甜點 (25) 甜點店 (14) 一口甜點學 (6)

2019-05-10 林亞璇

甜點佐茶是悠久主流，但你可曾體驗過「茶甜點（tea dessert）」？線條柔軟的透明手製杯中，茶湯色澤一覽無遺，杯口的天際線，如盤式甜點般，以奶油起司、水果、花草等築起優雅風景。茶與甜點相互提升不夠完美的特質，達成平衡的新整體。

chante tea：Yen從記憶中福建武夷山的岩茶滋味尋找，在木柵覓得一款鐵觀音，經過製茶師傅的手藝，成就這款香氣理想的水仙烏龍茶；搭配空氣感的酸甜莓果泡泡、冰沙口感的芒果雪酪、法式甜點常見的香緹鮮奶油、蘋果柑橘等時令水果切片，並以食用花點綴畫面美感。

這是One Tree Hill（以下簡稱Oth）創造的新世代tea lifestyle，自幼在新加坡受到外公婆啟蒙愛上喝茶的Yen，對台灣深厚而豐富的製茶工藝，既珍視又惋惜，「台灣茶有非常多學問與可能性，卻沒有一個當代的國際化語言，可以去傳承分享。」於是曾在法式料理、甜點工作的Yen與Katia，將「台灣茶與法式甜點」—— 兩種世界級工藝的相遇，共寫成茶甜點的新樣貌；在法式甜點的美感創意中拉近大眾距離，同時專注茶的品質與特性。

Oth以普世的咖啡語言傳遞茶甜點的味覺體驗，圓滑的flat white在紅水烏龍覆蓋一層香濃扎實的起司慕斯，就好比flat white可以暢快喝下；濃烈的cocoa espresso像濃縮一塊甜中回甘的生巧克力，配一口伯爵紅茶稀釋甜膩；令人聯想到水果奶油蛋糕的chante tea，則顛覆一般水果茶總是一口道盡所有味道，讓水果與茶的自然香氣一層層遞進湧現。

flat white：紅水烏龍、起司慕斯、橘子皮／液態起司慕斯搭配紅水烏龍茶，綿密順口且凸顯茶香，灑上刨絲橘子皮更添香氣。

cocoa espresso：伯爵紅茶、巧克力起司慕斯、巧克力粉／如濃縮咖啡濃烈的液態巧克力甜點，巧克力慕斯、餅乾、粉末連篇喝下，帶佛手柑香氣的伯爵紅茶緊接著入口，就算非巧克力熱愛者也會被高明的契合度驚豔。

紅豆煎茶年糕：紅豆、煎茶、鮮奶油／台式傳統點心做成帶花邊造型，烤過後外脆內Q，日式煎茶紅豆內餡，法式擺盤呈現。

咖椰吐司Kaya Toast：咖椰醬、奶油／咖椰吐司配黑咖啡，是新加坡人的下午茶set；鮮奶吐司夾進秘製咖椰醬、冰奶油，還能吃到咖啡的苦香。

走進俐落白淨的店內，映入眼簾是寬敞的吧台，甜點製作充滿默契地安靜進行其中。設計與偏執藏在空間細節裡；手工一刀一刀上漆的櫃檯，日本職人手製的茶器杯皿；弧形方桌極簡中帶著溫柔，特製透明茶桶透露茶色與品質。從軟體到硬體，工藝的溫度層層堆疊。走到店外看見幾棵樹簇擁著灰色建築往上生長，就像Yen遙想著外婆在新加坡One Tree Hill路上的舊宅風景，一切都回到情感記憶的原點—— 然後一步步實驗出無限可能。