嚐一口清涼！日本初夏透明感和菓子創作，以 3 種綠展現樹葉篩落陽光的清爽

日本傳統和菓子總能體現「季節感」，菓匠將四季的包進菓子裡，從視覺、味覺上讓人感受季節變換。來自日本岐阜縣大垣市的和菓子專門店「柏屋つちや」，便在近期推出了以「初夏」為名的透明感和菓子創作，透過3種綠展現夏日樹葉篩落陽光的清爽，絕美的漸層與細膩的透明感，讓人看著就好想躺在綠綠的草地上享受夏日午後的愜意時光。

圖片來源／柏屋つちや

夏季的和菓子多使用清爽的食材製作，如這款透明感和菓子便混合了寒天與砂糖等材料，借助砂糖風乾後結晶的特性，蛻變成宛如珠寶玉石般晶瑩剔透的模樣，也就是日本傳統和菓子的種類之一－「琥珀糖」。其口感外酥內軟，吃起來聲音清脆，不黏膩的獨特口感很適合夏日品嚐。

圖片來源／柏屋つちや

「初夏」是以樹葉篩落陽光的畫面為靈感創作，三種漸層的綠宛如抬頭望向樹林所看見的，不同深淺的樹葉。柏屋つちや的主理人槌谷祐哉表示，三種顏色分別代表了不同口味，薄荷、麝香葡萄與青蘋果。

圖片來源／柏屋つちや

製作過程是將用清水浸泡一夜的洋菜給煮沸後，加糖再煮沸。待煮到一定的程度時加入香料並倒入模具中，放置半天時間等到完全凝固後，從模具中取出，並將竹籤插入串起，最終成品放置三到五天乾燥便完成。雖然成品看似簡單，並無過多的裝飾，實則上還是需要細心的工藝與時間才能夠完成。

圖片來源／柏屋つちや

如果仔細觀察可以發現日本甜點與西方的甜點在色彩上有著不同的呈現。以馬卡龍為例，它的色彩可愛鮮明，但若以日本傳統和菓子來對比的話，和菓子的顏色大多給人沈穩素雅的感覺；而槌谷祐哉正是想藉由這份魅力傳遞出琥珀糖精緻的透明度與色彩，還未入口，光是憑藉著迷人的視覺樣貌，清涼感便已沁入心脾。

圖片來源／柏屋つちや

「初夏」已於4月23日於店舖正式販售，但因製作人手有限，也需製作時間，目前處於缺貨狀態。在柏屋つちや的Instagram頁面中，還能看到不同季節的透明感和菓子創作，若有興趣的讀者們可至官方頁面看更多。

不同季節、節日的透明感和菓子創作

2022春。 圖片來源／柏屋つちや

2021夏。 圖片來源／柏屋つちや

2022情人節。 圖片來源／柏屋つちや

2021年冬。 圖片來源／柏屋つちや

柏屋つちや
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