Tea Dessert 茶甜點？結合法式甜點與台灣茶藝，One Tree Hill Taipei 的新世代下午茶

甜點佐茶是悠久主流，但你可曾體驗過「茶甜點（tea dessert）」？線條柔軟的透明手製杯中，茶湯色澤一覽無遺，杯口的天際線，如盤式甜點般，以奶油起司、水果、花草等築起優雅風景。茶與甜點相互提升不夠完美的特質，達成平衡的新整體。

這是One Tree Hill（以下簡稱Oth）創造的新世代tea lifestyle，自幼在新加坡受到外公婆啟蒙愛上喝茶的Yen，對台灣深厚而豐富的製茶工藝，既珍視又惋惜，「台灣茶有非常多學問與可能性，卻沒有一個當代的國際化語言，可以去傳承分享。」於是曾在法式料理、甜點工作的Yen與Katia，將「台灣茶與法式甜點」—— 兩種世界級工藝的相遇，共寫成茶甜點的新樣貌；在法式甜點的美感創意中拉近大眾距離，同時專注茶的品質與特性。

Oth以普世的咖啡語言傳遞茶甜點的味覺體驗，圓滑的flat white在紅水烏龍覆蓋一層香濃扎實的起司慕斯，就好比flat white可以暢快喝下；濃烈的cocoa espresso像濃縮一塊甜中回甘的生巧克力，配一口伯爵紅茶稀釋甜膩；令人聯想到水果奶油蛋糕的chante tea，則顛覆一般水果茶總是一口道盡所有味道，讓水果與茶的自然香氣一層層遞進湧現。

走進俐落白淨的店內，映入眼簾是寬敞的吧台，甜點製作充滿默契地安靜進行其中。設計與偏執藏在空間細節裡；手工一刀一刀上漆的櫃檯，日本職人手製的茶器杯皿；弧形方桌極簡中帶著溫柔，特製透明茶桶透露茶色與品質。從軟體到硬體，工藝的溫度層層堆疊。走到店外看見幾棵樹簇擁著灰色建築往上生長，就像Yen遙想著外婆在新加坡One Tree Hill路上的舊宅風景，一切都回到情感記憶的原點—— 然後一步步實驗出無限可能。

One Tree Hill Taipei
地址：台北市中山區中山北路二段27巷5-1號1樓
電話：(02)2571-2000
營業時間：11:30-18:00（週一～週二、週四），11:30-19:00（週五～週日）
（以粉絲專頁公告為主）
www.onetreehill.com

本文出自《Shopping Design》2019年5月號「一口甜點學」，從多面向看待甜點的設計觀與學問，訪問甜點愛好者、製作者，拜訪甜點工作室與台北風格甜點店，對日本甜點的包裝設計、電影裡出現的甜點做出解析⋯⋯更多精彩內容請見雜誌。