Studio Shikai 為花蓮策劃的「在呼吸 in spire」概念展以植物談論萬物有靈的靈感思維，11 月則與北中南知名餐飲：台北 ZÁBU、台中菜市場、高雄 MU Seasonal Cuisine、花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳聯名，以古老文化為料理創作根基，讓自然的豐厚在味蕾上飽滿。將「萬物有靈」的策展概念移植至全台餐桌，以「食」感受展場 4 大概念：行路（獵徑）、採食（野菜）、彎身（工藝）、呼吸（信仰），身心靈的豐盛之旅，讓思緒與萬物連線。
獵徑 X 台北 ZÁBU：孟婆湯與忘川是森林的饗宴
台北 ZÁBU 與「在呼吸 in spire」概念展區「行路」（獵徑）相呼應，主理人 Blue 和 Gray 提及創作理念像說故事一般，走進森林是一趟成年之旅，在森林學習到的，全在這碗孟婆湯裡。
ZÁBU 這回以〈獵人的夢〉作為主題，推出全植物料理。使用木鱉果、藤心等較為特殊的野菜，盼當代所有忙碌的人們，對外在環境感受敏銳，回歸內心運動，讓身心與自然對話。而這也是 ZÁBU 長久以來的空間理念，希望在滿足味蕾的愉悅渴求後，保留身心與環境最舒服、自在的氛圍，實踐「讓 ZÁBU 成為城市中的療癒森林」。
〈獵人的夢〉將整個體驗分為 6 階段，像是用一道道精緻菜餚引人入山，接受山的洗禮，與植物私密對話；像是做了一場夢，受山林呼喚，像個獵人一樣乘舟進入，踏進夢的森林，走在潮濕氣味的草地，迎來久違的沈靜，感受和自然、土地合一；接著回歸部落，回到家，放下所有束縛、身份入夢，來到忘川。透過減法的生活，重新定義植物與個人。
野菜 Ｘ 台中菜市場 Tsai Chi Ya：在地食材疊加創新風味
台中菜市場則與概念展區「採食」（野菜）對應，由遠赴義大利修習廚藝，熱愛台灣的主廚何俊昕 Eason 主創限定料理。菜市場作為純植物性餐廳（不使用肉、蛋、奶等動物性產品），選用當季台灣的有機、友善食材。透過料理，讓一些少見的原生種食材重新回到餐盤上。
Eason 認為，如果考古是透過科學方法重新拼湊出以前先民的傳統生活型態，飲食則是透過常民的農作、採集與料理去追溯一路走來的民族文化。
為了尋找創作靈感，他隻身前往花蓮拜訪農友，透過深度了解，將環境、文化梳理成料理。大量運用河苔、昭和草、龍葵、山當歸、紫背草、苦茄、牧草心、過貓、刺蔥、馬告、火蔥、蕗蕎、山芹、珍珠菜、小米、月桃等在地食材入菜，並延續一慣的料理手法，將食材原味疊加成全新風味。
從開胃小點、麵包、前菜、湯品、主食至甜點，整個過程挑戰的是如何讓在地食材在餐盤上展現不同姿態，卻又不添加過度調味，讓原型、原味也能帶來多層次的風味享受。
工藝 Ｘ 高雄 MU Seasonal Cuisine：結合敲打、染色等工藝技法與料理，轉化全新飲食體驗
高雄 MU Seasonal Cuisine 則以料理呈現展區「彎身」（工藝）概念。結合工藝植材，主廚楊彥希在 10 年前就返鄉開設無菜單餐廳，每季菜單皆紀錄著他的步伐軌跡。有「行腳系」主廚美譽之稱的他，已延續 3 年進行環島，透過每一次的實地到訪，與當地或部落居民成為朋友，請他們分享當地農產或傳統料理，成為自己研發料理的資料庫。料理則巧妙結合和食、中餐與⻄式烹調技法，兼容台菜、客家菜和原住⺠風味。
MU Seasonal Cuisine 特別之處在於，運用工藝中的敲打、編織、染色、燃燒、日曬延伸，透過當季食材與花蓮野菜，演繹於料理與烹調製作上，並呼應工藝的意象。食材運用上，則使用木鱉果、黃藤心、小葉碎米薺、野生莧菜、野薑花、胭脂。
楊彥希利用胭脂，將它化為天然染料，賦予食材搶眼顏色，延展大地風味的更多可能。另一道湯品料理則讓用餐者們透過「敲打」月桃種子呈現香氣氛圍。他說，將工藝技法與料理上結合有難度，尤其植物纖維的運用對於食材上較不容易展現，因此轉化成另一種體驗概念來呈現。此外，縮短食物里程，減少能源浪費，運用當季、在地的食材不僅新鮮美味，更能符合「不時不食」的理念。
信仰 Ｘ 花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳：以餐盤解夢，與萬物相會
花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳，以展區「呼吸」的精神信仰為創作基石出發，利用天然環境野菜，配合時序創作料理。林鳳廷主廚本身為阿美族祭師，本次推出「神靈」主題料理，將祖靈夢中的提示加以解讀，讓夢在餐盤上顯現，化作一道接著一道的菜餚。
特別的是，此次將帶大家體驗祖靈以前料理的手法和最靠近大自然的烹飪技巧，重新認識熟知的「石頭火鍋」。以傳統方式取代前衛作法，拾人與山林最初的接觸，與泉水女神相會的地方，升起火苗分享彼此對生活感受，讓過去的料理手法和最接近自然的烹飪方式，走入尋常，讓體驗像是入夢，與萬物對話。讓大家能從食物中感知萬物有靈的模樣，限定稀有場次，只在 11/17、11/23。
林鳳廷說，每天早上起床，都會用溪水清理自己，然後告訴這片土地：我是誰、我今天要做什麼。之後便在清晨走在田野間，偶爾看見一些植物就摘採來吃，讓自己獲得創作料理的靈感。
「野菜傳承」是他的理想，認為如果沒有人知道，這些珍貴的料理就不會繼續下去。所以他不僅料理，也教大家如何料理，不藏私，這樣人們就能知道野菜要怎麼做，進而讓味道繼續傳承。
感召自然，回歸初心，「在呼吸 in spire」植物概念展透過展場陳設、互動，帶領每一個人重回萬物有靈的感知狀態。伴隨著展覽，推出相應的知名餐廳聯名限定料理，亦是因為所有的料理皆源自土地帶來的「靈感」。
透過主廚自我與自然的相連，而後啟發的料理創作，讓植物重回餐盤，綻放不同亮眼姿態，可以吃的展覽，從展區再到餐盤，將外在與內在重新連線，突破感官的疆界。所有限定料理，即日起可透過台北 ZÁBU、台中菜市場、高雄 MU Seasonal Cuisine、花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳預約。
「在呼吸 in spire」概念展 聯名餐食預約資訊
- 行跡（獵徑） —— ZÁBU
地址：台北市中山區新生北路二段60巷26號
預約連結：https://www.surveycake.com/s/3g9RR
- 採食（野菜） —— 菜市場 Tsai Chi Ya
地址：台中市西區向上北路167號
預約電話： 04-2301-6873
- 彎身（工藝） —— MU Seasonal Cuisine
地址：高雄市新興區復橫一路128號
預約方式：臉書私訊訂位
- 呼吸（信仰） —— 紅瓦屋老地方文化美食餐廳
地址：花蓮縣光復鄉大全街62巷16號
預約電話：03-870-4601
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11 月 17 日、11 月 23 日限定場次
預約電話：0988-910-691 鄭先生
