飲酒過量有害健康，未成年請勿飲酒。
我們都知道台灣的小吃百百種，卻不知道屬於台灣風土的地酒是如此豐沛、多元，為了讓酒入喉不再只是轉瞬即逝，而能深刻將風味留在記憶與味蕾中，RED Bar 創辦人 Alex 在 2012 年成立了「好飲學院」倡議台灣風土品飲文化，更在今年進一步與瀚寓酒店合作開設全台首間以台灣在地酒為主打的風土酒吧 RED Bar，Alex說，台灣是多元文化混合的一座小島，「但屬於台灣酒的風土，或許就像你吃進一碗牛肉麵的那種家鄉味。」
品酒不只是風味的層次，更關乎了解故事的層次
好飲學院成立於 2012 年，Alex提到，最初創立的原因就是希望推薦大眾酒款背後的故事，「台灣人很習慣的喝酒文化就是乾杯，卻時常在隔天喝完後，不記得也沒能好好品味每支酒喝下去的風味。」因此，Alex希望藉由這個「知識型品飲會」的創立，讓大眾不僅了解酒款的風味、故事，更能深入知道釀酒人是如何將一款好酒釀造出來。
「各式各樣的酒，包含蘇格蘭威士忌、麥卡倫、清酒、葡萄酒你都能在一場場的品飲會當中學到知識。」Alex說，每次提到這些酒款，我們都會在第一時間想到國外品牌，卻不知道台灣也有很多自己迷人的「地酒」，他舉了好飲學院近期舉辦的一場品飲會酒款之一「Bunnyville 龐尼維爾 No.19 號單一麥芽威士忌」為例，「許多人不知道，它其實是全台首支聽莫札特音樂長大的威士忌。」
從品牌上一代酒廠座落於桃園兔子坑附近，到後來下一輩開始做利口酒包含伏特加等，一路演進到現在，Alex解釋，會用兔子作為瓶蓋造型並非只是可愛，更涵納了釀酒廠背後的故事所設計，也因此他深深認為，「懂得品酒或許不只關乎風味的層次，更關乎了解背後故事的層次。」這讓他心中開始醞釀：除了一個知識品飲平台外，有沒有可能我們還能做到的是，開設一家台灣地酒專業酒吧，讓台灣地酒的美好真正被發現？
RED Bar 是臺灣地酒的風味博物館
Alex回憶，從好飲學院到開設第一家台灣地酒專業酒吧「RED Bar」的過程，那時正值疫情結束後的第一年，「我們在瀚寓酒店的一樓酒吧推廣單杯，讓國外的旅客、觀光客，也讓來住宿的台灣人都可以品飲看看。」後來累積了一些好評，也意識到許多國外住客甚至台灣人自身都對台灣酒認識得少，再加上瀚寓酒店二樓當時將開設自己的中式餐廳，於是我們就想，「何不趁此機會合作看看，打造屬於台灣第一間風土酒吧！」
不限於住客，只要你想喝就來喝一杯，Alex 笑說 RED Bar 是一個很開放的品飲之地，沒有任何限制，「住客雖有提供happy hour，但如果只是下班，或是隨時想走來喝一杯也非常歡迎，直接走進來就對了。」
也因為RED Bar有著好飲學院耗費數年、蒐羅全臺知名在地酒廠酒莊酒款，打造臺灣地酒的專業酒的底蘊，這裡提供的酒款可說是專業且應有盡有，除了有各式精釀啤酒、清酒、葡萄酒、威士忌、白蘭地、琴酒、蘭姆酒、水果酒等單杯之外，更攜手《劑院》專業調酒團隊，獨家調製出各式臺灣風土特色雞尾酒。
Alex更仔細地向我們介紹了RED Bar合作的在地酒廠與酒莊，包括 KAVALAN、OMAR、穀蘊、龐尼維爾、恆器製酒、合力酒廠、醲蒸餾所、東太陽、白水芳華、桃園酒廠、啤酒頭、吉姆老爹、柏克金、鴻興製酒、覓梅酒、秉森酒莊、宜蘭酒廠、嘉義酒廠....等，同時每月也持續增加新單杯酒款與調酒。
其所蒐集的臺灣風土酒款，也從一般的普飲酒款如 KAVALAN、OMAR、龐尼維爾莫扎特熟成威士忌、玉尊峰頂普飲款；到恆器地瓜酒、石虎友善香蕉白蘭地、他里霧蔬果蒸餾酒、金樽摩過桶燒酎；醲蒸餾所 2024 臺灣冠軍花蓮太平洋鰹魚琴酒、瑞穗晚崙西亞琴酒；超特殊酒款東太陽荖葉威士忌、香菜威士忌都可提供單杯嚐鮮。
RED Bar 也替喜愛葡萄酒、清酒、精釀啤酒、梅酒的愛好者們，準備了 TTL 桃園酒廠獨家的花酵母白葡萄酒、以及花酵母山櫻花清酒；以及「覓.梅酒氣泡酒飲 藍色假期」特殊彈珠汽水復古包裝版；啤酒頭小滿冬瓜茶啤酒、芒種芭芒柳水果啤酒、雨水金萱茶啤酒；柏克金金釀系列 IPA 啤酒系列。
當然，RED Bar 裡的在地風土調酒更是一杯都不能少，以好飲學院自家「清冠一號苦口琴酒」為基酒的「清冠韻香」，結合了仙楂、青草茶、酸甜系的在地風味；以恆器製酒「金樽摩過桶燒酎」為基酒的「台農 57 號」，結合了蜜地瓜、煙燻、薑汁的甜蜜系風味；以及採用龐尼維爾「莫札特熟成」No.19 號威士忌的「龐尼維爾 Maestro」，結合了桑葚、苦甜系的在地風味等等，都是台灣風土調酒不可錯過的經典之作。
所謂台灣酒的風土，就像你吃到一碗「牛肉麵」
Alex認為，要具體描述台灣酒的風土其實是一件相當難的事情，「台灣本身就是一座充滿移民、多元文化混合的島嶼，擁有很多來自世界各地不同的風味，無法以一概之。」但Alex真誠地說，不論你為的是什麼、踏入 RED Bar 的初心又是什麼，「只要你來 RED Bar 我們就會給你『台灣家鄉的味道』，而所謂台灣酒的家鄉味，或許就像你在吃一碗牛肉麵那樣，香氣充盈，至於那些無法具體形容的，味蕾會知道。」
從好飲學院到全台首間以台灣在地酒為主打的風土酒吧 RED Bar 的創立，Alex在酒界激起了幾番漣漪，這波漣漪逐漸展延至台灣各地，甚至觸及世界，但如今他認為眼前最重要的事情或許並非功名，而是想辦法將台灣酒的核心傳遞做得更扎實。除了 RED Bar 預計將於下一季推出台灣地酒 shot 盤，邀請大家組隊挑戰喝喝看來自台灣23縣市的地酒外，還將在今年年末舉辦台灣首個純地酒酒展。
至此也明瞭了，顧客願意一訪再訪 RED Bar 的原因無他，Alex帶著一雙使命感的眼神回應：「這裡不會讓你覺得疲乏無趣，屬於這塊寶島上的味道 RED Bar 將會不斷更新。」
瀚寓酒店 - RED Bar
地址：台北市信義區基隆路一段206號2樓
營業時間：週日至週四 18:00-23:00 、週五、週六及國定連續假日 18:00-01:00
飲酒過量有害健康，未成年請勿飲酒。
