臺東新便當計畫:料理職人、在地食材,34 道創意料理分享台東滋味

2018 臺東設計展開展,其中最引人垂涎的莫過於臺東美術館大文創教室裡展出的「臺東新便當計畫」。由 5 位來自台灣不同城市,專精於不同領域的料理職人,各自在一個便當的空間裡,分享他們在台東發現的色香味。成果是,30 種台東在地特色食材、34 道創意料理、5 個台東新便當!

范承宗 提供
范承宗 提供

 
策展人范承宗談起策展幕後,想要透過「食」這件事來呈現台東,最先想起的就是池上便當。「一個小小的便當卻能將台東的一小部分給傳送到台灣各地,成為一種深刻的印象,這個渺小的日常卻能帶來龐大的力量,令我們深深著迷,也想試著用便當這個載體來認識台東,來分享我們還不知道的臺東美好滋味。」

於是,他們拜訪來自台北、台南、嘉義、花蓮、台東等 5 位充滿創意的年輕料理職人,請他們以台東在地食材為題,在一個便當盒的範圍內開發數道料理,創作他們的台東新便當。而在成果中則看見了台東在地食材前所未有的新可能。「從沒想過小米酒能做成提拉米蘇,更好奇鹿野紅烏龍燉出的五花肉是什麼滋味,還有洛神走入西點蛋糕、日式和食之中,會是怎樣的風情。」
 

#便當01

主廚:金瓜三號-吳姝嫻

金瓜三號-吳姝嫻的台東新便當
范承宗 提供

想在生活感的便當中,用屬於台東的顏色、風味、姿態,創造一片風景。因為來自茶鄉坪林,特別選用了台東「茶」的元素入菜,做為之間的故事連結。料理方式以慢燉、慢烤為主,想像在台東的生活,慢慢地累積豐盛與美好。

菜色:馬告洛神釀莎莎醬、紅烏龍茶味烤脆餅、紅烏龍茶香紅藜飯、紅烏龍慢燉豬五花、剝皮辣椒菇菇烘蛋、麻油薑炒花花草草、海味干貝醬烤時蔬。

金瓜三號-吳姝嫻的台東新便當
范承宗 提供
策展團隊也根據 5 位職人所選用的臺東食材,為他們各自繪製了一款專屬封面插畫。此為金瓜三號-吳姝嫻的台東新便當。
范承宗 提供

 

#便當02

主廚:島旬友善料理-謝禮光

島旬友善料理-謝禮光的台東新便當
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這是讓人品嚐完後,身心皆滿足無負擔的便當。以接受度高、且親民的蔬食出發,不論從健康、宗教、環境角度上,人人皆能安心且輕鬆愉快的用餐。

菜色:三色細捲壽司(洛神、秋葵、玉子)、紫芋可樂餅、胡麻拌過貓、刺蔥炒野菇、馬告滷豆干、山苦瓜漬物。

島旬友善料理-謝禮光的台東新便當
范承宗 提供
島旬友善料理-謝禮光的台東新便當
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#便當03

主廚:擺浪饕餮-洪慈璟&洪偉鈞

擺浪饕餮-洪慈璟&洪偉鈞的台東新便當
范承宗 提供

這是為孩子做的便當。設計用手拿就方便食用的料理,年紀小的孩子吃起來一樣輕鬆。木製便當盒適合乾爽的菜色,整體調味溫和甘甜,多彩配色和小小的量體看起來好繽紛,佐以香料提振溽暑食欲。

菜色:蜜製坦都里烤雞、三色稻荷飯糰-星星秋葵包穀小米稻荷、三色稻荷飯糰-赤紫蘇紅米稻荷、三色稻荷飯糰-鬼頭刀魚鬆紅藜稻荷、鬼頭刀鮮蔬魚捲、紅烏龍茶葉蛋、洛神漬白玉、菊香烤蔬紫薯盅。

擺浪饕餮-洪慈璟&洪偉鈞的台東新便當
范承宗 提供
擺浪饕餮-洪慈璟&洪偉鈞的台東新便當
范承宗 提供

#便當04

主廚:屋子裡有甜點-張閏傑

屋子裡有甜點-張閏傑的台東新便當
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此次挑選經典的家常歐式甜點,結合較少被應用在甜點上的特殊台東在地食材,重新轉化運用,以全新的口感,帶來味蕾上未曾想像的刺激。創造出富含深度與新鮮的趣味驚喜。

菜色:旗魚鬆烤酥餅薑黃起司蛋糕、洛神起司蛋糕、紅烏龍戚風蛋糕、干貝旗魚磅蛋糕、紅藜酒釀小米酒提拉米蘇。

屋子裡有甜點-張閏傑的台東新便當
范承宗 提供
屋子裡有甜點-張閏傑的台東新便當
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#便當05

主廚:有石有食-李人俊

有石有食-李人俊的台東新便當
范承宗 提供

花東得天獨厚的地理條件,物產豐隆,但鮮少有能完整呈現這些特色的代表性便當,本次使用時節與地域性的材料,讓人透過舌尖認識花東的風土滋味,創造衝擊味蕾的新體驗,一個真正屬於台東的便當,一次囊括所有美好。

菜色:南瓜鑲旗魚、小米酒豚角煮、洛神花醋蓮藕、小米紅藜捏捏飯、飛魚乾煮涼筍、培根雞蛋捲、味噌松阪豬、東岸九孔鮑。

有石有食-李人俊的台東新便當
范承宗 提供
有石有食-李人俊的台東新便當
范承宗 提供

 
展場以便當店裡盒子交錯堆疊的情景為題,用 8,000 個便當盒慢慢堆砌,走在其中能見到有趣的光影變化,還能看到來參觀的小孩繞圈圈般的一再繞回,不停喊著「好好吃喔!」

會場中不僅展出這 5 款便當,也把這 5 位主廚請到美術館舉辦 5 場便當餐會,讓人能真的吃到這些台東新便當,主廚也會分享他們在台東發現的色香味。同時,展覽上大方公開這些食譜,未來也會陸續在網路上連載公開,讓沒能親臨餐會的朋友在家也能親手製作這些台東新便當。

范承宗 提供
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展覽結束後這些盒子都會被運回工作室,一部分留給需要的朋友,其餘的則準備成為下一個計畫所需的材料。
范承宗 提供
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2018臺東設計展-臺東新便當計畫
日期:2018/08/10-2018/09/16 (*09/03 OFF)
時間:週一至週五 09:00-17:00 / 六、日 09:00-20:00
地點:臺東美術館大文創教室(台東縣台東市浙江路350號)

臺東新便當計畫 便當餐會
08/11(六)11:00 吳姝嫻的臺東新便當
08/12(日)12:00 謝禮光的臺東新便當
08/19(日)11:00 洪慈璟&洪偉鈞的臺東新便當
09/01(六)14:00 張閏傑的臺東新便當
09/02(日)11:00 李人俊的臺東新便當
報名請點此:https://www.facebook.com/events/253204228826037/

臺東新便當計畫 工作團隊:
策展人:范承宗
設計統籌:考工記工作室
專案設計:林瑋群
攝影:陳柏翰
題字:好吧發發
燈光設計:何仲昌
文字編輯:陳亦琳
影像後製:卓桀緯
藝術行政:毛瑞馨、陳祐菁、李紅逸、林律嘉
展場工務:高獻庭
專案助理:陳琦顒、張媛珍
特別感謝:臺東美術館、艾蘭哥爾藝文咖啡館、毛應翊Daniel MAO、許秋美May HSU、賴國睿與他的孩子、宋偉丞、楊子弘、姚翔仁、尹睿蔙、王怡真
指導單位:文化部、原住民族委員會、經濟部中小企業處
主辦單位:臺東縣政府
執行單位:蔚龍藝術

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VOL.
120
Nov / 2018

留白的哲學

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