【咖啡物語】個性咖啡館選店學:找一家臭味相投的吧!

2020/03/30 | | 譚聿芯

咖啡物語 03_流浪在店裡面的人們,故事,現象觀察,咖啡哲學,娓娓道來。

本文選自《Shopping Design》雜誌2020/ISSUE01「Cafe 嗜啡者」

30 歲前,上咖啡館多是為了跟朋友相約,從來不會太在意咖啡好不好喝,咖啡館就只是一個可以盡情聊天的空間。成為自由工作者到創業成立獨立出版社後,對我來說咖啡館的意義變得不同,這個空間除了兼具行動辦公室和會議室的功能,依照當天的心情、工作的內容、相約會議的對象,來選擇不同風格、不同咖啡風味的咖啡館,變成一種神聖的儀式。就像為了不同的約會該選擇什麼樣的衣著,搭配什麼樣的妝容般,從思考、找尋到決定的過程,除了謹慎,更帶有一定程度的期待和興奮感。

我有我自己不成文的挑店邏輯。和不熟的客戶初次見面,我通常會挑選連鎖店或沒去過但評價不錯的網美店,餐飲品質在安全範圍內,但即使沒有太大驚喜也不成問題;和從事設計、攝影等美感相關的夥伴相約,會選擇有著簡約設計的個性店,能提供較為精緻的飲品和餐點,老闆即使面無表情,但你會從中感受到他的堅持與態度;和編輯或文字工作者相約,會選擇較為溫馨的小店,提供的飲食和老闆一樣溫潤熱情,甚至還會有一些比較特殊風味的品項,可以放鬆安心的一起嚐鮮;至於跟親近的朋友,那就沒有什麼限制了,最有個性的愛店名單撈出來,任選一家去就對了。

這一套邏輯,是來自這些年走訪了風格各異的個性咖啡館,有些透過工作需求的採訪瞭解了老闆的人生背景與創業故事,有些是在成為常客的過程中,聊著聊著變成了朋友。慢慢發現一間咖啡館的樣貌,就像是老闆人生的縮影。從咖啡豆的產區、烘焙程度、風味與沖煮器具、沖煮方法,大多呈現了他個人的味覺喜好;空間的裝潢陳設、播放的音樂、擺放的書籍、搭配的輕食和甜點,就是他個人的收藏、興趣和品味,即使不認識他本人,都能從這些細節中,私密地探索了他的內心,那麼赤裸裸的。

我想,各有特色的個性咖啡館,其無窮的魅力就是如此。

「個性咖啡館」這個標籤不是隨便貼上的,這些店主們不是天生的咖啡人,多是為了實現心中某些理想而放棄原本的職業來開店,既然如此,他們通常都會很真實的在咖啡的領域中做自己。你會觀察到,常常一家店裡的員工跟老闆氣質相符(有時甚至長得還很像),客人的風格也都非常接近,也因如此,從踏入咖啡館的那一刻起,牽動的就不僅是對空間場域的需求,更不只單純是口腹之慾的滿足,你可以從中體會著、感受著,也能決定它會不會成為再次或常常造訪的店。雖然看起來有點任性,但喜歡與否這確實強迫不來,就如同在生活、工作中,判斷誰和你磁場相近、氣味相投,能不能成為長久交往的朋友。

至於我的愛店名單是什麼,這麼私密的話題可不能在這裡說,這樣你就會知道,我是什麼樣個性的人了。

本文選自《Shopping Design》2020 ISSUE 01「嗜啡者」,風味修煉者、咖啡觀察者、9間咖啡店探索、咖啡館的風格經濟......等更多內容請點此試閱

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譚聿芯

愛好自由、熱衷旅行與美食,為了實現夢想與理想任性地過活。現為質人文化創意出版社社長,著有《咖啡手帳X香港:咖啡職人的愛與勇氣》、《咖啡職人的愛與偏執:好咖啡值得一生追尋》;自2017年起舉辦三屆 Flavor Bazaar 飲食美學市集。

Café 嗜啡者

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