以「精緻蛋塔」為訴求！Tart Taipei 結合法式烘焙繁複製作，造就香脆酥鬆的完美口感

以「精緻蛋塔」為訴求的 Tart Taipei，蛋塔口感輕盈又能感受到層次。歷時 1 年多研發的塔皮，藏著什麼好吃秘訣？

東區巷內的白牆上，陽光穿透「Tart Taipei」的橘色壓克力招牌，走進店內直奔點心櫃，只見草莓塔、焦糖布蕾塔、奇異果塔、藍莓塔一排排立正站好，形成一道紅、黃、綠、紫的彩虹。去年 11 月開幕的 Tart Taipei，由來自香港的主廚林明健（Chef Kin）掌門，為台灣甜點愛好者獻上前所未見的「精緻蛋塔」。

Tart Taipei 店面位於東區 Zara 後面的小巷內。圖片提供／Tart Taipei

結合法式烘焙的繁複製作，造就香脆酥鬆

為了將心中最完美的酥塔呈現給消費者，Chef Kin 帶領甜點團隊，經過一年多時間不斷調整酥塔皮配方比例與製程，嚴選法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材，以油包皮方式純手工多次折擀，每折一次之後需等待冷藏鬆弛，且因豬油與奶油熔點不同，無法直接過機器，故顆顆皆是手工入模，耗時 4 日，成就香脆酥鬆口感，化口性極佳，不須費力輕咬即可在脣齒間鬆化開，口感輕盈又可感受到層次，香氣濃郁卻不甜膩。

所謂油包皮的製作方式與可頌麵包類似，同樣是麵糰和油脂的層層堆疊而成，不同之處在於，可頌酥皮是麵糰包裹著油脂，蛋塔塔皮則是相反，必須將麵粉與混和法國奶油、台灣豬油製成油皮，再將之包裹在麵糰外。

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從蛋塔的製作過程，習得「不急不徐」的道理，Chef Kin 說：「做糕點不能急，一定要讓它休息給它時間，麵團的層次口感會更好。」攝影／侯俊偉 © Shopping Design

更特別的是，Tart Taipei 團隊根據每款口味，研發出不同的烘烤程度，例如：焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔的塔皮，需先烤至 20% 的熟度，填入餡料再回烤；黃金流沙塔、北海道起司塔則是先烤至 50% 的熟度，Chef Kin 說，如此塔皮口感和內餡才會更為合拍。

經典常溫塔：口感輕盈又能感受到層次

店內的酥塔共分為常溫塔、水果塔兩類，常溫塔有經典的焦糖布蕾塔（即原味蛋塔），以及班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔；常溫塔共有 3 種享用方式，可以常溫吃，也可以冰著吃，或是烤後回溫品嚐。相較於一般市售蛋塔，Tart Taipei 的塔皮更加酥鬆，搭配的內餡散發出濃郁而不膩口的蛋奶香氣，療癒滋味在嘴裡化開，口感輕盈又能感受到層次。

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左為焦糖布蕾塔，右為班蘭咖椰塔。（售價皆為 68 元/顆）攝影／侯俊偉 © Shopping Design

季節水果塔：為每種水果客製卡士達內餡

需冷藏的水果塔口味更是玲瑯滿目，常備品項有巨峰葡萄塔、奇異果檸檬塔、藍莓黑醋栗塔等６種選擇。對塔皮的講究態度也延續到內餡的製作，每款水果塔的卡士達醬，皆是依據水果的特性調製而成，不同於某些甜點店習慣將同款卡士達餡，一併應用於各式品項的做法。像是無花果配上瑞可達起司餡之外，還加了波特酒；藍莓塔則先擠上榛果醬，填入特製的藍莓卡士達，最後放上新鮮藍莓，創造出 3 種層次的豐富堆疊。

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左為藍莓黑醋栗塔（售價 138 元/顆），右為葡萄柚烏龍茶塔（售價 158 元/顆）。攝影／侯俊偉 © Shopping Design

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左為無花果瑞可達起司塔（售價 138 元/顆），右為奇異果檸檬塔（售價 128 元/顆）。攝影／侯俊偉 © Shopping Design

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巨峰葡萄巧克力塔（售價 108 元/顆）攝影／侯俊偉 © Shopping Design

Tart Taipei 新計畫：週五快閃口味！

除了常溫塔和季節水果塔，Tart Taipei 也於本周開始推出「週五快閃口味」，為週末的開端帶來一絲絲驚喜！

香濃絲滑的港式奶茶，亦為 Chef Kin 香港生活的日常。遵循道地港式奶茶元素，以錫蘭紅茶加入黑白淡奶製成港式奶茶卡士達餡，濃厚茶香與酥香塔皮交織，令人意猶未盡。大甲芋頭製成綿密柔滑芋泥，浪漫淡紫色誘人食指大動，微微流動的爆漿口感，入口濃郁芋香滿溢，唇齒留香。

右為芋泥塔（3/5 限定，88 元/ 顆），大甲芋頭製成綿密芋泥，微微流動的爆漿口感，值得一嘗。左為港式奶茶塔（3/12 限定，88 元/顆），結合奶茶和蛋塔的創意甜點，茶香濃郁。攝影／侯俊偉 © Shopping Design

酸味櫻桃果泥為底，堆疊日本柚子白巧克力餡，洋溢飽滿酸香，頂層綴以新鮮櫻桃，不同層次的馥郁果香於味蕾舞動春季專屬的酸甜清爽滋味。Chef Kin 將最愛的台灣經典果汁——木瓜牛奶融入酥塔，內餡注入北海道牛奶醬，綴以新鮮紅肉木瓜，酸香萊姆果膠平衡木瓜牛奶香甜濃郁。

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在香港出生長大，Chef Kin 對蛋塔無比熱愛，來台工作 6 年，陸續開創了 Chou Chou、LONGTAIL、WILDWOOD 等 3 間餐廳，而每回返港的行程中，一定有吃蛋塔這件必辦事項。對他而言，心情好的時候吃蛋塔能讓快樂加倍，心情不好的時候吃蛋塔，則會得到一種情緒上的安慰。他希望利用自己嫻熟的法餐技法，將「蛋塔」這款療癒小食呈現給台灣的朋友們。