韓國人氣咖啡廳「OUVERT SEOUL」台北首店今（7/19）開幕！進駐「UR LIVING 台北光復店」一樓店鋪，是品牌首次跨海展店。店鋪不僅展現品牌獨有的特色卻又毫無違和地融入台北的氣質。這次 Shopping Design 專訪到 OUVERT SEOUL 創辦人吳采璇，同時也是設計公司 UUU DESIGN INC. 的設計總監，聊聊她是如何透過「設計」開展這一連串的品牌之路。
延伸閱讀：韓國人氣咖啡廳「OUVERT SEOUL」魅力何在？創辦人來自台灣，台北首店地點、日期一次看
跳脫設計師的舒適圈，成立一間咖啡廳
開咖啡廳，原本不在吳采璇的人生清單當中。采璇大學就讀室內和建築設計科系，在台灣室內設計公司工作六年後，決定去韓國 Gap year 一年，給自己一個到國外看看和生活的機會，在韓國就讀語言學校的同時，也順利地在當地室內設計公司工作了兩年，並成立設計公司 UUU DESIGN INC.，執行空間設計、品牌設計等項目。直到 2020 年因緣際會之下，與具咖啡專業背景的朋友攜手開了第一間咖啡廳「OUVERT SEOUL」，真正地展開了自己的咖啡廳品牌創業之路。
跳脫設計師的舒適圈，進而成立一個「品牌」，什麼是最困難的？吳采璇坦言「經營」是她當初覺得最具挑戰的事情，包含品牌行銷的強度拿捏、如何兼顧設計與內容等等，都是一步步從零開始學習。如同品牌名稱「OUVERT」的意思：「開放」，采璇以開放的心胸面對不曾見過的挑戰，因而開拓了令人驚艷的風景。
將「開放」的概念貫穿細節
OUVERT SEOUL 短短 4 年內在海內外共開設 8 間門市，在同一個品牌下開展出多元的店舖空間設計，令人十分好奇該如何定錨品牌的定位與記憶點？采璇表示，雖然每一間都具有不一樣的空間設計與氛圍，但是在品牌色、字體和菜單設計上皆是一致的，透過這些設計細節讓品牌調性更加統一，並根據不同的門市環境做些微調整。
采璇進一步說，「韓國的咖啡廳幾乎都是灰、黑、白三色，「但我們想要跳脫這樣的風格，因此選擇比較輕盈又帶點復古的顏色做為品牌色。」於是，OUVERT SEOUL 將天空藍、酒紅色和薄荷綠三個品牌色作為外帶杯的顏色，這三個品牌色也運用在門市的室內設計當中，再根據不同的環境氛圍調整用色比例。
在菜單和店舖的座位配置上，品牌也秉持著「開放」的概念，歡迎各個年齡層和不同喜好的人們前來，光是咖啡豆就有包含深焙、中焙、淺焙到低咖啡因共 4 種選擇，以及奶茶、無咖啡因的飲品等等；空間配置也設計單人、雙人到可以容納一群朋友的座位區，期待提供大家一個城市裡休憩的開放空間。
不被「風格」設限，根據環境設計空間
采璇觀察到，在台灣大家習慣會將空間定義為某種「風格」，例如北歐風就是簡約配上木作、工業風就是清水模建築等等，她認為其實不需要被這些風格所設限，而是可以靈活地依照環境的特色、適合的元素做不同的變化。
像是 OUVERT SEOUL HAPJEONG 合井門市，附近就是弘大商圈，除了以年輕客群為主以外，采璇也發現大家很喜歡黑色、酷帥的潮流穿搭，因此在空間設計上除了保留房屋原有的紅磚、拱門以外，便使用大量的黑色在外牆、招牌和桌椅設計上，搭配商圈氣息以及人們的穿搭，「我認為店家應該要融入當地的環境與氣質，而不是做吸睛卻曇花一現的設計。」
台北首店的特色，與韓國門市有何不同？
UR LIVING 這一年與 UUU DESIGN INC. 合作過不少空間設計，包含 UR LIVING 台中文心森林店、台北南西店。也因為彼此在這些合作案中打下信任基礎與默契， UR LIVING 台北光復店進而邀請采璇開設第一間 OUVERT SEOUL 海外分店，開啟在台灣展店的契機。
「UR LIVING 光復店」所處位置前身是一間招待所，四周皆有圍欄以強調隱密性，UR LIVING 接手這棟空間，並經由 UUU DESIGN INC. 進一步評估空間設計過後，建議將圍欄拆掉，改用植物作為店家與車道的軟性界線，不僅大大打開視野，也拉近了與城市街道的距離；並保留建築外觀本身的線條設計，將原本的暗紅色改為純白色，以符合品牌形象比較親民、休閒的感覺。
國父紀念館這一帶的環境是十分悠閒的，店舖的對面就是一個小綠地，且附近都是徒步區，在這樣的氛圍與環境下，采璇將店內座位設計為『朝外』的沙發座椅，並且每面都採用大型落地窗，「這不僅能打破室內室外的界線感，也讓客人可以一邊享用餐點，一邊舒適地觀看街道人來人往。」
在菜單設計上，也因應台韓兩地的文化差異做調整：「韓國的咖啡廳有點像台灣手搖飲店，以外帶文化為主，大家早中晚都會喝一杯冰美式；但在台灣，大家喜歡在咖啡廳長時間的享用餐點和氛圍，因此 OUVERT SEOUL TAIPEI 增添了兩個鹹的三明治品項，提供消費者更多選擇。」
設計，是商業模式裡不可或缺的一環
談及「設計」之於品牌的價值，采璇認為，「設計」是商業模式裡面不可或缺的一環，「除了餐點要好吃以外，空間設計、視覺設計都是很重要的一環，三者同等重要且必須並行。」
她舉例分享，在第一間店打響名號後，OUVERT SEOUL 開始吸引許多新世代族群前往朝聖。而在 2023 年，OUVERT SEOUL 開設了第五間門市，同時也是首間品牌概念店「MAISON OUVERT」。
有別於其他一般門市，這間店更像是 Roastery 般的存在，更加凸顯餐點飲品的專業度：地下室是一間 Expresoo Bar 強調咖啡專業，一樓則有如一間 Bakery，提供更多的麵包品項。空間設計上保留原有的木質調住宅，並加入品牌現代感的視覺設計，致力於打造一間新舊融合且完整度極高的品牌概念店。
「我們希望藉由 MAISON OUVERT 較為沉穩的設計，讓消費者可以更專注在品牌的深度與專業，這些無形的氣質與層次，是我們累積很久的時間與心力所營造的。」采璇開心地說，甚至有客人因為喜歡品牌的風格，而認真地踩點、搜集了每一間門市，不只是來拍照打卡就結束，而是因為喜愛品牌的價值，一而再、再而三地造訪。
採訪當日，采璇忙裡忙外地迎接著開幕日的客人，從製作咖啡到分享空間與品牌的設計觀點皆親力親為，感受到她對於設計、對咖啡、對生活的熱愛，她也透露未來計畫在台灣開設更多分店，持續拓展 OUVERT SEOUL 的品牌信念與生活風格。
OUVERT SEOUL 台北門市
地址：台北市大安區光復南路308巷18號
時間：週一至週日 08:00 – 20:00
Instagram：https://www.instagram.com/ouvert_seoul_tw/
