許多旅人造訪台南，就為了喝一碗台南獨有的海魚鮮魚湯，其中一間名店是位於(原)公園路上的「鱻魚湯」。這間店由吳朝榮、王惠慧夫婦倆於1999年創立，料實鮮美，曾伴隨著許多台南人一起成長。不過在辛勤工作13年後，吳朝榮夫妻決定暫時放下手邊工作，重新檢視並精進以往的料理技術，他們花了3年多的時間走遍台灣各地，認識在地食材、拜訪職人與廚師。
為了做出更好的魚湯，竟然願意長達3年放下生意，親身走遍全台。這份執著和熱情感動了即將退休的姐弟們，大家決定一起加入，讓老字號小吃店重新出發，姐弟5人手足情深，一起打拼，也決定將店名改為「和興號鮮魚湯」，向老父親早期在台南開設了70年的「和興金紙店」老店致意，並以嶄新形象翻轉台灣小吃的傳統印象。
把客人當家人用心款待
「做廚師的進廚房有三種心境：一般的普通廚師是做菜給客人吃、再來更用心一點的是做菜給朋友吃，但最高境界，是做所有的菜都像是為家人而準備。」和興號鮮魚湯老闆吳朝榮說，和興鮮魚湯就是如此，每一碗湯、每一道菜，都是為了把客人當成家人般來用心款待。
這份用心包含了費時研發魚湯湯底，他們選用海魚的脊椎骨、背鰭和魚頭，加入新鮮蔬果慢火烹煮8小時，將海魚的油脂與膠質徹底淬煉至湯中，熬煮出口感濃郁鮮甜的美味高湯。湯頭選擇上除了鮮魚湯經典的薑絲魚湯和味增魚湯外，和興號更首創推出「豆乳鮮魚湯」、「溫膳鮮魚湯」與「咖哩鮮魚湯」等，如同到法國馬賽要喝魚湯，希望全世界都知道來台灣台南也一定要到和興號喝魚湯打卡嚐鮮。
「豆乳鮮魚湯」，夫妻倆採用非基因改造的黃豆細磨成濃漿，以黃金比例融入湯底，最後鋪上由五種辛香料烘焙特製的秘傳辣椒粉，完美帶出豆香與魚湯的濃郁鮮味。「溫膳鮮魚湯」特別加入精選的紅棗、枸杞等多種不燥熱、回甘順口養生食材，是四季都適合享用的溫補湯頭。
「咖哩鮮魚湯」有別於一般咖哩的印象，老闆在湯底放入薑黃與多樣新鮮蔬果，調創出適合搭配鮮魚的清辛口味。另外店裡獨家推薦，南部獨有的「西瓜綿鮮魚湯」，將遵循古法天然釀造的西瓜綿加入鮮魚湯底，微酸的滋味，讓湯頭濃郁卻不膩口，是台南老饕心目中首選。搭配鮮魚湯的魚拌飯同樣用心，挑選了承襲台南將軍區魚塭阿嬤們傳統技藝的虱目魚脯，由專人挑選特殊部位，長時間手工拌炒，再現古早味道，傳承美味。
店面設計上，和興號鮮魚湯自台北邀請「福嘀安伯(Foodie Amber)」與「果多設計(Design by associates)」聯手打造視覺，以台灣傳統魚飼料編織袋作為視覺發想概念，帶出本土庶民舊文化底蘊，透過鮮明衝擊的顏色，搭配上海魚意象，打造詼諧趣味的形象。
整體空間以白、灰為主軸，日式簡約線條融入原木吧台與純白地鐵磚，演繹老台南的日式情懷，再搭配以台灣魚販常見的塑膠魚籃堆疊作為設計的用餐桌子、與象徵台灣人抽籤的民俗風情籤詩筷套，翻轉傳統印象，為路邊攤小吃重新注入年輕活力，再度連結新舊世代情感與生活。
和興號鮮魚湯
營業時間：09:30~21:00（每週三公休）
地址：700台南市中西區忠義路二段49號
電話：06-2215257
粉絲專頁：和興號鮮魚湯 HoHsin Fish Soup
