「約會」兩個字講起來簡單，但當約會不只是約會，而是要約成一場好局，究竟要如何約才能約得巧妙、約得帥氣，甚至約出新友誼、約到心坎裡、約成專業級！又或者，大家一天到掛在嘴上的說的「老派約會」，到底有沒有必要？這次我們讓「煮得得心應手成精」的陳陸寬，「吃得千變萬化成精」的迪拉胖，這兩位因為懂得約，而從店主與客人關係，變成好朋友關係的一對，將他們對於「約」的講究，一路激情道來！
認識新朋友需要有合適的場域
迪拉胖（以下簡稱迪）： 我和阿寬基本上每個月都會碰一次，就像月經一樣。
陳陸寬（以下簡稱寬）： 他會來店裡吃飯，直接進廚房講幾句。
迪： 認識阿寬大概是 5 年前，因為常往貓下去跑，從一開始就覺得跟他不像一般店主跟客人的關係，那時候會自己一個人去，也會帶朋友去，店裡應該有幾根柱子是我貢獻的。後來有一陣子，我現在的老婆（以前的女朋友），去日本唸書一年，那應該是我們兩個最常一起混的時候。
寬： 會聊起來是因為我們都是「下港子弟」，兩個人的成長背景有一段時空在高雄重疊。還是小貓（編按：貓下去於徐州街時期）的時候固定禮拜一公休，我還有在幫雜誌寫專欄，週一就是試菜、寫專欄，但發現做菜沒人吃很奇怪，於是就打電話找人來吃飯，後來莫名變成連續好幾週大家都來，就像辦 Party 一樣，變成了一個固定的局。
迪： 對阿，他那時候還一直都有寫部落格，不是叫「寬六九」嘛。後來才發現我們都是 69 年次的，所以有一陣子就找了幾個都是 69 年次的朋友，開了個叫「六九忘年會」的臉書。
寬： 那真的是一個很男生的聚會，大多是吃飯、喝酒，還有衛生聊天。
我約的局哪有在讓你付錢的道理
迪： 除了在貓下去聚會，阿寬有個 B 級地圖！我不太喜歡去高大上流的地方，他以前常問，迪拉你有沒有吃過什麼跟什麼，我如果說沒有，他就會帶我去。像是林森北路的好小子海鮮熱炒就常去，可以很輕鬆，也會去酒吧，基本上都是好玩有趣的。不過我後來發覺這些所謂 B 級的地方，其實也都蠻貴的，但他都會請客。
寬： 那是我的習慣，比照一些認識江湖大哥的規矩是，我約的局哪有在讓你付錢的道理，這樣大家才會互相約來約去。有次我被倪桑（倪重華）約去看一場紀錄片，接著的聚會席間有林強和已經過世的露姐韓良露，我偷偷繞去付錢，結果倪桑就罵說「誰搶付我的錢，是我的局，怎麼輪得到誰來付，你年輕人下次不要搶付錢！」所以之後去聚會，我也會想這是誰的局，不會跑去搶付錢，這是男生的社交儀式。
付錢不只是門學問，也要付得有藝術感？
迪： 一般來講男女生約會，女生大概最後一道菜或者甜點左右，最後一次上廁所的時候，就去結帳。萬一對方真的不上廁所，就換我去，過去的時候，給店家一個表情，通常就會處理了。
寬： 我覺得付錢的藝術感就是，不要到最後帳單來才在搶，真是最難看。那種一看就是初次約會，有的男生還會說「我來請客好了」，這種話講出來氣氛很不好；或者是 go Dutch 認真數錢，也太怪了。
迪： 還有我覺得約局選餐廳真的重要，我絕對不會跟重要的客人，不管是男生還是女生去試新餐廳，磁場完全不一樣。去熟的餐廳，從進門那一刻開始就可以感受到一些小小的特別待遇，不僅服務順暢，食物也變得好吃起來了，還可以單靠眼神就處理好付錢，容易讓人覺得今天整個局很讚。
寬： 以前台灣景氣好的時候，很多高級日本料理店，還可以比照國外吃月結，現場不看到帳單。
迪： 那樣就是比較舒服。
菜單反應理性，酒單反應感性
SD：那點菜有什麼技巧嗎？
迪： 我小六就開始點菜，現在也都要負責點菜，很神奇。我點菜還滿看當天心情，假如去熟識的餐廳就會先問今天的特餐，像是決定今天心情的一個擲筊動作，擲筊完之後，看大家風向怎麼樣，如果是魚，今天大概會往這邊走，假如是肋排，那就往另一邊走。看菜單其實就可以看得出來餐廳老闆有沒有 sense，有時候菜好不好吃是一回事，菜單裡的菜色牌卡組合、順序好不好很重要。貓下去的菜單就蠻好的，阿寬也會看我帶去的人，給些好建議。
寬： 我自己是覺得菜單反映理性，酒單反映感性。迪拉帶老婆來的話，氣氛都滿融洽的，輕鬆跟質量感抓住應該就沒事；萬一哪天誰帶來位網美型的，就給些浮誇可以拍照的東西。但食物就只是中繼投手而已，酒這個先發投手的球要先投完，後面才會助攻成功。還有我覺得服務也非常重要，有時候食物不一定滿分，可是服務很好，也可以搞定很多事。
迪： 有些餐廳一切都太完美，如臨大敵一般的端菜來，很認真介紹酒或者要聞什麼的，吃飯也會變得很緊張，無法放鬆。
寬： 另外因應時節，我覺得尾牙挑場地很重要，以前我都很堅持一定要訂在欣葉本店，完全代表台北和台灣的氣氛，熱鬧的吃台菜的感覺實在太棒了！只是我們根本武鬥場，到最後常喝ㄎㄧㄤ很鬧，所以我都會先塞小費給服務生，這算是一種對同業服務的同理心。
重要的局約對人就搞定一半？
迪： 我們兩個都是下班之後，都還常常需要跟別人聊生意、聊業界的人，但我跟阿寬不會，我們兩個話很多，但幾乎不聊工作。現在回想起來，蠻多時間都是在聊吃的跟喝的本身，相當難得。
寬： 都在 talk shit。對於人和話題，我其實很介意。大多時候，我不太會去同行聚會或者去大拜拜。不喜歡別人介紹說這是餐廳老闆，然後聊一些言不及義的事情。生意飯不好吃。
迪： 我覺得我要是廚師，做菜給客人一直在聊生意的，就會覺得真的有在吃嗎？生意飯或者公關場到底有沒有甚麼訣竅啊？還是一樣得先喝。
寬： 就是要帶飯局妹，有女生在比較容易炒熱氣氛，萬一數字兜不攏的時候，不用互看不爽，至少有個緩和在。像是在日本，很多事情是在酒店被談成的。
寬： 局要順，通常要有熟悉的餐廳，熟悉餐廳的方式就是常去。我在台北其實沒什麼朋友，很不常和別人 hang out，說到會熟夜店或是操場這種個性酒吧，是因為以前下班或禮拜天會自己一個人跑去喝酒，這些時間店通常生意不好，再來是我付錢不囉嗦，久了就和店變得很熟，熟到能帶著另外一個人酒吧 tour。貓下去新店開幕那天，為了感謝迪拉陪我們到很晚，後來就兩個中年大叔就去酒吧約會，信義區店家打通關。
迪： 那天真的是很難得。我們都結婚後，就比較常約在我家聚會，Soac 和馮宇經常會一起來，我覺得一人一菜滿好的，可以帶自己的品味來。
家聚掌握氣氛，節奏最重要
寬： 以前文青時候看美國電影，電影裡的媽媽款待朋友來家裡吃飯的時候，要很有規劃和程序，什麼時候要上菜，什麼時候要坐下來跟大家聊天，然後輕鬆地起身，默默地又再端出下一道菜。以前週一在徐州路就是比照處理，不是我忙得跟狗一樣，大家在那邊吃吃喝喝。
迪： 這真的很難。有很多不同的處理派別，可以烤一道大的主菜，或者也有過大家來吃 SHABU SHABU，有點互動才不會大家要等著你做菜；再不然就是 potluck，大家帶一帶，擺滿就沒事了。我也有可以帥一下可是很快的，買鮪魚生魚片切成丁狀放在模型裡面，一層鮪魚、一層酪梨醬、一層鮪魚，做成鮪魚塔，有點這類的功夫菜，會讓別人覺得你有認真在做菜。
寬： 他真的很迷這個。另外，我覺得他很會邀人，像約我就是當打餐廳的墊背，他自己很會講笑話，還可以拉誰來當他的雙簧，局的組成蠻重要的。以前有過本來要邀一個前輩來，但我就說依我的經驗，如果約前輩來，到最後他不是像我該走的時候會走，前輩電量十足，他有可能可以到天亮。
迪： 他叫我不要第一次就嘗試這種，派對會永遠沒辦法結束。不過我還單身自己一個人住的時候，他會一直介紹些有的沒有的伴，有過直接拿一排來高級古巴雪茄來的，我們一邊點一邊開紅酒放音樂，搞到天亮。現在比較養生，沒有這種了。阿寬做餐飲業很會觀察大家的 flow，萬一有人不開心局就變慘劇了，他是蠻認真在控制這種事情的人，希望大家都不要樂極生悲。來我們家，他也都很注意離開的時間。
寬： 家聚的確很有趣。有時候則是儀式性的問題，像是我對於過年要出去吃飯或吃太差就很介意，所以我們家以前過年都我在統籌也是我在煮，過年一定要豐盛，而且大家都在家，聚在一起很重要。現在劃時代說要出去外面吃，就是很奇怪。
迪： 過年儀式性真的很重，冰箱就是要把它塞爆，然後初一到初五，一天吃 6 餐。或是我們家就會吃臘味飯，一吃就覺得是過年。
老派約會，有些流程要經過，要有儀式感
寬： 我有一次被吟松閣的老闆夫婦請去喜來登的請客樓吃飯，見識到請客樓招待 VIP 常客的厲害，食物都是依照他們往常去的口味，份量全部剛剛好，加上他們很會控制話題也很會點菜，席間只有 4 個人，卻可以吃得非常開心，不會覺得很冗長，也不會很尷尬。嚴格說起來，這就是種老派的約會，有些流程要經過，要有儀式感。當然約聚會有時候跟成長背景也點關係，比如過去在餐廳遇見大戶人家的女孩，她們都是很懂禮儀，凡事會拿捏的很好。
迪： 這講到一個重點，我發覺現代有些人沒有主客觀念，主人就是要照顧每個人，從約局、選酒、點菜、話題、到結帳，客人來就好好讓人家請客，不要搶了主人的風采。現在 20 幾歲的年輕人好像也不太會互相請客，一個人買單全桌，比較沒有主客氛圍。
寬： 他們現在的吃飯習慣變成小吃化，然後再找酒吧喝酒，很少會特別找一家餐廳說要在感受一下氣氛，還有在台北不知道為什麼就是吃涼麵或吃一些很粗曠的東西。我從小因為爸爸是公務員，要上館子大家會特別穿好的衣服，去吃飯喝點酒；上館子是很特別的，會有些特別要去做的事情，如果沒有這個過程，剛剛提到的很多都不成立。你說先吃個拉麵好了，然後再去酒吧喝個酒，中間有些細節會消失。上館子的文化，從我們這一代開始，的確越來越式微了啊。
