包覆在翻新樓房之中的人情握壽司，走訪台南「十平料理店」

paripari 戶外的座椅區總會坐著幾個人，有的拍照、抽菸、滑手機；或是等待對面料理店十平的老闆簡先生走過來說：「來吃飯嗎？兩位坐裡面靠門口這邊好不好。」他倒三角的臉型，頂著一頭厚實的髮量；繫一條圍裙，穿著 outdoor 風格，說他的長相神似綜藝之神吳宗憲，但旁邊兩位客人說：「不，是吳慷仁。」簡先生開心的笑了。

小巧石頭漆外牆撐起挑高的向斜屋瓦，十平是包覆在翻新樓房之間的老邁房舍，僅一樓八坪。午後的陽光從面西的窗戶浸透，潤染屋內褐木吧檯打磨後的細膩光澤，四周牆面仍留著歲月的斑駁，而空間裡擺放的古物家飾，以及大正昭和時期出產的器皿，讓人一時分不清自己所處的時間點，老靈魂的感官好似找到歸屬，正興奮得四處張望。

忠義路二段中間，小小的十平。 本事空間製作所

吧檯上方是台南仁德藤編，以及具有生活感的古道具，讓老屋依然無恙的活在屬於自己的時間裡。 本事空間製作所

　
上座後，簡先生精神朝氣的介紹料理，有丼飯、炸物，還有來自日本沖繩的 Orion 啤酒，「我們的食材很新鮮，啤酒倒入零下50度的冰杯後，等30秒再喝會非常清爽。如果需要推薦丼飯的話，比目魚鮭魚干貝是本店招牌，也是我太太的最愛。」他轉頭又補了一句，「我太太很漂亮。」

料理師傅阿銓煎著玉子燒，一層一層熟稔堆疊，爾後拿起釉燒陶碗盛裝醋飯，刀刃俐落劃下幾片鮮白比目魚，與炙燒干貝、鮭魚輕巧疊放，淋抹醬汁，最後點綴些許蛋鬆、魚子醬，端上吧台。耳畔聽的是流行音樂，簡先生與客人開懷暢聊，夾帶幾句利索台語，大家互相乾杯，氣氛輕鬆自在，好似又找回老家那份溫暖人情。

這口味，真的美極了。

本事空間製作所

談笑風生的簡先生。 本事空間製作所

十平俯瞰視角。 本事空間製作所

師傅阿銓在做握壽司。 本事空間製作所

　
「我很喜歡現在店裡的模樣，」簡先生說，「吃的口味、放的歌、使用的器具、用的人，都是自己愛的。」做兩了年日式料理管理職務後，年近四十孤注一擲，決定與太太Ju以個人美學為核心，將兩人偏好的鮮魚口感，以及Ju平時對生活古道具、燈飾、花器的熱愛，湊合出十平獨特的樣貌：一間跳脫框架，毫無強烈日式符號的料理店。

是說他們熱愛與時間一起變老的物件、房子，但平時在台北生活忙碌，直到前年12月才第一次下台南遊玩，像重生一樣被這裡的人情味感動，再也無法忘懷，「那時走到忠義路二段，就被這棟（十平本人）的立面結構吸引，房東說以前這裡是家庭式的橡膠加工廠，關閉後就一直荒廢到現在，但我們還是了租下來。」一年後兩人決定下台南開店，並邀請本事空間製作所，一同構想這尺度超小的空間設計。

兩方的默契，在於致力保留十平老屋原先的模樣，本事依尋空間裡能繼續使用的線索，以木質結構為連接時代的素材，重新攙扶起老屋頹損的容顏，上梁搭柱，刷洗屋瓦上的青苔。而Ju使用日常收集的古物、器皿為空間擺盤，讓現代設計與老屋恰如其分的均勻共存，這雖然不是現代建築常見的面貌，但卻為空間創造出獨立的時間感，美好得讓人迷失其中。

十平的立面結構。 本事空間製作所

空間的素材有秩序的層層堆疊，能讓小空間呈現出整齊的豐富設計。 本事空間製作所

礙子，簡先生小時候的回憶，用來當作纏繞電線的絕緣體。 本事空間製作所

本事取下的老屋瓦片靠在十平挑高閣樓面的銅線上。 本事空間製作所

餐具櫃上的虎爺公。 本事空間製作所

　
夜色將至，十平屋外的銅燈亮起，阿銓點了一支香，朝供奉在餐具櫃的虎爺公敬拜；另一位師傅阿棋在狹長吧檯後方，用瀝杓舀豆腐，分裝一碗碗味噌湯。「要準備開店囉，」簡先生起身走向等候的客人，「來吃飯嗎？裡面請。」

人始於顏值；但敬於正直。最終殊途同歸，將和於良善。

十平 zyuutsubo
營業時間：12:00–14:30 / 18:00–20:30
營業地點：台南市中西區忠義路二段158巷22號
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本事空間製作所
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