時間回到2000年，在當時，如果有人說想離開城市，去當農夫，大部分人可能會不知所以然，因為那時還沒有半農半X的概念，社會上也無法理解這樣的life style。當年，賴青松與朱美虹第一次移住宜蘭，關心社會與環境的兩人，因為運動相識，多次上街頭，心中卻充滿挫折，彷彿什麼也改變不了。當社會走的，跟心裡想去的是不同方向，兩人因此離開城市，試著找回生活的步調。
移住的先行者
選擇移住，其實需要勇氣。結束2000年在宜蘭的漫遊生活後，賴青松前往日本留學，完成學業後，當家人與教授都力勸他繼續深造，賴青松仍無法忘情土地，毅然決然從日本回到台灣，從此定居宜蘭。
十多年前選擇離開城市，走入田地，對他們來說，務農是生計，也是一種運動。時光流轉，半農半X的生活形態慢慢被人了解，有越來越多嚮往半農半X生活的人，想前進深溝，改變自己的生活，響應的人越來越多，不知不覺，這裡也形塑了一個小小的社群，兩人便在其中協助無數許多新進小農媒合土地耕作，在此安居樂業。對於許多小農來說，賴青松與朱美虹就像是移住生活的先行者。
有趣的是，即便是從城市移居到了宜蘭。他們的社群，始終沒有一個固定的場所，他們總是游擊式地聚辦多場活動，與人發生關係。不過隨著年紀越來越大，兩人思索著，如果20年後，還住在這個村子裡，將近70歲年紀，還能像現在這樣拿著鋤頭下田嗎？
賴青松想，如果有一個既定的空間，可以作為社群串聯的據點，同時也可以分享美虹姐的好廚藝，讓社群以外的朋友可以品味到自然、在地的健康食材，或許也是一件好事。摒除商業先行的開店經營思考，思考著從游移到定居的為與不為，在兩人移住宜蘭的十多年後，美虹廚房就此開張。
從移居到定居的生命風景
回顧過去，從城市離開，進入鄉村，創立「穀東俱樂部」，積極地與人和食材發生關係，一直到美虹廚房的成立。十多年來發生了太多故事，美虹姐說：「生活環境的切換，讓我們有所比較，從中找到參考標準。當你看得夠多了，就會知道你喜歡什麼、不喜歡什麼、要什麼、不要什麼。」向城市說再見的意義，不只是城鄉之間的移動，如果人是自由的，是幸福的，我們應該擁有選擇的權力。
停駐，是為了感受食物的力量
走進美虹廚房，吃著美虹姐的料理，我們繼續與賴大哥聊著人生，聊著過去。十多年的移住生活，彷彿是一段生命視野的聚焦。兩人觀看的角度，從最宏觀的農業、社會狀況，轉向了社群與人，然後看進了微觀的家庭與生活，凝縮在美虹廚房，凝視的力量則體現在美虹姐的料理。
美虹姐笑著告訴我們：「剛開始其實有點緊張，因為沒有經驗，畢竟是第一次自己負責菜單的設計以及餐廳運營。」或許沒有餐廳經驗，但對於食材的處理卻有十足的自信，強調呈現食材的原味，在美虹廚房，吃的都是優質、健康的料理，調味簡單自然，多餘的調味在此不會出現。希望前來品味的顧客，都可以認同體驗食材真味的理念，因此餐廳採取預約制。
主要的料理食材皆以在地小農的蔬菜為主，除非實在沒有，才會去主婦聯盟或有信譽的店家購買。所有的菜單從風格到方法，都以美虹姐在自家做的料理為原型，希望所有饕客，在這裡的感覺就像是到美虹姐家吃飯，透過食物，跟大家對話，咀嚼彼此對於食物與生活的態度。真正的食物，其實是有力量、且會說話的；美虹廚房想做的，便是透過料理，展現食物的魔力。料理如人，簡單樸質，便是看過華美絢麗後的一種生命選擇。
採訪過程中，我們問賴青松，美虹廚房的停駐，是兩人移住生活的逗點、分號或是換行？他笑著回答：「是驚嘆號！每一個人都像是一朵花，不該預設自己會開出怎樣的花，期待便是。」
食材的祕密大解析！
中間左_塩趜梅花豬炒青椒圓茄
作為主角的塩趜梅花豬，肉質滑嫩，梅花豬肉塊自帶的肉香與油脂，根本就是白飯殺手；青椒跟圓茄的搭配，變化了脆與硬的咀嚼感，口感強卻不膩，超級下飯。
中間右上_小黃瓜
套餐中加入小黃瓜，一方面是因為小黃瓜為當季盛產食材，搭配主食享用，也讓套餐更增添了一些清脆的口感。而且它的配色很青翠，點亮了整體料理的彩度，帶來一種清亮的視覺效果。
中間右下_南瓜地瓜蛋沙拉
不是一般的蛋沙拉，除了地瓜拌白煮蛋，更加入了蒸過的切半南瓜，從外觀上便可以看到兩種黃色的層次，入口後也可以品味到綿軟與團塊兩種口感差異。
右上_雞肉蔬菜湯
此款湯品的原型是日本的豬豚湯，但美虹姐改用雞肉，先用雞骨去熬湯，然後再用蔬菜下去控，湯裡面加入了山雞肉、牛蒡、蒟蒻、紅蘿蔔、蔥。用料豐富，口感非常輕盈鮮甜，一碗清湯凝縮多種食材精華。
左下_米飯
來這裡當然要吃青松大哥種的米。米種為台中秈十，長米，鬆軟低黏性，比起梗稻會更好消化。美虹姐選用一半白米一半糙米的配置，豐富咀嚼口感。
右下_雙豆腐佐荸薺、秋葵、鴻喜菇
這道豐富的冷前菜，使用了板豆腐與花生豆腐兩種不同的質感。手工製作的花生豆腐是用豆漿加上花生，口感很扎實綿密，板豆腐的口感則相對蓬鬆。搭配荸薺、秋葵，主要是以食材、時節為優先考量，但也因為食材豐富，每一口都可以品嚐到口感與風味的細節。
美虹廚房
地址：宜蘭縣員山鄉尚深路124號
電話：0912-943-419
臉書：www.facebook.com/sioongclub
