老派咖啡館的年輕靈魂:品一杯口感圓潤的虹吸式淺焙,聞山自家焙煎咖啡館

2020/04/26 | | 郭思妤

直至今日仍維持著1983年創立時的內部裝潢,看似懷舊復古的聞山咖啡,裝著一個求新求好的年輕靈魂。

本文選自《Shopping Design》雜誌2020/ISSUE01「Cafe 嗜啡者」

歐風壁紙與印花圖樣的地磚,一同在景美「聞山自家焙煎咖啡館」走過三十多個年頭。聞山咖啡的前身,是知名演員陸弈靜經營的「吟陸商號」,店內的匾額便是這段歷史的印記;而陸弈靜的著作《景中街19號》,也是以她經營二十多年的咖啡店店址為書名。雖然經營者已易手為曹老闆,但陸弈靜蒐集的老照片、古董磨豆機都完好如初,店內的裝潢仍維持著當年的模樣,讓 2020 的咖啡愛好者能時時憑弔,80 年代台北老派咖啡館的萬千風情。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 「有時候走進這裡,都覺得好像吸到 30 年前的空氣。」曹老闆笑著說。然而這裡提供老式的虹吸式咖啡,並不是為了符合人們對老咖啡廳的期待。在時下流行的手沖與看似老派的虹吸之間,曹老闆的思維是這樣的:一般人可以在家裡手沖,但不會在家裡煮虹吸,再加上手沖咖啡的濾紙會吸走咖啡油脂,還有曹老闆對虹吸圓潤口感的熱愛,這些才是虹吸存在於聞山的真正意義。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
現場沖煮的虹吸式咖啡,蒸氣壓力促使水進入上壺。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

除了虹吸,店內也提供義式咖啡。一眼望向已經20多歲的espresso老機器,曹老闆吐露自己內心其實渴望著創新。陸弈靜時代主打深焙,現在的聞山則以新潮的淺焙咖啡豆為經營主線。除此之外,曹老闆也定期開辦課程,推廣咖啡文化,他期許台灣的咖啡消費者,對自己的味覺更有信心:不需要盲從專家評論,每個人只要能分辨得出對一般食物的喜好,就有判斷咖啡好壞的能力。

蔡明亮電影《你那邊幾點》海報,出演女配角的陸弈靜,簽名清晰可見。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

喜歡看武俠小說的曹老闆也說,經營咖啡店像是經營一個門派,除了要活下去,還要有共同的信仰。聞山所有員工都接受訓練,透過一來一往的對話與問答,為客人推薦咖啡、找到真正適合客人的品項。每個人都與生俱來有分辨咖啡品質的能力,而來到聞山有店員的引導,客人一定能找到適合自己的咖啡,這是曹老闆充滿自信的宣告。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

在曹老闆的經營之下,聞山咖啡不僅是懷舊復古的風格咖啡館,更是為咖啡愛好者提供方向的領航員。如果你還在尋覓自己喜歡什麼樣的咖啡,不妨走一趟景美,或許答案就在景中街19號。

水洗耶加和日曬耶加綜合而成的「甜蜜花茶」,是帶有茶香的好味咖啡。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

聞山自家焙煎咖啡館
地址:台北市文山區景中街19號
營業時間:13:00-22:00
電話:(02)2933-4567

本文選自《Shopping Design》2020 ISSUE 01「嗜啡者」,風味修煉者、咖啡觀察者、9間咖啡店探索、咖啡館的風格經濟......等更多內容請點此試閱

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