全以再生材料打造!芬蘭零廢棄餐酒館,紐約快閃開張

最近舉行的 NYC×DESIGN 活動中,位於紐約的芬蘭文化研究所(the finnish cultural institute),找來一群廚師和設計師,推出全球首個100%零廢棄餐酒館(Zero Waste Bistro),整個餐廳全由回收材料打造而成。

Nicholas Calcott

 
設計師 Linda Bergroth 與芬蘭設計商店合作,在展覽場地內打造出這個戲劇性空間。以回收利樂包製作而成的板材,由美國愛荷華州的 ReWall 分批製造,上面的顏色來自於處理當下的回收產品的顏色,遠遠的看有斑駁的銀藍色調,近看則能看見包裝上的文字和條碼。

餐廳的結構是一個狹長的空間,設計師表示,因為是為期4天的快閃,因此想做一些視覺化的、有趣的活動,隧道般的空間能創造出不錯的親密用餐體驗,也具有良好的聲學效果,讓這個空間可以是餐廳,也可以是一個交流平台。

Nicholas Calcott
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使用的家具和家飾包含以 Durat 製作的一系列帶有斑點的托盤,由芬蘭同名公司以再生塑料製作而成,本身可以回收再利用。搭配的其他餐具來自 iittala,椅子則來自 artek,選擇的原因是鼓勵人們購買可持續使用多年的經典商品,而非短時間內會被拋棄的產品。

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整個餐廳的概念來自於赫爾辛基的 Restaurant Nolla。該餐廳被譽為北歐地區第一家零廢棄餐廳,他們會使用那些通常會被丟棄的食材,並拒絕來自供應商的包裝,餐廳也與設計師、工程師和建築師合作,重新考慮廢棄物管理和用水效率。

參與這間快閃餐酒館的烹飪團隊包含了任職於 Restaurant Nolla 的廚師 Luka Balac,以及 Carlos Henriques、Albert Franco Sunyer,他們設計出基於芬蘭哲學和健康飲食的品嚐菜單,菜色包含使用當地有機食材以及在食品系統中常常被忽視的副產品。

Nicholas Calcott
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芬蘭文化協會執行董事 Kaarina Gould 提到,「現在是時候重新考慮我們的生活方式、我們的飲食方式和我們使用的材料。」透過 Zero Waste Bistro,他們提出了一個減少浪費的未來為,有助於重視自然環境,使其適應未來世代。「如果們能做出正確的選擇,這個未來就存在。」

Zero Waste Bistro 於 WantedDesign Manhattan 展出期間,每天供應 5 種菜色,自 5 月 19 日至 22 日止。

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VOL.
127
Jun / 2019

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