高美館新餐廳「抱一茶屋」開幕!生活在藝術的質感氛圍,品嚐台菜、酒家菜新式「小辦桌」

2021/01/29 | | Stephie Chiu

隱身高雄市立美術館圓形廣場下方,「抱一茶屋」以淡雅空間為藝術心靈打造沉澱之所,在選茶及菜色上則呈現老派台灣味,將傳統辦桌與台灣酒家菜以新方式呈現。

「抱一茶屋 tearoom bowie」由在高雄經營 20 餘年的張孝維團隊所開設,高雄在地小有名氣的步道咖啡、小綠餐酒館、半九十茶屋、馬沙里斯爵士酒吧都出自他們的規劃與經營,每一間店都有各自的特色,用一種陪伴一座城市的心情,期望能成為高雄生活文化中不可或缺的一角,「抱一茶屋」亦如是。

圖片提供/抱一茶屋 tearoom bowie

為新興的北高雄,注入生活在藝術裡的氛圍

「我是在西南邊長大的高雄人,」張孝維提到,高雄最早是從西邊和南邊發展,北高雄(火車站以北)是新興區域,沒有老店老街,高美館就像是這一區的中央公園,但是過去在地人的生活步調跟這種公園、藝術的互動性是較低的。今年高美館的改版重開幕,不只著墨在展覽上,也重視如何將藝術融入生活,形塑一日生活圈,而「抱一茶屋」也是在這樣的前提下誕生。

圖片提供/抱一茶屋 tearoom bowie
圖片提供/抱一茶屋 tearoom bowie

淡雅而開放,讓藝術心靈在此沉澱

相較於之前經營的幾間店,空間設計會讓客人有自己的角落,做出領域感,「抱一茶屋」的設計較為均質,整體是開放、一覽無遺的。張孝維解釋,一方面因為南部氣候炎熱,希望空間能讓客人再進來後能轉換清爽、輕鬆的心境;另一方面則是延伸美術館的角色,美術館透過展覽為人們帶來前衛的、新的想法,而「抱一茶屋」則是讓人們在參觀完展覽後,能有一個沉澱想法、思索啟發的空間,所以空間給人的感覺是淡淡的,沒有什麼符號或太強烈的設計。

圖片提供/抱一茶屋 tearoom bowie
圖片提供/抱一茶屋 tearoom bowie

老子×大衛鮑伊,相遇東西方的前衛與禪意

從入門延伸到室內空間的攝影作品及擺件呈現出「生活在藝術」的氛圍,也回應店名「抱一茶屋 tearoom bowie」背後東西方前衛與禪意交織的精神。「抱一最早是從老子的『抱一為天下式』發想,美術館萬變不離其宗,不只是美不美的問題,而是要把大家帶到一個新的地方,讓人發問、促進思考,去想一些過去未曾想過的。」如同老子,其想法超越所有政治與道德脈絡,把許多世界的錯綜複雜用一種超然且精練的方式濃縮出核心。

英文名 tearoom bowie 則來自大衛鮑伊。張孝維認為,老子與大衛鮑伊都是在當時所處的年代中很前衛的人,追求精神獨立與自由,有一點禪思,且十分活在當下、不受綑綁,因此在想店的英文名稱時才有這樣的連結。

圖片提供/抱一茶屋 tearoom bowie
圖片提供/抱一茶屋 tearoom bowie

從使用器皿到擺放物件,與藝術自然相遇

從老子到大衛鮑伊,「抱一茶屋」希望透過淡雅的空間調性,彰顯生活裡的藝術感。在這裏用餐、品茶,環顧店內擺件及呈現,你會看到日本和尚良寬的書法、台灣藝術家寫的金剛經,Damien Hirst 創作的手稿筆記、杉本博司在 80 年代京都出版社出的限量攝影集......,「有好奇心的,他會慢慢看到這些東西,慢慢感覺到這些古今中外的事物,都有一些精神上的相遇。」張孝維期許「抱一茶屋」是一種陪伴,陪著來到這裡的人,一點一點的把自身欣賞美的能力挖掘出來。

螺肉蒜、五目火鍋,很難吃到的酒家菜、辦桌菜色這裡有!

餐點規劃上以台灣料理、酒家菜為主,翻開菜單可見到不少老派的菜色,選茶則延續半九十茶屋的水準。主廚楊啟祿從小就跟隨父親辦桌,很熟習台灣傳統的辦桌菜色與台灣酒家菜,至今已有超過 40 年的功力。「我們只是想像著:如果過去台灣的料理,一直做下去直到現在的話,會是什麼樣子?」張孝維說這裡不是要復古、不是創意料理或 fusion,只是如果在時空上延續至今,台灣菜跟酒家菜可能會有的樣子。

圖片提供/抱一茶屋 tearoom bowie

團隊以辦桌文化研發出新一代的「小辦桌」料理,預計 2 月推出。將辦桌菜色分成三道,能品嚐的到各種古早作法的冷菜,主食(米糕)、燉湯(例如早期酒家菜的「螺肉蒜」或老式燉湯「五目火鍋」),還有借重主廚福州人的背景,以其擅長的芋泥來跟台灣紅烏龍搭配的菜色。目前菜單上則有定食類的小簞食,像是XO醬燒虎掌蹄筋、福州紹興滷肉、乾煎虱目魚肚......等。

用餐區旁呼應美術館空間打造了藝術角落「b-live-in-art」,張孝維拿出自身收藏展示,再次傳達「生活在藝術」的觀念,他希望大家可以試著去擁有一件真的藝術品,「人的一生裡其實也不需要擁有太多藝術收藏,但只要有幾件真的,也許是大師的小件作品,也許是有意境的器皿,有這樣的物件陪伴在生活裡,看世界的觀點會變得比較有層次。」藝術品是要讓人們發現自己,挖掘自身欣賞美的能力,琢磨出眼光,就是能內建在身體裡帶著走的世界,到時,遇見一道斑駁的牆面、一片天空,都能不再簡單的視為理所當然,而能看見其中的美。

圖片提供/抱一茶屋 tearoom bowie

抱一茶屋 tearoom bowie
地址:高雄市立美術館圓形廣場下方(高雄市鼓山區美術館路80號B2)
營業時間:上午11:00-21:00/周一公休
訂位專線:07-5522371 店長 林小姐
https://www.kmfa.gov.tw/Visit/AtrTravel/tearoombowie.htm

Stephie Chiu / Shopping Design 數位內容主編
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