臺東新便當計畫：料理職人、在地食材，34 道創意料理分享台東滋味

2018 臺東設計展開展，其中最引人垂涎的莫過於臺東美術館大文創教室裡展出的「臺東新便當計畫」。由 5 位來自台灣不同城市，專精於不同領域的料理職人，各自在一個便當的空間裡，分享他們在台東發現的色香味。成果是，30 種台東在地特色食材、34 道創意料理、5 個台東新便當！

范承宗 提供

范承宗 提供

　
策展人范承宗談起策展幕後，想要透過「食」這件事來呈現台東，最先想起的就是池上便當。「一個小小的便當卻能將台東的一小部分給傳送到台灣各地，成為一種深刻的印象，這個渺小的日常卻能帶來龐大的力量，令我們深深著迷，也想試著用便當這個載體來認識台東，來分享我們還不知道的臺東美好滋味。」

於是，他們拜訪來自台北、台南、嘉義、花蓮、台東等 5 位充滿創意的年輕料理職人，請他們以台東在地食材為題，在一個便當盒的範圍內開發數道料理，創作他們的台東新便當。而在成果中則看見了台東在地食材前所未有的新可能。「從沒想過小米酒能做成提拉米蘇，更好奇鹿野紅烏龍燉出的五花肉是什麼滋味，還有洛神走入西點蛋糕、日式和食之中，會是怎樣的風情。」
　

＃便當01

主廚：金瓜三號－吳姝嫻

金瓜三號－吳姝嫻的台東新便當 范承宗 提供

想在生活感的便當中，用屬於台東的顏色、風味、姿態，創造一片風景。因為來自茶鄉坪林，特別選用了台東「茶」的元素入菜，做為之間的故事連結。料理方式以慢燉、慢烤為主，想像在台東的生活，慢慢地累積豐盛與美好。

菜色：馬告洛神釀莎莎醬、紅烏龍茶味烤脆餅、紅烏龍茶香紅藜飯、紅烏龍慢燉豬五花、剝皮辣椒菇菇烘蛋、麻油薑炒花花草草、海味干貝醬烤時蔬。

金瓜三號－吳姝嫻的台東新便當 范承宗 提供

策展團隊也根據 5 位職人所選用的臺東食材，為他們各自繪製了一款專屬封面插畫。此為金瓜三號－吳姝嫻的台東新便當。 范承宗 提供

＃便當02

主廚：島旬友善料理－謝禮光

島旬友善料理－謝禮光的台東新便當 范承宗 提供

這是讓人品嚐完後，身心皆滿足無負擔的便當。以接受度高、且親民的蔬食出發，不論從健康、宗教、環境角度上，人人皆能安心且輕鬆愉快的用餐。

菜色：三色細捲壽司（洛神、秋葵、玉子）、紫芋可樂餅、胡麻拌過貓、刺蔥炒野菇、馬告滷豆干、山苦瓜漬物。

島旬友善料理－謝禮光的台東新便當 范承宗 提供

島旬友善料理－謝禮光的台東新便當 范承宗 提供

＃便當03

主廚：擺浪饕餮－洪慈璟&洪偉鈞

擺浪饕餮－洪慈璟&洪偉鈞的台東新便當 范承宗 提供

這是為孩子做的便當。設計用手拿就方便食用的料理，年紀小的孩子吃起來一樣輕鬆。木製便當盒適合乾爽的菜色，整體調味溫和甘甜，多彩配色和小小的量體看起來好繽紛，佐以香料提振溽暑食欲。

菜色：蜜製坦都里烤雞、三色稻荷飯糰-星星秋葵包穀小米稻荷、三色稻荷飯糰-赤紫蘇紅米稻荷、三色稻荷飯糰-鬼頭刀魚鬆紅藜稻荷、鬼頭刀鮮蔬魚捲、紅烏龍茶葉蛋、洛神漬白玉、菊香烤蔬紫薯盅。

擺浪饕餮－洪慈璟&洪偉鈞的台東新便當 范承宗 提供

擺浪饕餮－洪慈璟&洪偉鈞的台東新便當 范承宗 提供

＃便當04

主廚：屋子裡有甜點－張閏傑

屋子裡有甜點－張閏傑的台東新便當 范承宗 提供

此次挑選經典的家常歐式甜點，結合較少被應用在甜點上的特殊台東在地食材，重新轉化運用，以全新的口感，帶來味蕾上未曾想像的刺激。創造出富含深度與新鮮的趣味驚喜。

菜色：旗魚鬆烤酥餅薑黃起司蛋糕、洛神起司蛋糕、紅烏龍戚風蛋糕、干貝旗魚磅蛋糕、紅藜酒釀小米酒提拉米蘇。

屋子裡有甜點－張閏傑的台東新便當 范承宗 提供

屋子裡有甜點－張閏傑的台東新便當 范承宗 提供

＃便當05

主廚：有石有食－李人俊

有石有食－李人俊的台東新便當 范承宗 提供

花東得天獨厚的地理條件，物產豐隆，但鮮少有能完整呈現這些特色的代表性便當，本次使用時節與地域性的材料，讓人透過舌尖認識花東的風土滋味，創造衝擊味蕾的新體驗，一個真正屬於台東的便當，一次囊括所有美好。

菜色：南瓜鑲旗魚、小米酒豚角煮、洛神花醋蓮藕、小米紅藜捏捏飯、飛魚乾煮涼筍、培根雞蛋捲、味噌松阪豬、東岸九孔鮑。

有石有食－李人俊的台東新便當 范承宗 提供

有石有食－李人俊的台東新便當 范承宗 提供

　
展場以便當店裡盒子交錯堆疊的情景為題，用 8,000 個便當盒慢慢堆砌，走在其中能見到有趣的光影變化，還能看到來參觀的小孩繞圈圈般的一再繞回，不停喊著「好好吃喔！」

會場中不僅展出這 5 款便當，也把這 5 位主廚請到美術館舉辦 5 場便當餐會，讓人能真的吃到這些台東新便當，主廚也會分享他們在台東發現的色香味。同時，展覽上大方公開這些食譜，未來也會陸續在網路上連載公開，讓沒能親臨餐會的朋友在家也能親手製作這些台東新便當。

范承宗 提供

范承宗 提供

展覽結束後這些盒子都會被運回工作室，一部分留給需要的朋友，其餘的則準備成為下一個計畫所需的材料。 范承宗 提供

范承宗 提供

2018臺東設計展－臺東新便當計畫
日期：2018/08/10-2018/09/16 (*09/03 OFF)
時間：週一至週五 09:00-17:00 / 六、日 09:00-20:00
地點：臺東美術館大文創教室（台東縣台東市浙江路350號）

臺東新便當計畫 便當餐會
08/11（六）11:00 吳姝嫻的臺東新便當
08/12（日）12:00 謝禮光的臺東新便當
08/19（日）11:00 洪慈璟&洪偉鈞的臺東新便當
09/01（六）14:00 張閏傑的臺東新便當
09/02（日）11:00 李人俊的臺東新便當
報名請點此：https://www.facebook.com/events/253204228826037/

臺東新便當計畫 工作團隊：
策展人：范承宗
設計統籌：考工記工作室
專案設計：林瑋群
攝影：陳柏翰
題字：好吧發發
燈光設計：何仲昌
文字編輯：陳亦琳
影像後製：卓桀緯
藝術行政：毛瑞馨、陳祐菁、李紅逸、林律嘉
展場工務：高獻庭
專案助理：陳琦顒、張媛珍
特別感謝：臺東美術館、艾蘭哥爾藝文咖啡館、毛應翊Daniel MAO、許秋美May HSU、賴國睿與他的孩子、宋偉丞、楊子弘、姚翔仁、尹睿蔙、王怡真
指導單位：文化部、原住民族委員會、經濟部中小企業處
主辦單位：臺東縣政府
執行單位：蔚龍藝術