回歸咖啡本質，台南精品咖啡館「!’M COFFEE」以兩倍咖啡豆取其菁華的「金杯短萃」突圍一級咖啡戰區！

咖啡也能像是香水製程，以名為「金杯短萃」的獨家萃取法，只取最乾淨、清澈的精華，讓感官回歸「喝咖啡」的本質，味蕾自然會告訴你，什麼是好咖啡。

台南美術館二館二樓，從友愛街的戶外樓梯拾級而上，純白潔淨搭配大大紅色驚嘆號「！」的識別標誌，正是在台南引起話題的精品咖啡店─「!’M COFFEE」！簡潔的空間設計讓感官更立體，獨家「金杯短萃」萃取法，使得咖啡喝來回甘有亮點，顛覆了味蕾對咖啡的記憶──咖啡，是千變萬化的質感飲品！

!’M COFFEE 首店，坐落在台南美術館二館 2樓，大片落地窗讓白色系為基礎的空間更顯明亮，搭配鮮明的logo與撲鼻的咖啡香氣，是感官的美好體驗攝影／Emma©Shopping Design

不僅咖啡有個性，!’M COFFEE也鼓勵咖啡師表現自我，大夥不穿制服，展現獨立性格，個性也是咖啡店的一部分攝影／Emma©Shopping Design

越懂喝越不願將就，以「尊重咖啡性格」成就品牌

20多年來，台灣的咖啡市場一直在進化，從即溶推進至義式，近幾年隨著第三波精品咖啡浪潮，台灣也開始有一票追尋「更精緻風味」的精品咖啡迷。「!’M COFFEE」由20多年餐飲經驗「異人館」集團起家，首度跨足精品咖啡領域，背後的靈魂主導人物─林岡立，總可惜連鎖咖啡店嚐不到「尊重咖啡性格，能把咖啡處理到真的好喝」程度的咖啡館，本身擁有咖啡師證照的他，起念自家投身經營，沖煮出細膩乾淨的高水準咖啡。

主理人林岡立，因熱愛也鑽研咖啡多年，致力打造一個高質感的環境，提供高品質的咖啡，「!’M WHAT I AM」點出品牌的自信！攝影／Emma©Shopping Design

!’M COFFEE 目前由2019愛樂壓台灣大賽冠軍Kate(吳佩靜)擔任營運教育訓練，把關咖啡水準與咖啡師培訓工作攝影／Emma©Shopping Design

口腔中的驚喜！兩倍咖啡豆僅萃前段最醇厚──「金杯短萃」！

店內咖啡分為「義式咖啡」與「手沖精品咖啡」二大區塊。特別是大眾接受度最高的義式咖啡，為凸顯咖啡選豆、烘焙與風味表現上的特色，林岡立與咖啡師經多次研究測試，研發出「!’M COFFEE」獨家萃取手法「金杯短萃」，最能保留與展現咖啡豆原始的風土滋味。
舉例來說，「金杯短萃」就像是用了更多咖啡豆(平均為市面萃義式咖啡的兩倍量)，經由三段式萃取(前、中、後)，卻只取前、中段最乾淨、飽滿的部分，做成美式、拿鐵等義式咖啡，醇厚度很有底蘊，成本卻高出好幾成！問林岡立為何要做眼睛看不到的傻事，他說：「看不到，但是喝得到，好喝的咖啡是，一杯就滿足，那種似水般的稀釋咖啡，無法通過我的標準！」
當你喝過「金杯短萃」的咖啡後，尤其是店內最受歡迎的經典拿鐵，不加糖也帶有淡淡甜味，與略帶堅果香的咖啡豆交融出似太妃糖般的蜜香味，喝完香氣仍餘口腔，心滿意足；基本款美式咖啡，也有著類似烤地瓜般的帶甜焙香，「金杯短萃」所萃出的精華，從客人的反應可見分曉！

!’M COFFEE特有的「金杯短萃」除了可以製成冰/熱的黑咖啡，也可以加牛奶做成拿鐵，另有一番風味攝影／Emma©Shopping Design

咖啡師手上的認證手環，須通過店內的層層考試才能獲得，在店內有配戴手環的咖啡師，代表對於咖啡的知識和技術都更上一層樓，也是功力的認證攝影／Emma©Shopping Design

手沖精品咖啡選擇多：耶加雪菲、藍標藝妓與限定快閃豆

「手沖精品咖啡」飲品安排上，則從接受度最高的耶加雪菲，到罕見的巴拿馬藍標藝妓皆有，甚至，不定期推出極少量夢幻快閃豆，前陣子曾提供「頂級翡翠莊園紅標藝妓」咖啡，在短短一個月內，便靠著口耳相傳銷售一空，選豆滿足大眾與小眾口味。

「!’M COFFEE」以獨家設計的手沖檯、讓手沖過程更俐落有型，沖出的精品咖啡更具有咖啡師自我的人味特色，花香、堅果等原始自然氣息，尾蘊回香很過癮！

藉由咖啡師的沖泡技巧，精準的將豆子的風味保留和呈現出來攝影／Emma©Shopping Design

!’M COFFEE手沖檯更是專利獨家打造，讓咖啡師在沖泡時更得心應手攝影／Emma©Shopping Design

專屬你的。記憶‧飲味「風味卡」

為了記起你的每次飲用手沖咖啡的喜好，「!’M COFFEE」提供「個人風味卡」，詳細記錄每次服務的咖啡師、沖煮溫度、時間與私心偏愛風味等，就像一張專屬的咖啡味蕾卡，那個「上次我喝過很好喝」，卻又怎麼都無法形容的味道，記錄下來則能再度重現。
有時候，人不過就是回個好味，那一刻的美好，你的卡，幫你記得了。

!’M COFFEE不只注重咖啡也注重顧客感受，獨有的風味卡讓顧客再次光顧時也能再次重現完美風味，或是客製化的調整不同比例，幫助每一位顧客更理解自己對咖啡的喜好攝影／Emma©Shopping Design

!’M COFFEE 空間概念以舞台為發想，將吧檯設定為全店核心，讓進門的顧客一眼就可以注意到吧檯和製作咖啡的店員們，讓走進吧檯的顧客彷彿也成為舞台主角之一，藉此拉近和顧客的距離攝影／Emma©Shopping Design

【!’M COFFEE─門市資訊】
官方FB: https://www.facebook.com/IMCOFFEETW/

01 南美店
地址：台南市中西區忠義路二段1號2樓 (台南美術館二館)
營業時間：週日至週五 - 08:30-19:30，週六 - 08:30-21:00
電話：06-2214456

02 開元店
地址：台南市北區開元路515號
營業時間：08:00-22:00
電話：06-2081165

03 崇學店
地址:台南市東區崇學路165號
營業時間：7:00-20:00
電話：06-2670057

04 大學店
地址:台南市東區勝利路118號
營業時間：8:00-22:00
電話：06-2088302

Plan b 與 Alife 作為注重創意、構思策略，需要大量腦力的團隊，如何管理近百名工作夥伴，有效傳授思考模式與企劃心法？5 個知識管理方法分享！

此篇《DesignBIZ View》專欄發布於《設計新商業 DesignBIZ》電子報 NO.030 期
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專欄人物介紹
陳韻竹／Plan b 共同創辦人
會計系畢業，歷經過事務所的歷練，也自大學開始不務正業參與微電影製作及創業。開過活動空間、桌遊咖啡廳，設計實境遊戲、網站平台等計畫，曾任台北市青年諮詢委員。想當個任性有度下，還能帶來良善的人。2015 年與幾位合夥人開始經營 Plan b，主要擔任顧問企劃核心，曾任品牌及永續策略顧問、策展人等角色。

Plan b 與 Alife 生態系夥伴最近舉辦了春酒及春季派對，這次活動不僅是歡聚的時刻，從前期籌備至活動當日的不同環節，剛好讓我有機會觀察團隊現況。活動前查看座位安排時，才驚訝地發現全體系已近百名成員。隨著招募對象的年齡層和職務內容越來越多元化，我們更有感管理制度與公司文化的重要性。

作為一個注重創意、構思策略，需要大量腦力工作的團隊，我們經常面臨一個問題：如何有效率地傳授屬於 Plan b 的思考模式(mindset)？即使我們已經建立了一套自認為相對完善的工作手冊——從企劃心法的提點、專案流程的各階段推進實務，再到各類文書作業的模板，期待讓夥伴更快上手。但 往往讓人眼睛為之一亮的洞察或觀點，有時仍還是得經過一段實戰經驗的「對頻」後才得以發生。

由於每個人長期累積知識、資訊和生活經驗的內容建構了各自的思考模式，我們持續用以下方法，加速並完善組織發展中的知識管理。

➊ 廣泛吸收，累積生命經驗
我們相信作為腦力工作者，要吸收好素材作為原料，才會有好的產出成果。企劃的本質是與人溝通，瞭解不同角色的田野調查，就是跳出舒適圈累積不同生命經驗。擁有豐富體驗後，大家對於「好」的標準會更有共識。

➋ 整理資訊，建立知識庫
不論是廣泛地瀏覽，或針對特定領域的深度爬梳，大量閱讀的過程可透過多人協作共同知識庫降低資訊落差。先建立共同資訊分類結構，便可在閱讀過程同步整理重點，減少後續再查找的時間。心智圖、筆記軟體、雲端共編都是我們常用的工具，有助於提高工作效率。

➌ 思想舉重，鍛鍊創造性思考
像鍛鍊身體一樣，思想也需要持續鍛煉和提升，培養創造性思維，可通過閱讀不同類型的書籍、觀看啟發性的影視作品、參與開放式的討論和思想交流等方式實現。Plan b 夥伴在到職時，會拿到必讀書單，之後則透過每週 Input 表單在週會與大家交流分享。每月慶生的趣味問答範圍更廣，涵蓋浪漫韓劇、議題電影或社會時事。保持開放的心態，不斷地探索新的思想領域，將有助於激發更多的創意和靈感。

➍ 建立 PDCA 循環，持續優化
運用時間的狀態，是檢視工作流程能否可優化的關鍵指標。為什麼她做這件事只要10分鐘，我卻要花 2 個小時？藉由拆解任務的步驟，發現可以優化的空間。很常在處理突發狀況？「急迫的問題不重要，重要的問題始終不急迫」，對於重複發生的事件，建立 SOP，降低下次從 0 到 1 的時間，運用 PDCA（Plan-Do-Check-Act）循環檢視組織狀態，確保持續學習成長。

➎ 現在只是現在，不要被現況侷限
最後，分享《The OA》影集中很有共鳴的一段話：

「西元 1954 年之前，世上從來沒有⼈能在四分鐘內跑完一英里（約 1,609 公尺），⼈們認為這是人類速度的極限。有一天，一名英國選⼿用 3 分 59 秒完成了這項任務。六週後，又有另⼀位跑者以 3 分 58 秒破了紀錄，然後，一位又一位。現在，一個實力雄厚的高中生就可以做到。正是我們無法想像這些事情才阻礙了我們。」

“It’s our inability to conceive those things that holds us back.” ——《The OA》

此篇《DesignBIZ View》專欄發布於《設計新商業 DesignBIZ》電子報 NO.030 期
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