體驗食材真味!「美虹廚房」在宜蘭找回簡單的農村質樸美味

時間回到2000年,在當時,如果有人說想離開城市,去當農夫,大部分人可能會不知所以然,因為那時還沒有半農半X的概念,社會上也無法理解這樣的life style。當年,賴青松與朱美虹第一次移住宜蘭,關心社會與環境的兩人,因為運動相識,多次上街頭,心中卻充滿挫折,彷彿什麼也改變不了。當社會走的,跟心裡想去的是不同方向,兩人因此離開城市,試著找回生活的步調。

餐廳本身是老房子,舊門板、鐵柵欄,讓空間中飄散著樸質氣味。
攝影/Evan Lin © Shopping Design

 

移住的先行者

選擇移住,其實需要勇氣。結束2000年在宜蘭的漫遊生活後,賴青松前往日本留學,完成學業後,當家人與教授都力勸他繼續深造,賴青松仍無法忘情土地,毅然決然從日本回到台灣,從此定居宜蘭。

攝影/Evan Lin © Shopping Design

 
十多年前選擇離開城市,走入田地,對他們來說,務農是生計,也是一種運動。時光流轉,半農半X的生活形態慢慢被人了解,有越來越多嚮往半農半X生活的人,想前進深溝,改變自己的生活,響應的人越來越多,不知不覺,這裡也形塑了一個小小的社群,兩人便在其中協助無數許多新進小農媒合土地耕作,在此安居樂業。對於許多小農來說,賴青松與朱美虹就像是移住生活的先行者。

有趣的是,即便是從城市移居到了宜蘭。他們的社群,始終沒有一個固定的場所,他們總是游擊式地聚辦多場活動,與人發生關係。不過隨著年紀越來越大,兩人思索著,如果20年後,還住在這個村子裡,將近70歲年紀,還能像現在這樣拿著鋤頭下田嗎?

攝影/Evan Lin © Shopping Design

 
賴青松想,如果有一個既定的空間,可以作為社群串聯的據點,同時也可以分享美虹姐的好廚藝,讓社群以外的朋友可以品味到自然、在地的健康食材,或許也是一件好事。摒除商業先行的開店經營思考,思考著從游移到定居的為與不為,在兩人移住宜蘭的十多年後,美虹廚房就此開張。

沒有醒目的招牌,美虹廚房靜靜地在深溝五叉路口等待饕客光臨。
攝影/Evan Lin © Shopping Design
粉筆書寫的餐廳招牌,就像美虹姐的料理一樣,手感質樸。
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從移居到定居的生命風景

回顧過去,從城市離開,進入鄉村,創立「穀東俱樂部」,積極地與人和食材發生關係,一直到美虹廚房的成立。十多年來發生了太多故事,美虹姐說:「生活環境的切換,讓我們有所比較,從中找到參考標準。當你看得夠多了,就會知道你喜歡什麼、不喜歡什麼、要什麼、不要什麼。」向城市說再見的意義,不只是城鄉之間的移動,如果人是自由的,是幸福的,我們應該擁有選擇的權力。

攝影/Evan Lin © Shopping Design

  

停駐,是為了感受食物的力量

走進美虹廚房,吃著美虹姐的料理,我們繼續與賴大哥聊著人生,聊著過去。十多年的移住生活,彷彿是一段生命視野的聚焦。兩人觀看的角度,從最宏觀的農業、社會狀況,轉向了社群與人,然後看進了微觀的家庭與生活,凝縮在美虹廚房,凝視的力量則體現在美虹姐的料理。

一個人在廚房構思菜單、備料,是美虹姐每天最快樂的時候。
攝影/Evan Lin © Shopping Design
台味的老空間,加入了鋪著塌塌米的用餐空間,就像美虹姐的料理一樣,交融台日風味。
攝影/Evan Lin © Shopping Design

美虹姐笑著告訴我們:「剛開始其實有點緊張,因為沒有經驗,畢竟是第一次自己負責菜單的設計以及餐廳運營。」或許沒有餐廳經驗,但對於食材的處理卻有十足的自信,強調呈現食材的原味,在美虹廚房,吃的都是優質、健康的料理,調味簡單自然,多餘的調味在此不會出現。希望前來品味的顧客,都可以認同體驗食材真味的理念,因此餐廳採取預約制。

攝影/Evan Lin © Shopping Design
攝影/Evan Lin © Shopping Design
攝影/Evan Lin © Shopping Design

 
主要的料理食材皆以在地小農的蔬菜為主,除非實在沒有,才會去主婦聯盟或有信譽的店家購買。所有的菜單從風格到方法,都以美虹姐在自家做的料理為原型,希望所有饕客,在這裡的感覺就像是到美虹姐家吃飯,透過食物,跟大家對話,咀嚼彼此對於食物與生活的態度。真正的食物,其實是有力量、且會說話的;美虹廚房想做的,便是透過料理,展現食物的魔力。料理如人,簡單樸質,便是看過華美絢麗後的一種生命選擇。

菜單會依食材有所變動,牆上黑版不只標示今日的主食,也會記錄相關食材出處。
攝影/Evan Lin © Shopping Design
攝影/Evan Lin © Shopping Design

採訪過程中,我們問賴青松,美虹廚房的停駐,是兩人移住生活的逗點、分號或是換行?他笑著回答:「是驚嘆號!每一個人都像是一朵花,不該預設自己會開出怎樣的花,期待便是。」

食材的祕密大解析!

攝影/Evan Lin © Shopping Design

中間左_塩趜梅花豬炒青椒圓茄
作為主角的塩趜梅花豬,肉質滑嫩,梅花豬肉塊自帶的肉香與油脂,根本就是白飯殺手;青椒跟圓茄的搭配,變化了脆與硬的咀嚼感,口感強卻不膩,超級下飯。

中間右上_小黃瓜
套餐中加入小黃瓜,一方面是因為小黃瓜為當季盛產食材,搭配主食享用,也讓套餐更增添了一些清脆的口感。而且它的配色很青翠,點亮了整體料理的彩度,帶來一種清亮的視覺效果。

中間右下_南瓜地瓜蛋沙拉
不是一般的蛋沙拉,除了地瓜拌白煮蛋,更加入了蒸過的切半南瓜,從外觀上便可以看到兩種黃色的層次,入口後也可以品味到綿軟與團塊兩種口感差異。

右上_雞肉蔬菜湯
此款湯品的原型是日本的豬豚湯,但美虹姐改用雞肉,先用雞骨去熬湯,然後再用蔬菜下去控,湯裡面加入了山雞肉、牛蒡、蒟蒻、紅蘿蔔、蔥。用料豐富,口感非常輕盈鮮甜,一碗清湯凝縮多種食材精華。

左下_米飯
來這裡當然要吃青松大哥種的米。米種為台中秈十,長米,鬆軟低黏性,比起梗稻會更好消化。美虹姐選用一半白米一半糙米的配置,豐富咀嚼口感。

右下_雙豆腐佐荸薺、秋葵、鴻喜菇
這道豐富的冷前菜,使用了板豆腐與花生豆腐兩種不同的質感。手工製作的花生豆腐是用豆漿加上花生,口感很扎實綿密,板豆腐的口感則相對蓬鬆。搭配荸薺、秋葵,主要是以食材、時節為優先考量,但也因為食材豐富,每一口都可以品嚐到口感與風味的細節。

美虹廚房
地址:宜蘭縣員山鄉尚深路124號
電話:0912-943-419
臉書:www.facebook.com/sioongclub

本文出自《Shopping Design》2017年7月號「向城市說再見」。
Jul / 2017

向城市說再見

每個人,總有那麼一個時刻, 選擇走向陌生,揮別熟悉的場域。 即便只是三天兩夜的短期暫別,感受日常以外的生活經驗, 心卻可以好好休息; 投入未知壯遊,為了打破約定俗成的慣常, 遠行變成一種靈光乍現前的創意練習; ...
每個人,總有那麼一個時刻, 選擇走向陌生,揮別熟悉的場域。 即便只是三天兩夜的短期暫別,感受日常以外的生活經驗, 心卻可以好好休息; 投入未知壯遊,為了打破約定俗成的慣常, 遠行變成一種靈光乍現前的創意練習; 又或許是,人生看得多了,內心的聲音漸漸清晰, 告別,不過是尋找生命新起點的另段開始。
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VOL.
126
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