每個細節都是回歸「好好吃飯」的誠意 ——創意新臺菜「本食BUNSHI」

生活忙碌之餘,好好吃頓飯是一整天最開心的事情。位於繁忙中樞的台北車站樓上,新創意臺菜「本食BUNSHI」與周圍百家爭鳴的各式餐廳不同,從環境、空間、菜單到食材與料理設計的講究,都希望呈現一種回歸本質的自然感與舒適體驗,讓每個來訪的客人,不只是味覺還有五感,都能真正地好好吃頓飯。

雖然在北車二樓的本食空間並不寬敞,但經由日本事務所「虎尾+謝建築設計」的打造之下,色系與空間規劃都希望帶給客人安穩自在的感受。
本食
本食的菜單簡單純粹,藉由紙張的使用與印刷細節凸顯質感。這也是台日設計團隊「選選研」與創辦人鄭惠方討論多次的精美成果。
本食

 
以「創意新臺菜」為料理的主要概念,但本食BUNSHI背後珍貴的不只是創意。創辦者鄭惠方從事餐飲業十多年,在微風北車經營餐廳3年多之後,希望重新打造一個飲食品牌,除了用心方式推廣台灣文化,同時也傳遞更健康純粹的飲食概念。本食Bunshi的誕生推手除了鄭惠方本人之外,還請到了包括台日設計團隊「選選研」,以及來日本的「⻁尾+謝建築設計」統籌整體的品牌規劃與空間設計,長達8個多月的籌備,打造出一個從裡到外都忠於核心價值的優質餐飲品牌。

本食標榜無肉蔬食料理,把最新鮮的精選食材細心處理,現場盛裝,新鮮端上桌。
本食

 
名為「本食BUNSHI」,靈感源自閩南語的「飯匙」,這是在台灣飲食文化中一個重要的象徵,也是開飯時最重要的起點(從鍋裡盛飯)。菜單設計靈感也源自我們熟悉的台灣滋味,最有趣的是選選研協助規劃的菜單與菜色設計,用自由搭配的方式,讓顧客能有27,300種配搭結果,享受套餐自己設計的樂趣。

以4種台式料理「刈包」、「麵線煎」、「十穀飯糰」和「潤餅」為基點,並有五種調味:「宮保」、「椒鹽」、「醬燒」、「三杯」、「麻油」可選擇,並以「一菜兩吃」的概念,每季推出多達15種時令⻝材供消費者選擇作為主⻝餡料及配菜輔佐享用。

長期以來注重飲食養生的鄭惠方,也非常注重在食材與調味,完全不使用任何人工香料與化學食品,以嚴選小農蔬果與新鮮食材做出每一道料理,「鹽」就是料理精髓,在精心烹製中,讓客人品嚐到食物最自然的好味道。以無肉料理作為主軸,但菜色的豐盛、均衡與飽足感,都無需擔心,而且也吃得安心。

選選研與鄭惠方在討論菜色時,希望把界線打開,讓料理能夠依照客人的喜好隨心所欲自由組合。四種主菜,加上五種調味方式(以及各種時蔬選擇),總共算起來有27300種可能喔!
本食
本食
刈包突破以往的形象,以新的造型顯現。別小看這個刈包,選選研共同主理人林唯哲說他們可以觀察市面上各種包類,以紙黏土做了各種尺寸的建模,最後決定出來的最適合上選造型。猶如在做建築一樣啊。
本食
另外麵線煎則是台灣非常古早味的經典菜色,也在本食重現~
本食
飯糰以十穀米為主,烹煮得宜讓口感不會過於黏膩剛剛好,加上炸牛蒡清爽不油,上面配上菇類,是清爽且飽足的好主餐。
本食

 
除了餐單與料理之外,本食的空間也非常細膩。沒有因為在北車二樓有限的空間限制就因此草率,請到日本建築事務所「⻁尾+謝建築設計」,以媽媽的廚房為概念,打造出溫暖、自然且舒適的用餐空間,角落的開放式吧台能看到料理新鮮上桌的風景,木質調傢俱與手工切割的淺灰系磁磚拼湊出舒心的氛圍。車站總是人聲鼎沸,但進入本食,你能夠擁有一段真正放鬆,好好吃飯的時間。

空間以和諧且舒適的木質調性與淺灰色互相搭配得宜,在小空間中能創造自在氛圍。開放式吧檯是建築師希望帶給大家「媽媽的廚房」的親切感。
本食
本食雖位於北車二樓,但經由日本事務所「虎尾+謝建築設計」操刀後,營造出非常親切沈穩的氛圍,在人聲鼎沸的美食激戰區當中,會讓人想要靠近。
本食

本食BUNSHI
10041台北市中正區北平西路3號2樓
www.facebook.com/purefoodrestaurant

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VOL.
132
Nov / 2019

好生活整理習題

本期透過採集不同的生活軌跡,帶你找到屬於自己面對整理的角度,理出更好的生活。