終以一致且深刻的語言，講述著自己的故事——就像一杯好咖啡，香氣沖煮當下早已瀰漫四溢，流入鼻腔，也直抵人心。
02 讓咖啡成為說故事的方式，融入各個場景中
講者：Joyce / COFFEE LAW、(beanroom) 主理人
「My Coffee Law, My Coffee Life.」COFFEE LAW 主理人 Joyce 回憶品牌在疫情期間重新定位的契機：「我們思考，在那樣失序的生活中，咖啡可以扮演什麼角色？」最終得到的答案是「平衡」——無論你的喜好是酸、苦或甜，只要能在口感中找到平衡，只要能在口感中找到平衡，那就是一杯值得品嚐的好咖啡。
這樣的思維也延伸至空間與品牌設計。垂直視覺線條從門把延伸到霓虹燈，象徵咖啡從上至下的萃取過程；橫式 Logo 則象徵人與人、品牌與環境之間的連結。Joyce 補充：「這也是關係上的一種平衡。」
在疫情之後的重啟中，品牌更進一步思考本質：「無論市場怎麼變，我們希望品牌的靈魂是什麼？」她認為，永續正是 COFFEE LAW 的核心價值之一。不僅止於大家熟知的環保材質、回收再利用，更在於連結不同場域，在原生場景中創造價值；本質上，這都是「平衡」生活方式的一種延伸。
以此為基礎，COFFEE LAW 成為一個輕盈卻有力的橋樑，與不同領域合作展開快閃與進駐專案。像是與華碩合作的「磐石店」，以咖啡作為媒介，傳遞企業永續精神；而「願景城事店」則進駐都市再生展覽空間，保留老宅結構並結合展覽、藝術與講座，讓空間在消逝前獲得新的生命。
繼 COFFEE LAW 之後，去年 7 月截然不同的咖啡體驗場域（beanroom）誕生，深化「永續」理念，由水相設計協作打造。Joyce 提到，這個空間，我們不會定義為咖啡店，而是將咖啡溯源與顧客體驗作為無限想像的載體。靠窗的大型裝置運用產品包裝作為空間概念的一部份，增加顧客互動體驗的同時記載了時序的流動，也能減少定期就要變更陳列而造成的材料的浪費。
此外，（beanroom）亦嘗試以同一支咖啡豆搭配多元沖煮方式，增加品飲多樣性的永續概念，與職人 Silence 合作，透過配方豆「隱士湖泊」設計出一天四款咖啡調飲，呈現不同時段的風味變化。Joyce 認為，一顆豆子不只有一種命運，多樣化的沖煮與搭配，不浪費豆子也不辜負每一次品飲的體驗，這何嘗不是一種永續——「永續，代表著更多的可能性、使用性，也是一種說故事的方式。」這便是 COFFEE LAW 和 （beanroom）能夠不斷透過咖啡為品牌說故事的關鍵。
03 不完美，才有意思——Local Local 的誕生
講者：Brian / Local Local、Local Remote 主理人
「今天不是來分享開一間成功咖啡店的心法，」Brian 開場說，「而是聊聊一間不按規則長出來的店，是怎麼從設計師的直覺慢慢長成的。」
Local Local 是品牌設計公司 Local Remote 的實驗基地。作為主理人，Brian 坦言，與其替客戶做品牌卻無法量化成果，不如親自下場，創造一個能直接與市場對話的實體。「咖啡對我來說，是最直接的媒介。我們想知道，設計除了好看，能不能真的被感受？」
而品牌名稱中的「Local Local」象徵「Aha Moment」——一種生活中跳拍的靈光時刻，也回應他們從設計端走向日常場域的核心思考：「我們希望讓 Remote 更 Local 一點。」
第一間店選址新店，不在黃金地段，但對他們來說，是絕佳的實驗場。「我們從零開始，不懂餐飲，就慢慢摸索。」空間概念名為「未完成的檔案」，裸露水泥、粗糙鋼板、未刷的牆，家具可移動、有輪子。他們甚至在裝修未完成時就開始營運，挑戰設計師對「完美」的執念。Brian 說：「我們想創造的是能與使用者共構的場域，而不是一個永遠停留在提案階段的空間。」反而因為不完美，激發了更多參與感與對話。
第二間店選在中山，延續並深化這樣的探索。「我們開始問自己，除了咖啡，還能做什麼？」他們在店內搬進三根電線桿，象徵城市裡的人際連結與訊息交換，「它們是城市裡的溝通器，我們希望 Local Local 也能扮演那樣的角色。」
除了咖啡，中山店也提供酒精、舉辦 DJ 派對與各式活動，成為一個有人願意停留、彼此交流的空間。Brian 說：「完美的店讓人拍照，不完美的店，才讓人留下來。」
對他而言，Local Local 想傳遞的是「有感覺的設計」。他坦言，設計師開店常會陷入想控制所有細節的慣性，但真正有靈魂的場域，是那些不確定、正在發生、能自由長出來的事。「我們想做的不只是展示美，而是創造連結——一個你會想再來、也會想帶朋友來的地方。」這樣的「感覺」，正是他們心中設計最深的力量，同時呼應了品牌強調「連結」的核心價值。
