用匠人精神做好麵包，打造新型態甜點！── 台北東區人氣風格店舖「Moon Baking Studio」

位在東區一級戰區的Moon Baking Studio，是間「很做自己」的麵包店，不隨客人口味走，只做自己想吃的麵包，品牌與空間跳脫傳統木質調麵包店氛圍，以黑與白空間基調說著時髦語彙，成為眾多IG網紅最愛的名店之一；店未開，不少年輕女孩便在前庭等待著。

喜愛時尚特質的老闆娘Coco與個性溫吞的老闆兼主廚Moon兩人聯手，打造了這一間位於巷弄裡的小店。曾在法式餐廳麵包部工作的Moon，對麵包師傅有一個浪漫的想像：早起揉麵團放進烤箱後，沖一杯咖啡，下午準備收成，一天就這樣度過。「結果沒那麼浪漫。」備料、製作、研發，就佔據了大半的時間。率性的老闆娘Coco說，我們是一間先不考慮客人想吃什麼口味的麵包店。

溫吞的Moon與勇往直前、率性叛逆的老闆娘Coco兩者截然不同的個性形成了有趣的對比，也在運作多時後找到平衡。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

揉捏兩人個性的最大公約數

「明天想吃什麼？」兩人念頭一出，隔日就印成自己想吃的菜單開始營業，對他們而言，做自己想要的口味最重要，經常，喜歡嘗試新鮮事物的Coco，會推著執著的Moon踏上改變之路，每兩天更換一次菜色、挑戰各種可能。主廚Moon則追求「匠人」精神，凡事穩當恆久，特別是這樣的個性特質，完美發揮對原物料的堅持——挑好食材、調整到剛好的口味，「好的主廚要像科學家，最後要讓麵團溫度維持成26度。」有時光是打完麵團、聽到烘烤時如火柴般的聲音，Moon就能預測這次的成果肯定好吃。

從萬隆搬到東區，光是機台、擺放位置不同，就需適應時間，好在麵包主廚們合作無間讓這間店很快進入軌道。「接下來要往米其林餐廳前進。」提供餐廳更多麵包品質與品項的選擇。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

攝影／侯俊偉 © Shopping Design

Moon說，麵包主廚做麵包與喝咖啡的生活讓他很嚮往。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

老闆娘Coco說，在上一個萬隆工作室時，偶爾想吃點甜點，於是當日少數製作，限量販售公告一在IG公布，瞬間完售，漸漸地，Moon Baking Studio會推出甜點為固定班底，「我們以麵包的屬性去創造甜點的可能，形成新型態的甜點。」他們認為，用過午膳，很多人會想吃甜點，Moon Baking Studio想辦法「讓麵包成為甜點」的可能。因此，當抹茶餐包與t65裸麥圓法遇上紅豆及奶油內餡、丹麥遇上當季水果與酸奶、當餐包遇上甜芋泥，小巧適口的尺寸，模糊了人們對甜點與麵包界限上的定義。

紅豆圓法最受歡迎，主廚嘗試多款麵包體，發現圓法尺寸、口感最適切。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

只做最具主人個性的自信麵包

每日不到中午，檯面上陸續端出出爐的招牌紅豆圓法、芋泥餐包、當季水果丹麥等，櫃檯後方層架上也錦然有序地將蜂蜜吐司、巧克力吐司等交替擺放，沒人會忽略這可愛的焦點。店內不採暖色燈光，喜歡讓店內唯一跳色是餐盤、唯一暖色是麵包，Coco說，打暖光根本看不出每一項麵包的特色，開店就該有自信，Moon Baking Studio從空間設計、燈光安排，就開始思考如何在客人面前、清楚呈現麵包真實的樣貌與色澤質地。

店內除了外帶區，也可在店內食用。內用菜單設計，納入他們平日以餐包或長棍來製作成的各種餐點，有：熱狗堡、鮭魚堡、香料紅燒牛腱長棍三明治、蛋堡、BBQ堡、蜜蜂野餐盤、果乾脆脆優格等，搭配咖啡茶飲，輕盈午食是不少上班族、網紅的首選，恰到好處的食材比例與尺寸，讓人回味再三，架上的麵包經常不到下午五點就所剩無幾。

問起兩人喜歡哪款？Coco很喜歡紅豆圓法、Moon則選蜂蜜吐司，依序分批下蜂蜜進入麵團，滿滿蜂蜜香氣。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

（左）狹長空間除了外帶區，還有右側長條內用區、與左側開放式麵包製作工作區。而產品與空間設計可以看出主人的個性。（右）店內有招牌肉桂捲與水果丹麥，後者以果醬熬煮做底、抹上酸奶、最上層擺上新鮮水果。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

談到國外麵包主廚會讓麵團在發酵過程中聆聽音樂，創造出美味的滋味，Moon笑說，主廚和麵團一起聽，主廚愉快、麵包自然好吃，「主廚灌入他的情緒，讓成品吃起來極為不同，裡頭蘊含製作者的用心與個人特質。」以個人特質打造出這間有意思的麵包店，問起他們未來Moon Baking Studio會擴大、展店嗎？Coco搖頭說暫時不會，當初因為在日本走進一間小小麵包店而開啟這一段經營麵包店之旅，他們覺得：「小小的店，才可愛」。

因靠IG成名後，Moon Baking Studio與店家聯名商業合作，更在意話題性，也希望提供餐飲界多一點麵包品牌的選擇。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

本文出自《Shopping Design》2019年5月號「一口甜點學」，從多面向看待甜點的設計觀與學問，訪問甜點愛好者、製作者，拜訪甜點工作室與台北風格甜點店，對日本甜點的包裝設計、電影裡出現的甜點做出解析⋯⋯更多精彩內容請見雜誌。