關於旅行，喜歡隨興而遊還是按行程走？專訪老爺酒店執行長沈方正：最高境界是融入當地日常

旅行，凝聚了人們對於遠方的嚮往、對於生活的期待，其中，旅宿更往往是一場旅行開始之起點，旅人由此展開與異鄉城市的交集。而當我們談論旅宿，便不可不提台灣極具指標性的老字號品牌——老爺酒店集團。

獲獎無數的老爺酒店，多年來以當代設計風格為基底，揉合城市底蘊與人文特色，蔚為休閒度假的首選之一。不過，作為創立至今近 50 年的旅宿品牌，老爺酒店何以在瞬息萬變的市場需求與消費型態間歷久彌新？在講究「體驗」的時代氛圍之下，老爺酒店又如何以前瞻思維帶動趨勢，為旅宿品牌開創新的格局與可能性？

「對酒店而言，建築美觀、環境舒服、吃好喝好睡好，這些都只是基本，無法創造差異化。」——老爺酒店集團執行長 沈方正

於是，早在 20 年前，老爺酒店集團執行長沈方正，便開始了將旅宿串聯多方體驗的一系列佈局，而在策略背後的絲絲靈感，正是源自於沈方正遍布世界的旅行閱歷，以及由之而生的旅行哲學。

圖片來源／礁溪老爺酒店

老爺酒店集團執行長 沈方正
投身旅館業已超過三十年，人稱服務業的超級教練、飯店界的熱血 CEO，帶領老爺集團海內外共 14 家飯店，努力成為「華人的服務專家」。同時，沈方正也是業界首位將一泊二食概念引進台灣，進而引領風潮，為休閒度假飯店注入新流的代表性人物。

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老爺酒店集團執行長兼礁溪老爺酒店總經理 沈方正 攝影 / 侯俊偉

關於旅行，階段性的心境轉折

沈方正爽朗地形容，自己骨子裡就是個喜吃喝玩樂的狂熱分子，回首剛畢業踏入職場時，總愛往最熱鬧、精彩的大城市跑，香港、東京、紐約，凡是所到之處，從早到晚都安排滿滿的行程，以豐富多彩的內容不停刺激自己，彷彿深怕錯過了什麼，有好一段時間以來，沈方正都重複著這樣緊湊的旅行節奏，然而，這樣的模式在十年後發生了微妙的轉折⋯⋯

當時的他，經過一整天緊湊的行程，駐足於東京熙來攘往的天橋上，看著夜色中閃爍著的都市霓虹，終於停下腳步向內自問：東京幾十萬間餐廳，今晚到底該去哪？而這個瞬間，沈方正腦中閃過一念，「我突然覺得好像不應該再繼續這樣子」，比起在旅途中以大量內容追求感官刺激，何不嘗試拋開計畫，隨遇而安，放緩步調感受當地人的日常生活。

「當你不在乎一天要跑多少行程、得到多少東西的時候，旅行的廣度和深度就能有所延伸，也就是說，旅行的 X 軸和 Y 軸都能同時向外拓展，對我而言，這才是真正有成就感的旅行。」——老爺酒店集團執行長 沈方正

霞海城隍廟管理人陳文文推薦旅人從大稻埕信仰中心向外探索，遊程體驗搭配老爺酒店住宿。 圖片來源 / 老爺酒店集團

從此，沈方正開始留心城市中的生活細節，以及其中所隱含的文化氛圍，由此深入當地的日常場景，更擁抱隨之而來的驚喜與未知——他從觀光景點彎入在地人實際居住的巷弄社區，在異鄉晨起慢跑，漫步他國山林，甚至跳上一列開往陌生城市的火車，這些成為了沈方正的旅程中再理所當然不過之事，旅行對他而言，彷彿是種即興創作，「放下原先的預設立場、心態、計畫，就到那個城市去流浪，以舒服的方式得到新的感受」，沈方正以悠然自得的語氣如此說道。

「旅行的最高境界莫過於，在巴黎做巴黎人，在東京做東京人，如果到了鄉下就做鄉下人——換句話說，就是融入當地人的生活。」——老爺酒店集團執行長 沈方正

某種程度上，旅行的模式其實反映了階段性的自我狀態，「其實人生中的每個階段都有所不同，所以不能總是用同樣的邏輯和姿態去旅行」，沈方正解釋，隨著旅行的經驗值越來越高，繼續一味循從原先的既有模式，單純追求感官刺激，已經難以引起自身的內在共鳴，現在的他反倒更受在地日常中的枝微末節所吸引——日本麵包店裡充滿朝氣的老太太店員、身著挺拔制服的巴黎警察，這些人物群像勾勒出城市縮影，而有別於以往，如今的沈方正有了細細品味、深入體驗的自在與餘裕。

台南老爺行旅與全美戲院第三代吳堉田攜手，規劃出具時空封存之感的新舊融合遊程。 圖片來源 / 老爺酒店集團

何謂「老爺式旅行」？連動在地文化的全方位旅宿體驗

而放緩步調，深入在地體驗的這門旅行哲學，也進一步影響了沈方正作為執行長對於旅宿經營的思維。沈方正點出，「普遍來說，一間飯店隨著開業時間越久，它的營業所得和附加價值往往就越來越低，這是我們這個產業經常會碰到的挑戰」，在這樣的情況下，沈方正對旅宿有了新的想像，由此延伸思考，便能看見旅宿在住宿、吃食功能之外的多重可能性。

2023「老爺式旅行」獨家遊程全新登場，住宿搭配獨家遊程。 圖片來源 / 老爺酒店集團

「旅宿像棵深深紮根在土地裡的大樹，它是屬於這片土地的有機體，和土地有著密不可分的共生連結」——老爺酒店集團執行長 沈方正

沈方正形容，旅宿其實是個絕佳的在地平台，當地的歷史人文、藝術文學、環境物產都能被呈現於此，就像是帶領旅人探索地方的閘道入口，另一方面，也利用老爺酒店自帶的住客人流量，幫助在地內容獲得更多的曝光及能見度，恰呼應了土地與大樹之間的共生意象。

礁溪老爺雙人一泊二食搭配老爺式旅行行程。 圖片來源 / 老爺酒店集團

新竹老爺賦予百年風城新玩法。 圖片來源 / 老爺酒店集團

此外，老爺酒店也攜手多位在地引路人，其中包含策展人、畫家、宮廟主理人等各式跨領域工作者，他們以當地人的角色，提供旅人一種獨到的視角與觀點，透過遊程路線的安排規劃，訴說自身怎麼看待這座城市，又如何生活於其中，用深入淺出的口吻，引領旅人走入他鄉日常風景，「老爺式旅行」也隨之落地生根。

幾乎可以說，比起旅宿業或是服務業導向，沈方正更趨向以內容產業的思維經營老爺酒店，而在這樣的方向之下，除了挖掘各座城市的文化脈絡，更重要的其實是找到具有延續性的主軸，並透過設計作為轉譯文化的手段，在旅宿空間中創造新的體驗與意義，讓地方文化得以擁有更多元且長久的應用，「因為文化即是透過有形與無形的積累，而產生厚度」，沈方正以多年來的觀察如此總結。

台中大毅老爺涵蓋美學、藝文、歷史、文創、手作的老爺式旅行遊程。 圖片來源 / 老爺酒店集團

老爺式旅行邀旅人至垃圾廚坊Trash Kitchen以簡單的「垃圾」料理模式，了解循環再造。 圖片來源 / 老爺酒店集團

不過，不單單只有文化，一個走過近 50 個年頭的旅宿品牌亦是如此，老爺酒店集團在沈方正深耕在地、遠眺國際的視野下，以自身的旅行為靈感，不斷提出與時俱進的階段性嘗試，累積了無庸置疑的厚度與深度，從而重新定義了旅宿，使老字號品牌始終歷久彌新、蔚為經典。