【咖啡物語】個性咖啡館選店學：找一家臭味相投的吧！

本文選自《Shopping Design》雜誌2020/ISSUE01「Cafe 嗜啡者」

30 歲前，上咖啡館多是為了跟朋友相約，從來不會太在意咖啡好不好喝，咖啡館就只是一個可以盡情聊天的空間。成為自由工作者到創業成立獨立出版社後，對我來說咖啡館的意義變得不同，這個空間除了兼具行動辦公室和會議室的功能，依照當天的心情、工作的內容、相約會議的對象，來選擇不同風格、不同咖啡風味的咖啡館，變成一種神聖的儀式。就像為了不同的約會該選擇什麼樣的衣著，搭配什麼樣的妝容般，從思考、找尋到決定的過程，除了謹慎，更帶有一定程度的期待和興奮感。

我有我自己不成文的挑店邏輯。和不熟的客戶初次見面，我通常會挑選連鎖店或沒去過但評價不錯的網美店，餐飲品質在安全範圍內，但即使沒有太大驚喜也不成問題；和從事設計、攝影等美感相關的夥伴相約，會選擇有著簡約設計的個性店，能提供較為精緻的飲品和餐點，老闆即使面無表情，但你會從中感受到他的堅持與態度；和編輯或文字工作者相約，會選擇較為溫馨的小店，提供的飲食和老闆一樣溫潤熱情，甚至還會有一些比較特殊風味的品項，可以放鬆安心的一起嚐鮮；至於跟親近的朋友，那就沒有什麼限制了，最有個性的愛店名單撈出來，任選一家去就對了。

這一套邏輯，是來自這些年走訪了風格各異的個性咖啡館，有些透過工作需求的採訪瞭解了老闆的人生背景與創業故事，有些是在成為常客的過程中，聊著聊著變成了朋友。慢慢發現一間咖啡館的樣貌，就像是老闆人生的縮影。從咖啡豆的產區、烘焙程度、風味與沖煮器具、沖煮方法，大多呈現了他個人的味覺喜好；空間的裝潢陳設、播放的音樂、擺放的書籍、搭配的輕食和甜點，就是他個人的收藏、興趣和品味，即使不認識他本人，都能從這些細節中，私密地探索了他的內心，那麼赤裸裸的。

我想，各有特色的個性咖啡館，其無窮的魅力就是如此。

「個性咖啡館」這個標籤不是隨便貼上的，這些店主們不是天生的咖啡人，多是為了實現心中某些理想而放棄原本的職業來開店，既然如此，他們通常都會很真實的在咖啡的領域中做自己。你會觀察到，常常一家店裡的員工跟老闆氣質相符（有時甚至長得還很像），客人的風格也都非常接近，也因如此，從踏入咖啡館的那一刻起，牽動的就不僅是對空間場域的需求，更不只單純是口腹之慾的滿足，你可以從中體會著、感受著，也能決定它會不會成為再次或常常造訪的店。雖然看起來有點任性，但喜歡與否這確實強迫不來，就如同在生活、工作中，判斷誰和你磁場相近、氣味相投，能不能成為長久交往的朋友。

至於我的愛店名單是什麼，這麼私密的話題可不能在這裡說，這樣你就會知道，我是什麼樣個性的人了。

本文選自《Shopping Design》2020 ISSUE 01「嗜啡者」，風味修煉者、咖啡觀察者、9間咖啡店探索、咖啡館的風格經濟......等更多內容請點此試閱。