包覆在翻新樓房之中的人情握壽司,走訪台南「十平料理店」

paripari 戶外的座椅區總會坐著幾個人,有的拍照、抽菸、滑手機;或是等待對面料理店十平的老闆簡先生走過來說:「來吃飯嗎?兩位坐裡面靠門口這邊好不好。」他倒三角的臉型,頂著一頭厚實的髮量;繫一條圍裙,穿著 outdoor 風格,說他的長相神似綜藝之神吳宗憲,但旁邊兩位客人說:「不,是吳慷仁。」簡先生開心的笑了。

小巧石頭漆外牆撐起挑高的向斜屋瓦,十平是包覆在翻新樓房之間的老邁房舍,僅一樓八坪。午後的陽光從面西的窗戶浸透,潤染屋內褐木吧檯打磨後的細膩光澤,四周牆面仍留著歲月的斑駁,而空間裡擺放的古物家飾,以及大正昭和時期出產的器皿,讓人一時分不清自己所處的時間點,老靈魂的感官好似找到歸屬,正興奮得四處張望。

忠義路二段中間,小小的十平。
本事空間製作所
吧檯上方是台南仁德藤編,以及具有生活感的古道具,讓老屋依然無恙的活在屬於自己的時間裡。
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上座後,簡先生精神朝氣的介紹料理,有丼飯、炸物,還有來自日本沖繩的 Orion 啤酒,「我們的食材很新鮮,啤酒倒入零下50度的冰杯後,等30秒再喝會非常清爽。如果需要推薦丼飯的話,比目魚鮭魚干貝是本店招牌,也是我太太的最愛。」他轉頭又補了一句,「我太太很漂亮。」

料理師傅阿銓煎著玉子燒,一層一層熟稔堆疊,爾後拿起釉燒陶碗盛裝醋飯,刀刃俐落劃下幾片鮮白比目魚,與炙燒干貝、鮭魚輕巧疊放,淋抹醬汁,最後點綴些許蛋鬆、魚子醬,端上吧台。耳畔聽的是流行音樂,簡先生與客人開懷暢聊,夾帶幾句利索台語,大家互相乾杯,氣氛輕鬆自在,好似又找回老家那份溫暖人情。

這口味,真的美極了。

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談笑風生的簡先生。
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十平俯瞰視角。
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師傅阿銓在做握壽司。
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「我很喜歡現在店裡的模樣,」簡先生說,「吃的口味、放的歌、使用的器具、用的人,都是自己愛的。」做兩了年日式料理管理職務後,年近四十孤注一擲,決定與太太Ju以個人美學為核心,將兩人偏好的鮮魚口感,以及Ju平時對生活古道具、燈飾、花器的熱愛,湊合出十平獨特的樣貌:一間跳脫框架,毫無強烈日式符號的料理店。

是說他們熱愛與時間一起變老的物件、房子,但平時在台北生活忙碌,直到前年12月才第一次下台南遊玩,像重生一樣被這裡的人情味感動,再也無法忘懷,「那時走到忠義路二段,就被這棟(十平本人)的立面結構吸引,房東說以前這裡是家庭式的橡膠加工廠,關閉後就一直荒廢到現在,但我們還是了租下來。」一年後兩人決定下台南開店,並邀請本事空間製作所,一同構想這尺度超小的空間設計。

兩方的默契,在於致力保留十平老屋原先的模樣,本事依尋空間裡能繼續使用的線索,以木質結構為連接時代的素材,重新攙扶起老屋頹損的容顏,上梁搭柱,刷洗屋瓦上的青苔。而Ju使用日常收集的古物、器皿為空間擺盤,讓現代設計與老屋恰如其分的均勻共存,這雖然不是現代建築常見的面貌,但卻為空間創造出獨立的時間感,美好得讓人迷失其中。

十平的立面結構。
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空間的素材有秩序的層層堆疊,能讓小空間呈現出整齊的豐富設計。
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礙子,簡先生小時候的回憶,用來當作纏繞電線的絕緣體。
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本事取下的老屋瓦片靠在十平挑高閣樓面的銅線上。
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餐具櫃上的虎爺公。
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夜色將至,十平屋外的銅燈亮起,阿銓點了一支香,朝供奉在餐具櫃的虎爺公敬拜;另一位師傅阿棋在狹長吧檯後方,用瀝杓舀豆腐,分裝一碗碗味噌湯。「要準備開店囉,」簡先生起身走向等候的客人,「來吃飯嗎?裡面請。」

人始於顏值;但敬於正直。最終殊途同歸,將和於良善。

十平 zyuutsubo
營業時間:12:00–14:30 / 18:00–20:30
營業地點:台南市中西區忠義路二段158巷22號
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本事空間製作所
地址:台中市西區福龍街7號2樓
電話:04-2206-3227
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VOL.
124
Mar / 2019

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速度在香港是一種默契,快慢沒有絕對只是一種相對,抓對節奏,你可以在街區散步,在遠離喧囂的緩坡小區探索,用自己的速度發現這個城市的風格和一切。