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溫州街「TERRA 土然巧克力」新開幕:全台最多產區的 bean to bar 巧克力專門店

2021/03/04 | | 郭思妤

「TERRA 土然巧克力」正式開幕!在大地色背景和熱帶植栽環繞下,感受一趟巧克力旅程。店內絲滑清爽的「氮氣巧克力飲」,是不能錯過、打破印象的推薦飲品!

「TERRA 土然巧克力」正式開幕!位於師大夜市附近的 TERRA 土然巧克力,致力於打造全台最多產區的 Bean to bar 巧克力專門店,店內將供應中南美洲、非洲、亞洲等地 9 大產區的巧克力,並將每一產區的獨特風味,以飲品或甜點的形式完整展現。店內絲滑而清爽的「氮氣巧克力飲」,是不容錯過的推薦品項,TERRA 與珠寶盒、酉鬼啤酒合作的聯名可頌、啤酒,也同樣令人讚不絕口。

獲得世界巧克力大賽肯定的技藝

TERRA 土然巧克力店主楊豐旭(Danny),是個巧克力狂熱者都熟悉的名字,在踏入巧克力的世界之前,Danny 是果醬品牌「在欉紅」的行政主廚,後來創辦了「九日風」巧克力品牌,於 2014、2015 年開始對 bean to bar 產生興趣,也曾以烏魚子、川貝枇杷膏、牛蒡分別入巧克力,拿下 2018 年ICA 世界巧克力大賽亞太區三銀、世界賽一銀一銅成績。這次以「TERRA 土然巧克力」為名再次出發,希望專注追尋巧克力的本質,並將巧克力帶入大家的生活之中。

源自拉丁文的 TERRA 意指「大地」「土地」,給人帶來堅定、溫暖的感受。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

全台最多產區的 bean to bar 巧克力專門店

TERRA 致力於打造全台最多產區的 Bean to bar 巧克力專門店,目前店內提供來自中南美洲的祕魯、哥倫比亞、千里達產區,非洲的坦尚尼亞、馬達加斯加產區,加勒比海的多明尼加,以及亞洲的印度、越南、台灣共 9 大產區的巧克力片。除了原豆製巧克力,TERRA 亦使用不同的調製方式和食材搭配,將每一種可可豆的獨特風味以甜點和飲品的型態呈現。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

bean to bar 是什麼意思?
「bean to bar」字面上指的是從 bean 可可豆到 bar 巧克力片,而中間經過的選豆、烘焙、研磨、調溫、成形,所有步驟皆由同一巧克力生產者掌握。Bean to bar 也強調透過這樣的製程,展現單一產區的巧克力風味。

一波又一波!超強聯名巧克力啤酒、可頌、咖哩

在開幕之前,TERRA 和酉鬼啤酒、拾米屋聯手打造的「巧克力戚風波特」,掀起一陣熱潮,而這款獨特風味的啤酒將在店內也能喝得到!此外,TERRA 與珠寶盒聯名的「極黑可頌」,則是在折疊發酵麵團之中藏入 TERRA 70% 越南黑巧克力條,酥脆的表面再蘸上帶可可豆碎的淋醬,滿是濃醇巧克力風味、口感層次分明。TERRA 的聯名不僅於此,未來也將推出可可琴酒、巧克力咖哩等突破框架的嘗試。

珠寶盒極黑巧克力可頌(110元)
圖片來源/TERRA 土然巧克力
TERRA 和酉鬼啤酒、拾米屋聯手打造的「巧克力戚風波特」。
圖片提供/酉鬼啤酒

TERRA 土然巧克力:名符其實的 bean to bar 味覺體驗

來趟完整的巧克力旅程:可可豆、飲品、巧克力片、甜點

TERRA 土然巧克力提供 bean to bar 的完整體驗,主廚 Danny 建議以一款巧克力飲品、一片單一產區黑巧克力,搭配一款甜點的組合品嚐。店家會為每位內用客人附上一小碟烘烤過的可可豆,來客可以由可可豆開始,依照飲品、巧克力片、甜點的順序,完整這趟 bean to bar 旅程。

現壓即飲 on tap 冰巧克力(200 元)
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

「喝」是最能體會巧克力風味的方式!

氮氣巧克力冰飲是 TERRA 土然巧克力的一大特色,不僅口感絲滑清爽,氮氣冰飲「能把每個產區巧克力的風味、特性放大,讓你一喝就知道不一樣。」比如哥倫比亞產區冰飲,喝得到麝香葡萄的果香;使用台灣可可豆的冰飲,則是感受得到昆布般的鮮鹹。Danny 解釋,因為省去了咀嚼的步驟,「喝」是最能直接體會巧克力風味的食用方式。想要真正認識產區巧克力,就從品飲開始吧!

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

甜點架構:單一產區 + 1 種食材

甜點部分則以塔、慕斯等架構為雛形,每款甜點都是單一產區巧克力加上 1 種食材的方式呈現,沒有複雜華麗的裝飾或調味,再次體現 TERRA 追尋巧克力本質的初衷。例如「嗜酒師」是延續九日風時期的創作,以帶有葡萄乾、蜜餞風味的秘魯巧克力和琴酒做成慕絲,包裹著布蕾和費南雪蛋糕。

嗜酒師(200 元)
圖片來源/TERRA 土然巧克力
巧克力塔(180 元)
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
店內空間的設計,一如 TERRA 土然巧克力的概念,希望將可可豆產區的生態元素,呈現給來店的客人。大學主修園藝的 Danny,請來園藝系學弟為空間挑選植栽,重現雨林氛圍。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
Danny 主廚曾在海地服外交替代役,近年也前往秘魯產區更加認識可可豆,空間設計師將 Danny 旅途中看見的雨林樣貌,轉化為店內從頭到腳的大地色系,以及蜿蜒如林道的動線設計。
圖片來源/TERRA 土然巧克力
這裡從 bean 到 bar,bar 指的不再只是巧克力片,而是同音異義的吧台!而吧台側面更是用上可可豆碎混合石英、樹酯作為塗料,一片片徒手糊上,再次展現由 bean 到 bar(吧台)的巧妙意涵。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

TERRA 的空間除了「搖滾區」吧檯座位之外,也十分推薦店內的半戶外座位區,在植栽圍繞之下,啜一口 on tap 氮氣巧克力飲,深刻感受產區風味,再搭配當日甜點,體會巧克力與單一食材之間的美妙互動。

TERRA 土然巧克力
地址:台北市大安區溫州街 7 號
時間:12:30-19:30
臉書:www.facebook.com/TERRA.BeanToBar

郭思妤 / Shopping Design 編輯
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