冠軍是台灣的!2018 格蘭菲迪實驗調酒大賽世界冠軍出爐:TCRC Johnny、蜷尾家李豫「小籠菲迪」勝出

「The winner of Glenfiddich World Most Experimental Bartender Competition 2018……goes to……Taiwan!」4小時前,蘇格蘭格拉斯哥 2018 格蘭菲迪實驗調酒大賽決賽現場,評審公布今年的世界冠軍,由來自台南TCRC首席調酒師蔡懷之Johnny與華人冰王蜷尾家創辦人李豫合作的跨界調酒「小籠菲迪 Xiao Long Fiddich」獲勝!

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進入決賽的是來自世界各國的頂尖之選,西班牙、英國、法國、印度、保加利亞、以色列、美國、杜拜......每個都是可敬對手。賽事分兩天,除了參加決賽的作品,還需通過壓力測試:以品牌準備的蘇格蘭特展,在5小時內設計調酒並製作完成給300位來賓。

TCRC Johnny、蜷尾家李豫的決賽作品「小籠菲迪」,以台灣著名的小籠包為呈現方式,結合冰淇淋和調酒,從品嚐的過程到內餡滋味都帶來全新感受,使用的材料中「冬瓜糖」和「楊桃汁」更是讓決賽評審十分感興趣。
 

贏得台灣區冠軍的作品:「小籠菲迪」

格蘭菲迪

在9月時的台灣區決賽中,TCRC Johnny、蜷尾家李豫以「小籠菲迪」勝出。「小籠菲迪」拆分為幾個部分:

小籠包:蜷尾家李豫以浸泡過龍眼乾的格蘭菲迪15年威士忌和松露蜂蜜做成冰涼的雪酪,做為小籠包的內餡,內餡中還塞入一顆鹹花生,(龍眼乾中塞花生是老台南的吃法),餅皮用的是冰皮麻糬,為了將小籠包包得漂亮,李豫還特別和名餐廳的小籠包師傅請教學習,每一折都是細膩的功法。

醬油罐裡的調酒醬料及冰塊:TCRC首席調酒師Johnny在格蘭菲迪15年威士忌中加入紅豆水、黑巧克力利口酒、自製的烏龍茶薑味糖漿和一點點的醬油做成調酒,以醬油瓶當做容器。調酒中的冰塊不用白水冰塊,而是以紅豆水、烏龍茶和桂花做成了三色冰塊。

品嚐時,將調酒倒入一旁裝有以低溫油炸過的薑絲小盤中,從蒸籠拿出冰皮調酒雪酪(小籠包),沾上調酒醬料入口,以冰淇淋和調酒的創意結合,讓人從傳統中感受全新體驗。
 

決戰世界冠軍的「小籠菲迪V2版」

為代表台灣出賽競逐世界冠軍,兩人精益求精地升級創作出「小籠菲迪V2版」,針對小籠包、醬料、冰塊、薑絲都再做了些微調整。

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小籠包:一樣內餡是冰沙、外層是麻糬冰皮,內餡使用了:格蘭菲迪12年、青葡萄乾、自製楓糖烤培根、台灣冬瓜糖、浸泡過格蘭菲迪12年的青葡萄酒液。

醬油罐裡的調酒醬料:是醬汁、也是調酒。使用格蘭菲迪12年、PX雪莉酒、自製茉莉花茶糖漿、馬告楊桃汁、蘋果汁、苦精。

冰塊:冰塊兩顆,淺色冰塊的口味是金萱茶和香草;深色冰塊是澄清鳳梨和馬告,分別代表格蘭菲迪12年所浸置過的波本桶和雪莉桶的風味。

薑絲:乾燥過的糖炒薑絲

品嚐時有兩種吃法,第一種吃法是先夾小籠包和糖炒薑絲放到湯匙上,倒一點醬料一起吃;第二種吃法是將醬料倒在碗裡,由於冰塊是有風味的,不會稀釋反而增添更多風味。

拿下台灣區冠軍時,Johnny説自己這輩子第一次得獎就獻給格蘭菲迪,李豫更是激動的說要把世界冠軍拿回來,如今拿下世界第一寶座,得獎得到世界冠軍去,大展台灣的創意能量!目前台灣格蘭菲迪也正在規劃後續活動,只待選手們把榮耀從蘇格蘭帶回台灣囉!

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VOL.
120
Nov / 2018

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