近年全球甜點界掀起「擬真水果」風潮，看起來像是水果，一切開才發現整顆都是讓人驚喜的甜點，甚至，品嚐入口就是真實水果的內餡風味！引領這股潮流的法國甜點大師 Cédric Grolet 今天起（7/26）來台快閃 3 天，帶來招牌擬真水果甜點，限量開賣。
這次來台是與「187巷法式烘焙」合作，雙方在今年 5 月就曾合作過來台授課。Cédric Grolet 的擬真水果甜點多是運用單一水果原料，外型就像是真實的水果，最大挑戰則是切開後的內餡，要做成做成有點稠液、流心狀，除了技術之外，也需要經驗判斷，用雙手、眼睛等觸感來確定狀態。
台北快閃，搶先全球推5款經典進化版
Cédric Grolet表示，這次台北快閃將帶來經典擬真水果甜點的進化版，「每種水果甜點搭配的新鮮香草都不同，即便是經典品項也都更動了搭配的香草種類。比如紅蘋果中的蒔蘿改以羅勒取代，綠檸檬的薄荷改以龍蒿取代，此外，榛果則是以全新手法塑造出更亮眼的外表。」
總共販售5款甜點：「綠檸檬」「紅蘋果」「榛果」進化版，還有已在網路發酵、熱議多時的百香果和水密桃2.0版，也將在187的法式咖啡甜點店首次與消費者見面。
「綠檸檬」
「綠檸檬」最裡層是包含3種處理法的檸檬內餡，需費時7天反覆糖漬的檸檬混拌檸檬凝乳、檸檬汁和切得極碎的龍蒿，接續包裹一層打發柚子甘納許取代傳統慕斯，營造出更輕盈入口化的口感。
最費工的是外層除了沾裹上一層白巧克力外，其餘的層次和塑形也改以新手法呈現，更立體的綠檸檬果皮表面，更與檸檬真品難分真假，且厚度薄脆，厚度僅0.1公分左右，品嘗時檸檬內餡呈現流態，洋溢濃烈的檸檬酸氣，尾韻帶著檸檬皮的苦香和龍蒿的清香，而帶些脆度的外殼增添口感層次。
「紅蘋果」
「紅蘋果」製作手法與綠檸檬相似，內層是以羅勒等混拌過的蘋果丁混合蘋果果凍和蘋果凝乳等，外層包裹上打發的蘋果汁甘納許，沾裹巧克力後再裹鏡面果膠造型，蘋果清酸在齒頰留香，加上明顯的羅勒香氣，風味更形立體。
「榛果」
「榛果」則是成熟的大人風味，內餡有以傳統做法熬製的榛果帕林內和榛果焦糖醬，外層則是打發的栗子甘納許，濃厚有層次的榛果風味在嘴中交疊，新鮮的質地充滿堅果香卻不膩口，而以全新技法塑造的外殼充滿藝術感，肯定讓曾嘗過1.0舊版的CG粉絲們大感驚豔。
「百香果」
「百香果」與台灣水果應時水果相呼應，百香果內餡是加入糖漬生薑的百香果果醬，同樣混合百香果凝乳等產生稠液態，包裹外層的百香果甘納許同樣加入生薑，外層也經過至少3種程序的巧克力塑形，完全熱帶水果的酸甜風味，辨識度很高。
「水蜜桃」
「水蜜桃」內餡除了是3種不同處理法的水蜜桃桃子果醬、凝乳等等，還搭入了馬鞭草，包裹的水蜜桃甘納許，加入了台灣較少見的水蜜桃利口酒，除了增添了香氣，也讓水蜜桃風味更具個性。
根據以往 Cédric Grolet 快閃經驗，每天上千份招牌甜點往往在短短1~2小時內銷售一空，地點在台北士林區的「187巷的法式咖啡甜點店」，販售時間開始後將發放號碼牌叫號進場購買，3日限量製作3,500顆，每顆售價725元，售完為止。
（首圖為：Cédric Grolet於上海的活動，圖片來源／Cédric Grolet）
187巷的法式咖啡甜點店
地址：台北市士林區中山北路五段621號
電話：02-2833-5817
Cédric Grolet快閃日期：7月26日至28日
販賣時間：
7月26日 12:50 開始
7月27日 10:00 開始
7月28日 10:00 開始
以上時間開始發放號碼牌及叫號進場購買，更多資訊請上「187巷的法式咖啡甜點店」粉絲團查詢。Cédric Grolet
facebook：https://www.facebook.com/cedricgrolet/
Instagram：https://www.instagram.com/cedricgrolet/?hl=zh-tw
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