台南「糯夫米糕」新開店:食物有酸甜苦辣鹹,還有一味是時間的記憶!

2020/05/18 | | 張宜

麻油的氣味漸漸溢出,首先撲鼻的酸麻酒感,漸漸包融在厚實的糯米香氣中,美味空氣再順著豬軟骨細膩的油脂,誘惑已經濕透的口腔,拜託快點開張吧。

星期五中午12:30,糯夫米糕店門口來了幾組客人,不久後一台台摩托車從八吉境下太子開基昆沙宮(以下簡稱 昆沙宮)口駛進來,他們看著眼前已經列隊的長長人龍,不敢置信的問:「你們都是來排米糕的嗎?」此刻的糯夫(本名 劉雨樵)正在二樓抽著菸斗,發今天的IG文,每天僅有的閒暇時刻,是準備營業前吸吐幾口柔軟菸絲的靜默。

雨樵邀請本事空間製作所負責店面的室內設計,坪數超小的高齡老屋,也花了將近一年的時間整頓,其中伏流物件協力設計燈具,簡潔有力。
攝影/張宜

「今天1:30營業喔,可以在廟那邊等一下。」跟著雨樵走下樓,樓梯環繞著一隻掛在樓層間的黑鐵製漏斗型儲米桶,剛硬、現代、稜角處圓滑緊密,對比廚房裡整齊的大同餐具,透亮珠光白攜帶的一絲溫和,小小廚房盛放不同性格的美感,又被安穩的收納在磨石流理臺之上、木作菜櫥內。

一樓是麻油米糕的產地,雨樵正開火炒大蒜、切白菜、煮羹湯,再轉身蒸麻油米糕,麻油的氣味漸漸溢出,首先撲鼻的酸麻酒感,漸漸包融在厚實的糯米香氣中,美味空氣再順著豬軟骨細膩的油脂,誘惑已經濕透的口腔,拜託快點開張吧。小幫手們頂著大太陽,推開廚房前的大窗戶、拉起窗簾,今天的限量米糕開賣了!

正在製作無魚翅羹的雨樵,沒有魚翅的羹。
圖片提供/糯夫米糕
黑鐵製漏斗型儲米槽,兼具美學與儲藏功能,它像是這空間中的心臟;它也代表著過去興盛的台灣碾米廠文化。
圖片提供/糯夫米糕

雨樵專注熟練地杓米糕、盛湯,獲得米糕的時髦客人、文青客人、情侶客人開心的坐在昆沙宮前的階梯上,吃一口米再配一口湯,此時昆沙宮的廟公正在招呼信眾,香火連綿,人潮不絕,雨樵今天放了伍佰的音樂,而此刻的畫面像是復刻了十幾年前廟口還是熱鬧的景象。

「這間屋子開租的時後相當搶手,因為此地的四周都是鬧區,雖然空間超級爆炸小,但平時很幽靜。再來屋主就是昆沙宮,在太子爺旗下開店,多酷啊。」雨樵說因為太多人來看房子,廟方除了花很多時間討論,也詢問太子爺的意見,最終選擇了糯夫米糕,「太子爺保佑。」雨樵說。

圖片提供/糯夫米糕
圖片提供/糯夫米糕

從2015年開始賣麻油米糕到現在,雨樵訴說著同一個故事:傳承阿嬤的味道。

「我現在用的炒鍋,是之前阿嬤當幼稚園廚師用的大鍋子,這炒過好幾萬份的菜。」一鍋米糕先炒20分鐘,再進電鍋蒸40分鐘,悶半小時後再蒸,「每天要大概要花5或6個鐘頭製作70或80人的份量,我可以大膽的說,還沒有人用的料比我好。」

其實阿嬤的米糕再簡單不過,就像是番茄炒蛋這類的家常菜,只在離家越遠之後越想念,雨樵說食物有酸甜苦辣鹹,還有一味是時間的記憶,若沒有即時學起來,以後這味就永遠遇不到了。

真的好吃好吃。
圖片提供/糯夫米糕

「我阿嬤今年87歲了,店弄好之後載她來看,她溫柔的說:『喔~阿樵啊,就厲害餒,現在開了店餒,是我教你做米糕的呢~就好,就好。』我想這也是一種富足吧。」創業五年後,雨樵成為大家眼中的強者糯夫,辛勤的雙手還沒停下,雙眼有點滄桑但依舊和善。

糯夫米糕
(實體店試營運中)
地址: 台南市中西區府前路一段359巷2號(八吉境下太子開基昆沙宮旁)
營業時間:請見粉絲專業公告
facebook:https://www.facebook.com/nuofuliou/
instagram:https://www.instagram.com/nuofuliou/?hl=zh-tw
網路商店:https://nuofu.co

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