晶華酒店新餐飲空間「Taste Lab」:李皞客座,打造自由且不受限的美食體驗

2018/02/02 | | Iain

李皞為「Taste Lab」規劃的菜單,是以法文Amuse Bouche為靈感發想,期望能為品嘗到這些美味食物的來客,帶來更多歡愉且感動的回憶。

米其林評鑑的出現,讓Fine Dining幾近變成是星星的保證,但過度拘謹且高價的料理,似乎和「吃飯皇帝大」的道理有點相悖,雖說現代人重視從料理帶出的感官悸動,不過在生活壓力環伺之下,更多人反而追求的是一種放鬆、休閒的用餐氛圍,細節其實比形式重要,什麼樣的料理會讓你感動?就讓李皞來告訴你。

誰是李皞(Paul Lee)?這位外型清爽俊朗、話語鏗鏘有力的主廚,是晶華酒店近來力捧的廚藝天王,畢業於加州藍帶廚藝學校的他,曾經待過好萊塢知名餐廳L'Orangerie、紐約以及拉斯維加斯的L’Atelier de Joel Robuchon、西班牙的米其林三星餐廳 Martin Berasatagui,以及專門承接葛萊美獎與艾美獎大型派對餐廳的米其林一星PATINA。

李皞 (Paul Lee)
Taste Lab

 
漂亮的資歷背景,讓晶華酒店於2017年的麗晶精品貴賓之夜,特別邀請主廚李皞返台客座,用料理展演他那精湛的廚藝創作。受到李皞個人風格強烈的料理精神影響,使得晶華酒店近來在地下二樓的麗晶精品,全新打造一處以美食、創意、交流與體驗為主軸的「Taste Lab」餐廳,並再度邀請他擔任為期兩個月的駐店客座主廚。

Taste Lab顧名思義就是期望透過生活品味,展現自我風格的現代料理實驗室,晶華引進一流的食材,請來饒富創意的大廚,並用一般人可以負擔的價格,貼合現代人對餐飲的實際需求。放眼淨爽明亮的空間,開放式料理廚房結合互動式吧檯的設計,讓廚房人員的往來穿梭,及上桌前的最後擺盤點綴,成為一道道亮眼的餐檯風景,而餐檯上的新鮮香料植物,用香氣極盡挑逗料理的食慾,更不用說還有可作交流、分享、互動的主廚餐桌,與錯落在座區旁的美好生活選物,這一切似乎讓Taste Lab看起來更有意思了。

Iain

 
李皞為「Taste Lab」規劃的菜單,是以法文Amuse Bouche為靈感發想,期望能為品嘗到這些美味食物的來客,帶來更多歡愉且感動的回憶。成長於LA的他,不被傳統束縛,奉行著自由且不造作的開創性料理思維,他以法式烹調技法,注入自己遊歷世界各大美食之都的工作經驗、以及在美國洛杉磯養成的多元料理風格,設計出13道充滿故事,且以New American Cuisine為主軸的「輕奢華料理」,用料理來認識他的人與經歷。

Iain
蛋上加蛋
Iain

 
其中的「蛋上加蛋」,為大家熟悉的蔥油餅夾蛋創意延伸,將蔥油餅以墨西哥塔可餅造型呈現,再夾入海膽、明太子與炒蛋,中西合併、粗中帶細的衝突口感,最後於滑嫩的內餡中柔軟收尾,令人印象深刻;另外一道將晶華酒店人氣料理紅燒牛肉麵重新解構的「不是牛肉麵」,是將帶骨牛小排燉煮多時,灑上自製的酸菜粉,佐以酥炸薄透如豆皮般的牛筋、洋蔥及龍鬚菜等,表現顛覆想像的創奇食趣;還有從同為晶華人氣王Lady M翻轉變成鹹的Lady S,用法式薄餅夾入煙燻鮭魚慕斯,層層疊疊造型及風味都一樣相當討喜。此外,Taste Lab開放式廚房將定期舉辦烹飪課程,由客座主廚親自帶領傳授料理秘訣,將大廚們不藏私的心法通通打包帶回。

不是牛肉麵
Taste Lab
鯛魚燒不燒
Taste Lab
甜碗豆•焦香白巧•薄荷
Taste Lab
Lady S
Taste Lab

 

Taste Lab
地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號B2(晶華酒店麗晶精品)
電話:02-2521-5000轉3092
網站:http://www.regenthotels.com/tw/regent-taipei/occasions/taste-lab

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