宛如洞穴般的餐廳與旅宿「maison owl」！座落日本山口縣，石上純也打造自然質樸的用餐空間

由日本建築師石上純也打造，宛如地下洞穴般的旅宿與餐廳「maison owl」，以詩意質樸的設計手法構築空間，每天僅接待一組客人，已於2021年開業。

在都市中裝潢精緻且簡約的餐廳用餐，似乎已不是太特別的經驗，但如果來一場洞穴內的餐宴，那會是什麼樣的感受呢？座落於日本山口縣，由日本建築師石上純也打造，宛如地下洞穴般的旅宿與餐廳「maison owl」，以詩意質樸的設計手法構築空間，每天僅接待一組客人，已經於2021年正式開業。

石上純也的建築項目往往根植於自然語境，包含風景、雲朵或是森林皆是他建築作品中常見的主題。對石上純也來說，建築並非將內部空間與外在世界一分為二，自然環境更非只是建築的背景，他認為，建築本來就如同一種原始、奇特的自然現象，因此他習慣打破內外之間的界線，甚至可以說他長久以來的設計手法便是將這兩者視為一體，還建築自由、超越「建築應該成為什麽樣」的刻板印象。

會承接下「maison owl」建築設計案，是因為餐廳的老闆正好是石上純也的舊友，因而展開這場合作。在該專案當中，餐廳老闆希望石上純也能設計一個環繞「重」為主軸的建築，「我想要一個隨著時間推移，而越發具有重量的建築。它不會是不斷打磨的光滑表面，而是根於自然的產物；正宗的料理正需要一個這樣的場所，存在越久，意味著它將持續地存於永恆中。

融合如此理念初心，以及石上純也慣用的設計語彙，在建造「maison owl」的過程，團隊希望該建築就如同有機體般自然生長而不被侷限，因此「maison owl」是一個不斷開發、包容，以及接納現場時常帶來的「不精準」與「意外時刻」的項目，設計團隊構築出一個可以內化自然扭曲性與不確定性的建築容器。

為了讓建築呈現這樣的風貌，團隊先於地上挖掘溝槽與洞穴來灌澆混凝土，等待硬化後再建造量體、固定玻璃板塊以創造內部的空間。而在空間整體的平面佈局規劃中，餐廳在北側，家在南側，中間透過三個庭院分隔，可任意穿行在兩個區域間。

石上純也坦言，「在建造之初，我們經歷了無數次修改體積模型轉換為3Ｄ數據。」同時也透過測量儀器以在導航系統中確定定位打樁。施工工人更透過手工開挖洞穴，不斷使用iPad確認位置及形狀確保精度。此外，建造過程盡可能保留了一些意外因素，如野草生長、土壤塌陷及其他人工產生的誤差。完成挖掘後，有機的土壤量體成為混凝土澆築的模具。待混凝土凝固後，原先的土方模板被挖除，整個場地都浸染上了泥土。

隨著地質的變化，土壤的性質與外觀也因地而異。建築團隊原先本打算將泥土沖掉，讓餐廳以一個灰色的混凝土結構呈現。然而，建築團隊對這個「土壤」建築的外觀印象深刻，因此最後決定保持原樣。此時，也是建築團隊第一次感受到了洞穴氛圍，並決定用新的形象重新設計這棟建築。

在設計內部空間時，建築團隊使用3D圖像來視覺化設計圖紙與實際結構間的差異，卻在重疊兩者差異的過程中，發現了意料之外的空間，因而建築團隊修改了設計，包含玻璃物件放置的地方與數量，以及家具的佈置與尺寸等等。

因為建築本身就沒有固定的形狀與平面，因此就算整體過程中經過再多精密的計算，仍是出現了許多的不精確與不確定性，卻因為這些不期而遇的「意外」描繪出建築模仿自然中的「有機」特色，其也顯現了：自然的發展，本身就充滿了許多不可預測性，「maison owl」的設計體現了這樣的精神。從有機出發，隨著時序轉換與推移，「maison owl」的樣貌將與自然共生帶來不同風貌，但其貫徹的精神將永恆地存在於這片土地上。