米其林評鑑的出現，讓Fine Dining幾近變成是星星的保證，但過度拘謹且高價的料理，似乎和「吃飯皇帝大」的道理有點相悖，雖說現代人重視從料理帶出的感官悸動，不過在生活壓力環伺之下，更多人反而追求的是一種放鬆、休閒的用餐氛圍，細節其實比形式重要，什麼樣的料理會讓你感動？就讓李皞來告訴你。
誰是李皞（Paul Lee）？這位外型清爽俊朗、話語鏗鏘有力的主廚，是晶華酒店近來力捧的廚藝天王，畢業於加州藍帶廚藝學校的他，曾經待過好萊塢知名餐廳L'Orangerie、紐約以及拉斯維加斯的L’Atelier de Joel Robuchon、西班牙的米其林三星餐廳 Martin Berasatagui，以及專門承接葛萊美獎與艾美獎大型派對餐廳的米其林一星PATINA。
漂亮的資歷背景，讓晶華酒店於2017年的麗晶精品貴賓之夜，特別邀請主廚李皞返台客座，用料理展演他那精湛的廚藝創作。受到李皞個人風格強烈的料理精神影響，使得晶華酒店近來在地下二樓的麗晶精品，全新打造一處以美食、創意、交流與體驗為主軸的「Taste Lab」餐廳，並再度邀請他擔任為期兩個月的駐店客座主廚。
Taste Lab顧名思義就是期望透過生活品味，展現自我風格的現代料理實驗室，晶華引進一流的食材，請來饒富創意的大廚，並用一般人可以負擔的價格，貼合現代人對餐飲的實際需求。放眼淨爽明亮的空間，開放式料理廚房結合互動式吧檯的設計，讓廚房人員的往來穿梭，及上桌前的最後擺盤點綴，成為一道道亮眼的餐檯風景，而餐檯上的新鮮香料植物，用香氣極盡挑逗料理的食慾，更不用說還有可作交流、分享、互動的主廚餐桌，與錯落在座區旁的美好生活選物，這一切似乎讓Taste Lab看起來更有意思了。
李皞為「Taste Lab」規劃的菜單，是以法文Amuse Bouche為靈感發想，期望能為品嘗到這些美味食物的來客，帶來更多歡愉且感動的回憶。成長於LA的他，不被傳統束縛，奉行著自由且不造作的開創性料理思維，他以法式烹調技法，注入自己遊歷世界各大美食之都的工作經驗、以及在美國洛杉磯養成的多元料理風格，設計出13道充滿故事，且以New American Cuisine為主軸的「輕奢華料理」，用料理來認識他的人與經歷。
其中的「蛋上加蛋」，為大家熟悉的蔥油餅夾蛋創意延伸，將蔥油餅以墨西哥塔可餅造型呈現，再夾入海膽、明太子與炒蛋，中西合併、粗中帶細的衝突口感，最後於滑嫩的內餡中柔軟收尾，令人印象深刻；另外一道將晶華酒店人氣料理紅燒牛肉麵重新解構的「不是牛肉麵」，是將帶骨牛小排燉煮多時，灑上自製的酸菜粉，佐以酥炸薄透如豆皮般的牛筋、洋蔥及龍鬚菜等，表現顛覆想像的創奇食趣；還有從同為晶華人氣王Lady M翻轉變成鹹的Lady S，用法式薄餅夾入煙燻鮭魚慕斯，層層疊疊造型及風味都一樣相當討喜。此外，Taste Lab開放式廚房將定期舉辦烹飪課程，由客座主廚親自帶領傳授料理秘訣，將大廚們不藏私的心法通通打包帶回。
Taste Lab
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B2（晶華酒店麗晶精品）
電話：02-2521-5000轉3092
網站：http://www.regenthotels.com/tw/regent-taipei/occasions/taste-lab
