隱身台北城南舊家具街，「毛房moa」是私廚也是食物工作室。主理的 mao 用做菜來療癒自己，也體驗生活，具歷史和藝術背景的她，更透過與做菜截然不同的「食物設計」，來探索關於飲食不同的可能。
食物大概是這世界上最能產生共鳴的語言了。
我們可能從未造訪西西里，但一定知道教父最愛的甜點是Cannoli；我們可能從未到過古巴，但味蕾的記憶中總好像忘不了一份油滋滋的Cuban Sandwich。當人們在談論食物時，談的是什麼呢？場景回到熟悉的島嶼，台北城南的舊傢俱街上，一幢老宅的三樓，靜悄悄地佇立著一座以食物為本的工作室毛房。
這兒白天時是主理人moa與創作相伴的場所，某幾個燈還亮著的夜晚，則會化身小巧淡雅的私廚，端上一道道熱呼呼的北義與地中海家常料理。moa曾說做菜不僅能療癒自己，也能體驗生活，於是我們這次就要來和她聊聊，她以食物設計的眼光，望見的飲食世界⋯⋯
「我最開始做的其實是烘焙與手作料理。」曾走訪各大市集的moa，最初將做菜這回事當作一個「side-project」，笑說連品牌名稱生成的過程也很搞笑，「當初幾個朋友就在聊說既然要做生意就要有個品牌的名字，朋友們都叫我大毛，不如就叫毛房吧。」
大學唸的是歷史，畢業後從事藝術行政工作的她，深知自己一直以來想做的其實是「創作」，而做菜則是她最大的愛好之一。「從事了幾年的藝術工作，當時身心都覺得有些疲憊，於是這中間就暫停了一段時間，到咖啡店與法式餐廳的甜點部門工作，磨鍊廚藝。」
感謝那一年的「充電」，moa將自己浸淫在烹飪的世界中，一步步地描繪著創作在生命中扮演的角色。後來因緣際會下，在香色工作了一段時間，也是在那時，moa自香色主理人Zoe及認識的幾位設計師口中，聽聞「食物設計」這個概念。
由於台灣至今尚未有食物設計這門學門，一般人聽聞食物設計，多半會直覺地拋出「這是烹飪方法的一種嗎？」「食物設計是做菜？還是設計？」我們不禁問道去米蘭念書之前，知道食物設計大抵的輪廓嗎？moa則打趣地說：「我完全不知道！線上面試時面試官還特別提醒我，食物設計不是烹飪喔！你以後工作的地方也不會是廚房。那時的我也曾計劃到法國念廚藝學校，但食物設計的可能性同時深深吸引著我。」
懷著對於「食物還可以以哪種形式被呈現、被食用」，以及「它們」如何與藝術家、空間與觀者發生關係的好奇與探求，moa完成一年的食物設計課程後，又在被譽為Food Design之父的Martí Guixé工作室中實習了一段時間，並在回國後，開始接觸許多食物設計的案子。一次與STUPIN工作室合作的openstudio展覽設計中，moa實驗性地揉合創作中對於「工作區域」與「創作進行式」的概念，將南瓜等蔬菜打成泥，承裝於油漆桶中，再將派皮、芝麻磅蛋糕、麵包與雞蛋放上偌大的長桌，佈置為大型的、有點可愛又有點凌亂的工作桌面。「大家以為那也是展品的一部份，全都不敢動。有趣的是，在漸漸地有人開始移動、享用這些我準備的『食物』之後，整件作品又變得更加凌亂了，實實在在地呈現一座『工作桌』的樣貌。」
將食物這回事當作一門學問研究的moa，談起「吃」時口氣則家常了起來，喜歡閱讀莊祖宜與葉怡蘭的她，曾被「飯後甜點是一盤芭樂」這般樸實的句子逗樂。
「小時候我們家將吃飯是為一件『正經事』。吃飯的時間孩子們一定會和爸媽一起坐在餐桌前，這時爸爸就會問今天過得如何啊等等，每餐都湯有菜有飯，看起來很澎湃。我們家過年的氣氛也是吵吵鬧鬧的，大人們在廚房裡忙進忙出，小孩子就在旁邊吃吃喝喝啃瓜子。感覺『吃』對我而言是很親切熱鬧的，更多的成分是個串接彼此情感的媒介與橋樑，這與我後來經營私廚也有很大的關聯，同時也反映在我們菜單的設計上。通常毛房私廚的菜單中會有前菜、主菜、麵包與甜點，將桌子擺得滿滿的，有種豐盛而美好的感覺。我們最喜歡客人說：『什麼？還有喔！』這時就有種莫名的成就感。」
當年在米蘭重拾學生身份，笑說自己唸的食物設計與「做菜」並沒有直接的關聯，但也因為在義大利生活的步調突然間慢下來了，這才有機會獨處，好好地面對「做菜」這件事。
相較許多鍾愛星級餐廳的同學，moa更喜歡走入市場與傳統市集，找尋有著土地氣味的食材與菜餚。義大利是一個非常注重『食材原味』的國家，moa坦言，其實平常義大利人最常在家做的是煮好一鍋義大利麵，拌上簡單又新鮮的蕃茄與橄欖油，現採幾把濃郁的羅勒葉妝點，便是一道別樣美味的常民料理。
愛做也愛吃的她，閒暇之於也時常邀請好友來家聚餐、喝點小酒，「毛房私廚」的計畫即是從那時開始的。moa和我們提到義大利人「所見即所食」的堅持，其中簡單與美好的料理概念，在私廚的菜餚中也清晰可見，問起最常做也最愛吃的幾道家常菜，只見她不假思索地答道：牛尾湯和水煮魚！新鮮牛尾與紅蘿蔔、馬鈴薯、月桂葉及西洋芹同鍋燉煮，最後再佐上帶點豆蔻味的馬鈴薯泥，風味單純又能烘托食材的層次；以鱸魚與新鮮番茄、橄欖及白酒燉煮，便是一道輕盈又開胃的Acqua Pazza（義式水煮魚）。
如今的毛房於2018年年底進駐一個樣貌豐富、同樣帶點實驗性質的複合式空間，與陳設選物品牌棲仙為鄰。
「幾年下來，我覺得倒是毛房牽引著我往前走，就像兩個各自生長的有機體，不斷地成就彼此。」
這座承載著思想的工作室未來會成長成何種模樣，大概只有時間知道了。
「如果一個人沒有好好的吃，他必不能周全思考、好好去愛，也不能恬然入夢。」—維吉尼亞吳爾芙
無論如何，大家今天都要好好吃飯喔！
採訪後記：
Shopping Design 二月號主題是「約會的設計」，於是我便和moa聊起彼此心中動人的約會場景：食物宜美味，酒香夠醇美，氣氛還要對⋯⋯這時moa卻冒出一句：「想想你跟自己喜歡的人，各自在口中分享著同樣的滋味，本身不就是件迷人的事嗎？」
這大概是我今年見過最動人的描述了，也只有像她這樣的哲學家才想得出來。
毛房moa食物工作室
私人廚師、顧問公司、廚房／烹飪
地址：台北市廈門街114巷2號3樓(預約制)
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