赫爾辛基剩食餐廳，大廚用創意變出好菜

今年三月，赫爾辛基出現一間專門「回收剩食再利用」的Pop-up快閃餐廳，每天從超市及食品供應商回收剩餘食材，請創意大廚變出好菜。

餐廳的背景，是提倡永續發展的公司Rhea Solutions Oy所主導的「From Waste to Taste」專案，除了回收剩食再創造外，也建立剩食回收中心，一部分食材捐給慈善組織，另一部分用作餐廳食材，並確保90%以上的菜餚都來自回收剩食。

他們並從歐盟申請經費，盡可能為失業者、移民、年輕人提供就業機會，也在網上公開集資，除了提供午餐、驚喜套餐等選擇外，還有「剩食回收再利用手冊」，將來也會有手機應用程式，想提供剩食者只要按個鍵，就會有人前來收取。

快閃剩食餐廳營業至三月底，接下來將另找地點開業，這個結合社會設計與永續發展的新嘗試，未來的發展也讓人期待。


######圖片提供＝From Waste to Taste