ACTION TAITUNG
Revitalization in Action 在地創新力
部落草地便當／食驗室

靠近臺東市的卑南族建和部落，有一支名為「部落草地便當」的團隊，以便當為媒介，開創了在東海岸多數原住民餐廳桌菜以外，嶄新的原民料理推廣模式，期許用一個便當，養活一個部落。

「部落草地便當」所有食材皆來自建和部落，便當內含阿粨、味增鹹豬肉，以及佐餐的野菜。 圖片提供／台東部落食尚

「部落草地便當」標榜所有食材皆來自建和部落，招牌是部落獨一無二的阿粨（類似漢人的粽子）。建和部落傳統以糯米粉製作阿粨，類似草仔粿的口感與其他部落的阿粨都不同。用假酸漿葉包著的阿粨，內含醃漬鹹豬肉丁、蘿蔔乾、香菇等配料，假酸漿葉則有顧胃的作用，蘊含著卑南祖先的飲食智慧；另一特色美食——味增鹹豬肉則是承襲自建和部落日治時期以來的飲食傳統。配菜也絲毫不馬虎，以團隊自採野菜或部落小農栽種的蔬食佐餐。「部落草地便當」廣受公部門、學校機關的歡迎，成為繼「池上便當」之後，具有臺東特色的便當新選擇。

建和部落傳統以糯米粉製作阿粨，類似草仔粿的口感與其他部落的阿粨都不同。 圖片提供／台東部落食尚

接著，團隊也在臺東鐵花村波浪屋創立「部落草地食驗室」，以荖葉入麵糰發酵的「荖葉麵包」為特色，帶有香料般的獨特氣息。荖葉即是包在檳榔外面的葉子。原來，在很久以前，檳榔、荖葉都是部落裡的奢侈品，也是體面的禮物。然而，後來的荖葉被污名化，團隊希望透過荖葉麵包、荖葉水餃等產品，重塑荖葉形象，也為荖葉農園帶來新商機。

「部落草地食驗室」以麵包為主軸，採用荖葉入麵糰發酵，帶有迷人香氣。 圖片提供／台東部落食尚

「部落草地食驗室」研發出荖葉水餃，用嶄新的方式為荖葉尋找出路。 圖片提供／台東部落食尚

「部落草地」團隊期盼在未來與部落小農契作，輔導小農轉型友善種植農法，並與拼布、藤編工藝師合作，為便當製作美麗的包裝，進而完成「用便當養活一個部落」的夢想。

「部落草地便當／食驗室」團隊成員在部落合影。 圖片提供／台東部落食尚

部落草地便當 ｜Facebook粉絲專頁
＊便當需事前預訂自取，訂購請洽臉書。

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臺東市新生路105號（波浪屋 4 樓 17 店舖）
週三 - 週五 11:00 - 20:00；週六 - 週日 14:30 - 22:00

（撰文／郭思妤）