法國甜點大師 Cédric Grolet 台北快閃,招牌擬真水果甜點限量開賣!

2019/07/26 | | 邱瓊慧

每天限量1,000顆。看起來像是水果,一切開才發現整顆都是讓人驚喜的甜點!

近年全球甜點界掀起「擬真水果」風潮,看起來像是水果,一切開才發現整顆都是讓人驚喜的甜點,甚至,品嚐入口就是真實水果的內餡風味!引領這股潮流的法國甜點大師 Cédric Grolet 今天起(7/26)來台快閃 3 天,帶來招牌擬真水果甜點,限量開賣。

這次來台是與「187巷法式烘焙」合作,雙方在今年 5 月就曾合作過來台授課。Cédric Grolet 的擬真水果甜點多是運用單一水果原料,外型就像是真實的水果,最大挑戰則是切開後的內餡,要做成做成有點稠液、流心狀,除了技術之外,也需要經驗判斷,用雙手、眼睛等觸感來確定狀態。

外表像是真實的水果,切開則是讓人垂涎欲滴的內餡。
圖片來源/Cedric Grolet
擬真水果甜點_西洋梨
圖片來源/Cedric Grolet
Cédric Grolet 與他招牌的擬真水果甜點
圖片來源/Cedric Grolet

 

台北快閃,搶先全球推5款經典進化版

Cédric Grolet表示,這次台北快閃將帶來經典擬真水果甜點的進化版,「每種水果甜點搭配的新鮮香草都不同,即便是經典品項也都更動了搭配的香草種類。比如紅蘋果中的蒔蘿改以羅勒取代,綠檸檬的薄荷改以龍蒿取代,此外,榛果則是以全新手法塑造出更亮眼的外表。」

總共販售5款甜點:「綠檸檬」「紅蘋果」「榛果」進化版,還有已在網路發酵、熱議多時的百香果和水密桃2.0版,也將在187的法式咖啡甜點店首次與消費者見面。

Cédric Grolet 來台快閃記者會
圖片來源/187巷的法式甜點咖啡
這次限定販售的 5 種水果
圖片來源/187巷的法式甜點咖啡

 

「綠檸檬」

Cédric Grolet 擬真水果甜點_綠檸檬,售價NTD 725元
圖片來源/187巷的法式甜點咖啡

「綠檸檬」最裡層是包含3種處理法的檸檬內餡,需費時7天反覆糖漬的檸檬混拌檸檬凝乳、檸檬汁和切得極碎的龍蒿,接續包裹一層打發柚子甘納許取代傳統慕斯,營造出更輕盈入口化的口感。

最費工的是外層除了沾裹上一層白巧克力外,其餘的層次和塑形也改以新手法呈現,更立體的綠檸檬果皮表面,更與檸檬真品難分真假,且厚度薄脆,厚度僅0.1公分左右,品嘗時檸檬內餡呈現流態,洋溢濃烈的檸檬酸氣,尾韻帶著檸檬皮的苦香和龍蒿的清香,而帶些脆度的外殼增添口感層次。

 

「紅蘋果」

Cédric Grolet 擬真水果甜點_紅蘋果,售價NTD 725元。
圖片來源/187巷的法式甜點咖啡

「紅蘋果」製作手法與綠檸檬相似,內層是以羅勒等混拌過的蘋果丁混合蘋果果凍和蘋果凝乳等,外層包裹上打發的蘋果汁甘納許,沾裹巧克力後再裹鏡面果膠造型,蘋果清酸在齒頰留香,加上明顯的羅勒香氣,風味更形立體。

 

「榛果」

Cédric Grolet 擬真水果甜點_榛果,售價NTD 725元
圖片來源/187巷的法式甜點咖啡

「榛果」則是成熟的大人風味,內餡有以傳統做法熬製的榛果帕林內和榛果焦糖醬,外層則是打發的栗子甘納許,濃厚有層次的榛果風味在嘴中交疊,新鮮的質地充滿堅果香卻不膩口,而以全新技法塑造的外殼充滿藝術感,肯定讓曾嘗過1.0舊版的CG粉絲們大感驚豔。

 

「百香果」

Cédric Grolet 擬真水果甜點_百香果,售價NTD 725元
圖片來源/187巷的法式甜點咖啡

「百香果」與台灣水果應時水果相呼應,百香果內餡是加入糖漬生薑的百香果果醬,同樣混合百香果凝乳等產生稠液態,包裹外層的百香果甘納許同樣加入生薑,外層也經過至少3種程序的巧克力塑形,完全熱帶水果的酸甜風味,辨識度很高。

 

「水蜜桃」

Cédric Grolet 擬真水果甜點_水蜜桃,售價NTD 725元
圖片來源/187巷的法式甜點咖啡

「水蜜桃」內餡除了是3種不同處理法的水蜜桃桃子果醬、凝乳等等,還搭入了馬鞭草,包裹的水蜜桃甘納許,加入了台灣較少見的水蜜桃利口酒,除了增添了香氣,也讓水蜜桃風味更具個性。

根據以往 Cédric Grolet 快閃經驗,每天上千份招牌甜點往往在短短1~2小時內銷售一空,地點在台北士林區的「187巷的法式咖啡甜點店」,販售時間開始後將發放號碼牌叫號進場購買,3日限量製作3,500顆,每顆售價725元,售完為止。

(首圖為:Cédric Grolet於上海的活動,圖片來源/Cédric Grolet

187巷的法式咖啡甜點店
地址:台北市士林區中山北路五段621號
電話:02-2833-5817
Cédric Grolet快閃日期:7月26日至28日
販賣時間:
7月26日 12:50 開始
7月27日 10:00 開始
7月28日 10:00 開始
以上時間開始發放號碼牌及叫號進場購買,更多資訊請上「187巷的法式咖啡甜點店」粉絲團查詢。

Cédric Grolet
facebook:https://www.facebook.com/cedricgrolet/
Instagram:https://www.instagram.com/cedricgrolet/?hl=zh-tw

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