Tea Dessert 茶甜點?結合法式甜點與台灣茶藝,One Tree Hill Taipei 的新世代下午茶

甜點佐茶是悠久主流,但你可曾體驗過「茶甜點(tea dessert)」?線條柔軟的透明手製杯中,茶湯色澤一覽無遺,杯口的天際線,如盤式甜點般,以奶油起司、水果、花草等築起優雅風景。茶與甜點相互提升不夠完美的特質,達成平衡的新整體。

chante tea:Yen從記憶中福建武夷山的岩茶滋味尋找,在木柵覓得一款鐵觀音,經過製茶師傅的手藝,成就這款香氣理想的水仙烏龍茶;搭配空氣感的酸甜莓果泡泡、冰沙口感的芒果雪酪、法式甜點常見的香緹鮮奶油、蘋果柑橘等時令水果切片,並以食用花點綴畫面美感。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

這是One Tree Hill(以下簡稱Oth)創造的新世代tea lifestyle,自幼在新加坡受到外公婆啟蒙愛上喝茶的Yen,對台灣深厚而豐富的製茶工藝,既珍視又惋惜,「台灣茶有非常多學問與可能性,卻沒有一個當代的國際化語言,可以去傳承分享。」於是曾在法式料理、甜點工作的Yen與Katia,將「台灣茶與法式甜點」—— 兩種世界級工藝的相遇,共寫成茶甜點的新樣貌;在法式甜點的美感創意中拉近大眾距離,同時專注茶的品質與特性。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

Oth以普世的咖啡語言傳遞茶甜點的味覺體驗,圓滑的flat white在紅水烏龍覆蓋一層香濃扎實的起司慕斯,就好比flat white可以暢快喝下;濃烈的cocoa espresso像濃縮一塊甜中回甘的生巧克力,配一口伯爵紅茶稀釋甜膩;令人聯想到水果奶油蛋糕的chante tea,則顛覆一般水果茶總是一口道盡所有味道,讓水果與茶的自然香氣一層層遞進湧現。

flat white:紅水烏龍、起司慕斯、橘子皮/液態起司慕斯搭配紅水烏龍茶,綿密順口且凸顯茶香,灑上刨絲橘子皮更添香氣。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
cocoa espresso:伯爵紅茶、巧克力起司慕斯、巧克力粉/如濃縮咖啡濃烈的液態巧克力甜點,巧克力慕斯、餅乾、粉末連篇喝下,帶佛手柑香氣的伯爵紅茶緊接著入口,就算非巧克力熱愛者也會被高明的契合度驚豔。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
紅豆煎茶年糕:紅豆、煎茶、鮮奶油/台式傳統點心做成帶花邊造型,烤過後外脆內Q,日式煎茶紅豆內餡,法式擺盤呈現。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
咖椰吐司Kaya Toast:咖椰醬、奶油/咖椰吐司配黑咖啡,是新加坡人的下午茶set;鮮奶吐司夾進秘製咖椰醬、冰奶油,還能吃到咖啡的苦香。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

走進俐落白淨的店內,映入眼簾是寬敞的吧台,甜點製作充滿默契地安靜進行其中。設計與偏執藏在空間細節裡;手工一刀一刀上漆的櫃檯,日本職人手製的茶器杯皿;弧形方桌極簡中帶著溫柔,特製透明茶桶透露茶色與品質。從軟體到硬體,工藝的溫度層層堆疊。走到店外看見幾棵樹簇擁著灰色建築往上生長,就像Yen遙想著外婆在新加坡One Tree Hill路上的舊宅風景,一切都回到情感記憶的原點—— 然後一步步實驗出無限可能。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

One Tree Hill Taipei
地址:台北市中山區中山北路二段27巷5-1號1樓
電話:(02)2571-2000
營業時間:11:30-21:00(週三休)
www.onetreehill.com

本文出自《Shopping Design》2019年5月號「一口甜點學」,從多面向看待甜點的設計觀與學問,訪問甜點愛好者、製作者,拜訪甜點工作室與台北風格甜點店,對日本甜點的包裝設計、電影裡出現的甜點做出解析⋯⋯更多精彩內容請見雜誌。
May / 2019

一口甜點學

甜點是當代顯學,除了要好吃,也一定要好看,內外皆美、黃金比例、精緻裝盛,都是藏在甜點裡無處不在的設計……美好的甜滋味,都是從一小口開始的!這一口,是整體力與美的結合,也是在品味一個甜食創作的設計觀點。
甜點是當代顯學,除了要好吃,也一定要好看,內外皆美、黃金比例、精緻裝盛,都是藏在甜點裡無處不在的設計……美好的甜滋味,都是從一小口開始的!這一口,是整體力與美的結合,也是在品味一個甜食創作的設計觀點。
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VOL.
128
Jul / 2019

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