>>管理我的電子報

穿越百年咖啡風味,以味蕾重溫義式風華!專訪 Nespresso 首席咖啡品牌大使 Ximena 與咖啡師黃吉駿

2021/09/27 | | Shopping Design

Nespresso 以濃縮咖啡起源地「義大利」的咖啡烘焙百年發展為靈感,推出義式經典限量咖啡「世紀風華」、「千禧盛宴」!

當連鎖、獨立咖啡廳百家齊放,咖啡已然成為許多人日常的一部分,但以一杯濃縮咖啡展開一天,甚至可視為生活儀式的今日,你是否曾想像過義式咖啡的原貌,和它歷經時間淬鍊後,展現的烘焙工藝創新?

瑞士頂級咖啡品牌 Nespresso 悉心梳理了百年來的咖啡浪潮脈絡,於今年 9 月推出兩款限量膠囊口味「世紀風華」、「千禧盛宴」,正是要重新詮釋跨世代義式文化,帶領咖啡愛好者進行一場時空之旅,穿梭在 1940 年代與現代,親自體驗 21 世紀烘焙技術如何和不同年代的咖啡美好相逢。

歷經百年的咖啡文化沈澱,烘焙技藝與當代品飲偏好互相牽引

回顧咖啡烘焙的歷史演進,Nespresso 首席咖啡品牌大使 Ximena 分享,第一波咖啡浪潮可追溯回即溶咖啡盛行的 1940 年代,直到咖啡廳陸續在老街巷弄裡林立時,才進入第二波咖啡浪潮,「來到 2000 年代,則正式開啟第三波咖啡浪潮序幕,此時咖啡不只明顯普及化,你還會發現消費者願意深入鑽研咖啡背後的故事,同時追求不同烘焙技術呈現出的風味獨特性。」

圖片來源/ Nespresso

對於咖啡烘焙的發展脈絡,Single Origin 創辦人、咖啡師黃吉駿有感表示,「在不同烘焙技藝的演進下,現今咖啡廳主打風味的更迭,也會隨著消費者偏好做對應調整。」

有別於早期義式咖啡講究重烘焙呈現出的濃烈香氣和明顯苦味,現代人多喜歡清爽型的淺焙咖啡,也成了象徵 2000 年代風格的「義式經典-千禧盛宴」風味基底。

義式經典-千禧盛宴——濃烈又清爽的現代果香調咖啡

在品飲前,黃吉駿分享,他習慣從觀、聞、搖、飲四階段,一步步感受咖啡帶給自己的多層次驚喜。以這款「義式經典-千禧盛宴」來說,他首先細看到的是飽滿的咖啡油墨,同時感受帶有奶油質地的果香味襲來,接著才會輕輕搖晃咖啡杯,讓底層的香氣也能散發出來。

他驚艷表示,「這款果香調性明顯,口感相當滑順,特別的是它的香氣介於穀物跟可可之間,入口後停留在喉嚨跟舌尖的尾韻很強,是一款層次相當豐富的咖啡。」

如何讓一款咖啡彷彿玩轉在深焙和淺焙間,從各自特性中取得完美平衡?Ximena 解釋,的確很少具有烘焙香氣的咖啡,果香仍可以完整保留,能巧妙做到這點,是因為「義式經典-千禧盛宴」精選源自巴西與哥倫比亞的阿拉比卡豆,以較短時間且較為低溫的深焙處理,再與短時間深焙處理的印度咖啡豆互相調和,「忠於果酸調性的同時,又帶有辛香氣的濃烈尾韻,讓這款具 2000 年代風格的現代款咖啡風味更加鮮明。」

義式經典-世紀風華——重現 1940 年代柴火烘烤的煙燻深焙咖啡

那麼,當現代烘焙技術與 1940 年代盛行的咖啡豆相遇,會締造什麼樣的味覺饗宴呢?

力圖重現 1940 年代柴火烘烤的煙燻深焙咖啡「義式經典-世紀風華」,從觀察咖啡油沫、聞香到入口,都讓黃吉駿忍不住發出讚嘆,直呼懷念中深焙調性咖啡的純粹,重燃對重烘焙的研究興趣,「很久沒喝到如此有質感的重烘焙咖啡,雖是深度烘焙,卻不會過於苦澀,反而入口滑順、有扎實的甜感。」

圖片來源/ Nespresso

對此,Ximena 坦言,要在重烘焙的情況下,保有咖啡豆的原始香氣,其實需要克服一定的技術門檻,也是1940年代的烘豆機如同披薩烤箱般,需柴燒多時難以做到的效果。

以這款「義式經典-世紀風華」來說,特別挑選在 1940 年代容易取得的咖啡豆,包含葉門、東非、巴西等 4 個產地的阿拉比卡豆及西非的羅巴斯塔豆,可說是一款充滿異國風情的咖啡。不過,要調和 5 個不同產地的咖啡豆,更加倍考驗烘豆工藝的熟稔度。

「我們採取分離烘焙法,將羅巴斯塔豆做較長時間的中度烘焙、其他 4 個產地的阿拉比卡豆做短時間深度烘焙,分別烘焙後再做混豆調和,才精準打造出這款深具濃厚的烘焙香氣,又帶有義式傳統胡椒辛香與堅果香調的濃縮咖啡。」

身為樂於嘗試不同烘焙方式的烘焙師,黃吉駿也意猶未盡補充,「不同國家豆子質地、重量、密度都不同,我在做這樣的烘焙時,也會選一個產區、一個烘焙深度,讓每支產區的調性如實呈現,最後再做調和,確保咖啡風味可以完整顯現。」

從講究烘焙技藝,到注入義式經典咖啡文化

實際上,「千禧盛宴」與「世紀風華」的加入,讓「Ispirazione Italiana 義式致敬經典系列」自此又有新的突破,從致敬不同的城市烘焙技藝,到打破時間觀,在持續發揚義式咖啡精髓同時,為品飲者精心規劃跨世代的咖啡文化巡禮。

圖片來源/ Nespresso

Ximena 解釋,去年推出的義式致敬經典系列共有 7 款,皆是以義大利城市命名,「義大利幅員廣大,但本身沒有生產咖啡豆,所以無論是飲食、地理環境、氣候等條件,每個區域都不盡相同,也造就了各地盛行的咖啡風味各有千秋。」

像是帶有穀物與焦糖香氣的「義式經典熱那亞莉梵朵」,以來自拉丁美洲的阿拉比卡豆進行中度烘焙,就充分展現了熱那亞作為義大利北部的港口城市,同時也是航海家哥倫布故鄉的特色,因為此款深受當地人愛戴的咖啡風味,正是透過貿易而尋覓到的珍寶。

如果說七大城市系列膠囊象徵著義大利各城因地域性差異,與不同國家往來所交織而成的獨特城市風味,本次新推出的義式經典膠囊口味「千禧盛宴」與「世紀風華」則代表跨時代的咖啡文化與烘焙技藝交流,讓來自各方的豆子能在細緻的烘焙處理下,於同一款咖啡中互相調和又各顯獨特。

當咖啡走進每個人家裡,也將是咖啡師得以進階展現的新時代

面對 Nespresso 咖啡膠囊能做到的精緻度,黃吉駿眼睛一亮,「第四波咖啡浪潮,可能就是咖啡走進每個人家裡,人人都能在家煮出一定等級咖啡的時候,而當大家愈來愈想挑戰不同咖啡產地、萃取、蒸餾方式等等細節變化時,自然會為烘焙師開創新的發揮機會。」

如同「義式經典-千禧盛宴」與「義式經典-世紀風華」致敬經典烘焙技藝時,無形中所彰顯的兼容並蓄精神,不只濃縮咖啡發源地——義大利形塑了許多咖啡愛好者的品飲習慣,一波波的咖啡浪潮也在各地綻放的過程中,逐漸打開「義式咖啡」在風味呈現、烘焙工藝等層面上的更多創新可能。

【限量】義式致敬經典系列
https://bit.ly/2WiqdRz

圖片來源/ Nespresso

採訪・撰文 / 葉冠玟

請往下滑看更多精彩內容
加LINE好友
請往下滑看更多精彩內容
  • 追蹤我們
  • Follow Facebook
  • Follow Instagram
  • Follow Line
  • Follow Youtube
  • Follow Podcast
>>管理我的電子報