「不管它在哪裡、長什麼樣子，只要是廚房，有地方讓我煮東西，我就覺得自在。」吉本芭娜娜在《廚房》裡寫下的這段話，映照出許多人對料理的投射與想像，齊全的食材、專用的廚具、被反覆使用的每一個角落，廚房因料理而有了重量與溫度，看似無奇，卻是吉本芭娜娜全世界最喜歡的地方 —— 對於專職飲食研究與料理教學的比才來說，亦是如此。
曾出版《小酌時間》、《家．酒場》等食譜書冊，經營粉絲專頁「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」多年的比才，始終以內斂、親和的文字與影像傳遞料理的美好。從備料到烹飪皆有著自身堅持的她，這回與三菱電機MR-WZ61K日本原裝進口六門電冰箱相遇，從積累多年的純熟廚藝，延展出食材採購、存放收納到空間美學的精準心法，淬鍊多時的料理哲學，也於這台冰箱中，找到了頻率相同的容身之處。
外婆的背影、巴黎留學時光，在尋常日子裡培養料理初心
談起料理記憶的起點，比才緩緩道出兒時外婆家的光景，臉上浮現一抹溫柔，「我是家中長孫女，小時候常跟在大人腳邊，看著外婆、母親和阿姨一起完成晚餐。」外婆出身宜蘭，最讓比才念念不忘的食物是糕渣，以濃雞高湯混合魚漿或蝦漿凝結、切塊後裹薄粉油炸，入口即化，「外婆做的糕渣，有著外面吃不到的味道，她離開後，我們家人也幾乎不再吃這道菜了。」
從童年開始，廚房便是比才熟悉的場域；真正自己獨立下廚，則是遠赴法國巴黎留學的日子，「當時在外租屋，與台灣室友共用廚房，為了省錢、也因為在法國看料理節目後想嘗試當地食材，便開始動手做菜。」她回憶，那是第一個能自己掌控節奏的廚房，偶爾和室友各做各的，偶爾一起試做料理，對烹飪的興趣與信心，便在那段光陰裡漸漸深化。
「說穿了，我其實就是愛吃。」比才笑說，人一生能吃喝的飲食額度有限，她不願將機會浪費在不好吃的食物上，自己查食譜、看料理雜誌與影片下廚，更能掌握味蕾偏好與份量。隨著歲月流轉，如今的比才的料理工夫已不可同日而語，逐年掌握食材特性與烹飪習慣，讓她常能迸發新的料理想像，「以前是看著食譜照本宣科，現在比較像從中汲取靈感，再依照手邊食材與調味料，自由變化出屬於自己的菜式。」她說道。
不妥協的保存秩序，用三菱電機日製電冰箱 WZ61K 守護食材生命力
從愛吃出發，比才對料理的講究，是為了讓自身與摯愛親友都能感到喜悅。她堅持將食物裝進漂亮的器皿後再享用，「我不覺得這是儀式感，而是使用好看、好用的器具，吃起來會更開心。」這些習慣也體現在食材的精細度，她認為各種食材也有自己最適合的存放位置，才能維持它們最佳的原始狀態。
為了買到品質穩定、令人安心料理的食材，比才每週都會固定造訪東門與南門市場，甚至依據食材特性精準規劃路線，從蔬菜、台灣溫體牛到豬肉，都有特定購買的攤位，「我不會囤積過量食材，通常買兩、三天的份量，也會提前開出完整的食譜清單，規劃要買哪些、怎麼買比較順。」
正因食材存放與分類不容妥協，比才對冰箱也有著高標準的要求，「我平時逛賣場就很喜歡看冰箱，最關鍵的是冷藏與蔬果室空間要足夠，而且一定要有製冰室，各庫室最好各自獨立、空間分層足夠，如果溫度能自由調整更好。」三菱電機 MR-WZ61K 日本原裝進口六門電冰箱，剛剛好符合比才的追求，考量一般使用習慣，貼心設計冷藏空間內可彈性調整層架高度，提升各式食材收納的便利性，能輕鬆配合自己保存習慣及烹調規劃，把食材的保鮮及收納提升到極致。
而三菱電機日製電冰箱 WZ 系列配備的 SMART AI 功能，更為比才解決不少日常裡頻繁開關冰箱的痛點。SMART AI 以廣佈於所有庫室的 16 顆感應器，分工控制每庫室的環境，精準維持冷流，並記錄各庫室使用習慣，進一步學習、分析與預測，提供最佳運轉與節能方案，「像是宴客前備料、準備料理課程，或是需要同時處理多種生鮮、冷藏和熟食時，如果透過 SMART AI 自動調整溫度，就不必擔憂溫度波動對食材造成的影響。」比才也提及，由於冰箱門邊常受開關影響而溫度不穩定，過往並沒有把蛋放在門上蛋架的習慣，「有了超冰保鮮低溫冷藏，就算不冷凍保存也能讓食材在料理前維持新鮮的狀態。」
一台好冰箱，是廚房裡最優雅的風味守護者
在比才的料理觀中，溫度除了關乎保存，也與美味程度息息相關，「像牛排這種重視食材品質的料理，冷凍後水分容易流失，風味會有很明顯的差別。」所幸有三菱電機獨家的「超冰保鮮」功能，搭配 SMART AI 的運作，透過 -3°C 的不凍結超低溫冷層新技術延長保鮮度，肉類最久可保存長達 10 天，「而且傳統市場有固定休市與宰牛時程，偶爾需要提早採買，有了超冰保鮮低溫冷藏，就算不冷凍保存也能讓食材在料理前維持新鮮的狀態。」
同樣的溫度魔法，亦展現在與 SMART AI 完美搭配的「美味瞬冷凍」功能上，SMART AI 會依照使用習慣，預測及偵測庫室開關，自動啟動「瞬冷凍 / 熱食即凍」功能。瞬冷凍是運用「過冷卻現象」的冷凍技術，精準的 -7°C 讓食材由內而外均勻結凍，鎖住風味、減少食物細胞破壞；「想保持白飯或高湯的最佳口感，最好在剛煮好時直接冷凍。」有了熱食即凍功能，剛煮好料理也能直接冷凍，且解凍加熱後依然美味如初；在日式與西式料理中扮演靈魂點綴、卻也相對脆弱的香菜、蔥等蔬菜，則在「鮮摘蔬果室」裡找到了庇護，三色光 LED 光照保存能增添蔬菜維他命 C 的含量，保濕同時兼顧營養，「蔬果室能延長的不只保存時間，更放大了食材的水潤鮮度。」比才說道。
除了貼心的 SMART AI 自動化精準控溫機能，三菱電機MR-WZ61K日本原裝進口六門電冰箱的視覺語彙，更呼應了她對廚房無彩度美學的想像，「我不會擺放無用的裝飾品，廚房裡顏色也越少越好。最常用黑、灰、白，偶爾加點喜歡的芥末黃，注入一些活力。」WZ61K 六門全鏡面美型設計款從窄身外觀到無累贅門把的沉穩設計，優雅地承接了比才注重的現代俐落美感，與務實機能、器具秩序和諧並存。
「一台好的冰箱，像是風味的守護者，讓食材維持在最佳狀態，等待我們去料理它。」從兒時跟在長輩身後建立對烹飪的構想，現在的比才已成為引領大眾的料理人，在自家廚房裡，打造屬於自身的風味防線。
她說，料理之路愈走愈好玩，即便過了數十載仍然如此 —— 這是比才最喜歡的地方，是活到懂得自己要什麼之後，對生活最篤定也最長情的款待。
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採訪・撰文／洪采姍
