每個細節都是回歸「好好吃飯」的誠意 ——創意新臺菜「本食BUNSHI」

選選研 (3) 本食 (1) 創意臺菜 (2)

2019-07-15 包叔平

生活忙碌之餘，好好吃頓飯是一整天最開心的事情。位於繁忙中樞的台北車站樓上，新創意臺菜「本食BUNSHI」與周圍百家爭鳴的各式餐廳不同，從環境、空間、菜單到食材與料理設計的講究，都希望呈現一種回歸本質的自然感與舒適體驗，讓每個來訪的客人，不只是味覺還有五感，都能真正地好好吃頓飯。

本食空間01.jpg — 雖然在北車二樓的本食空間並不寬敞，但經由日本事務所「虎尾＋謝建築設計」的打造之下，色系與空間規劃都希望帶給客人安穩自在的感受。

本食空間09.jpg — 本食的菜單簡單純粹，藉由紙張的使用與印刷細節凸顯質感。這也是台日設計團隊「選選研」與創辦人鄭惠方討論多次的精美成果。

　
以「創意新臺菜」為料理的主要概念，但本食BUNSHI背後珍貴的不只是創意。創辦者鄭惠方從事餐飲業十多年，在微風北車經營餐廳3年多之後，希望重新打造一個飲食品牌，除了用心方式推廣台灣文化，同時也傳遞更健康純粹的飲食概念。本食Bunshi的誕生推手除了鄭惠方本人之外，還請到了包括台日設計團隊「選選研」，以及來日本的「⻁尾+謝建築設計」統籌整體的品牌規劃與空間設計，長達8個多月的籌備，打造出一個從裡到外都忠於核心價值的優質餐飲品牌。

本食開放式廚房擺盤02.jpg — 本食標榜無肉蔬食料理，把最新鮮的精選食材細心處理，現場盛裝，新鮮端上桌。

　
名為「本食BUNSHI」，靈感源自閩南語的「飯匙」，這是在台灣飲食文化中一個重要的象徵，也是開飯時最重要的起點（從鍋裡盛飯）。菜單設計靈感也源自我們熟悉的台灣滋味，最有趣的是選選研協助規劃的菜單與菜色設計，用自由搭配的方式，讓顧客能有27,300種配搭結果，享受套餐自己設計的樂趣。

以4種台式料理「刈包」、「麵線煎」、「十穀飯糰」和「潤餅」為基點，並有五種調味：「宮保」、「椒鹽」、「醬燒」、「三杯」、「麻油」可選擇，並以「一菜兩吃」的概念，每季推出多達15種時令⻝材供消費者選擇作為主⻝餡料及配菜輔佐享用。

長期以來注重飲食養生的鄭惠方，也非常注重在食材與調味，完全不使用任何人工香料與化學食品，以嚴選小農蔬果與新鮮食材做出每一道料理，「鹽」就是料理精髓，在精心烹製中，讓客人品嚐到食物最自然的好味道。以無肉料理作為主軸，但菜色的豐盛、均衡與飽足感，都無需擔心，而且也吃得安心。

本食_菜單2.jpg — 選選研與鄭惠方在討論菜色時，希望把界線打開，讓料理能夠依照客人的喜好隨心所欲自由組合。四種主菜，加上五種調味方式（以及各種時蔬選擇），總共算起來有27300種可能喔！

本食_刈包1 — 刈包突破以往的形象，以新的造型顯現。別小看這個刈包，選選研共同主理人林唯哲說他們可以觀察市面上各種包類，以紙黏土做了各種尺寸的建模，最後決定出來的最適合上選造型。猶如在做建築一樣啊。

本食_飯糰2 — 飯糰以十穀米為主，烹煮得宜讓口感不會過於黏膩剛剛好，加上炸牛蒡清爽不油，上面配上菇類，是清爽且飽足的好主餐。

　
除了餐單與料理之外，本食的空間也非常細膩。沒有因為在北車二樓有限的空間限制就因此草率，請到日本建築事務所「⻁尾+謝建築設計」，以媽媽的廚房為概念，打造出溫暖、自然且舒適的用餐空間，角落的開放式吧台能看到料理新鮮上桌的風景，木質調傢俱與手工切割的淺灰系磁磚拼湊出舒心的氛圍。車站總是人聲鼎沸，但進入本食，你能夠擁有一段真正放鬆，好好吃飯的時間。