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老派咖啡館的年輕靈魂：品一杯口感圓潤的虹吸式淺焙，聞山自家焙煎咖啡館
攝影／侯俊偉 © Shopping Design
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直至今日仍維持著1983年創立時的內部裝潢，看似懷舊復古的聞山咖啡，裝著一個求新求好的年輕靈魂。
本文選自《Shopping Design》雜誌2020/ISSUE01「Cafe 嗜啡者」
歐風壁紙與印花圖樣的地磚，一同在景美「聞山自家焙煎咖啡館」走過三十多個年頭。聞山咖啡的前身，是知名演員陸弈靜經營的「吟陸商號」，店內的匾額便是這段歷史的印記；而陸弈靜的著作《景中街19號》，也是以她經營二十多年的咖啡店店址為書名。雖然經營者已易手為曹老闆，但陸弈靜蒐集的老照片、古董磨豆機都完好如初，店內的裝潢仍維持著當年的模樣，讓 2020 的咖啡愛好者能時時憑弔，80 年代台北老派咖啡館的萬千風情。
「有時候走進這裡，都覺得好像吸到 30 年前的空氣。」曹老闆笑著說。然而這裡提供老式的虹吸式咖啡，並不是為了符合人們對老咖啡廳的期待。在時下流行的手沖與看似老派的虹吸之間，曹老闆的思維是這樣的：一般人可以在家裡手沖，但不會在家裡煮虹吸，再加上手沖咖啡的濾紙會吸走咖啡油脂，還有曹老闆對虹吸圓潤口感的熱愛，這些才是虹吸存在於聞山的真正意義。
除了虹吸，店內也提供義式咖啡。一眼望向已經20多歲的espresso老機器，曹老闆吐露自己內心其實渴望著創新。陸弈靜時代主打深焙，現在的聞山則以新潮的淺焙咖啡豆為經營主線。除此之外，曹老闆也定期開辦課程，推廣咖啡文化，他期許台灣的咖啡消費者，對自己的味覺更有信心：不需要盲從專家評論，每個人只要能分辨得出對一般食物的喜好，就有判斷咖啡好壞的能力。
喜歡看武俠小說的曹老闆也說，經營咖啡店像是經營一個門派，除了要活下去，還要有共同的信仰。聞山所有員工都接受訓練，透過一來一往的對話與問答，為客人推薦咖啡、找到真正適合客人的品項。每個人都與生俱來有分辨咖啡品質的能力，而來到聞山有店員的引導，客人一定能找到適合自己的咖啡，這是曹老闆充滿自信的宣告。
在曹老闆的經營之下，聞山咖啡不僅是懷舊復古的風格咖啡館，更是為咖啡愛好者提供方向的領航員。如果你還在尋覓自己喜歡什麼樣的咖啡，不妨走一趟景美，或許答案就在景中街19號。
聞山自家焙煎咖啡館
地址：台北市文山區景中街19號
營業時間：13:00-22:00
電話：(02)2933-4567
本文選自《Shopping Design》2020 ISSUE 01「嗜啡者」，風味修煉者、咖啡觀察者、9間咖啡店探索、咖啡館的風格經濟......等更多內容請點此試閱。
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