韓裔名廚李愛德華《黑白大廚》之後新作！華府環保餐廳 SHIA 將韓式美饌與永續理念完美結合

位於華盛頓特區聯合市場（Union Market）的一隅，「SHIA Restaurant」這家由《黑白大廚》人氣選手李愛德華（Edward Lee）主理的韓式餐廳，正在掀起一場餐飲業永續發展的新風潮。這間僅有 22 個座位的小餐廳，遠不止是一個用餐的場所，更是一個實驗場，探索如何將創意與環境責任融合。李愛德華在《黑白大廚》中展現的非凡廚藝已經為他贏得大批粉絲，如今，他將這份創意與對未來的關懷，體現在這家充滿理想的小店中。

圖片來源／SHIA Restaurant

圖片來源／SHIA Restaurant

從紐約到路易斯維爾的跨界廚神傳奇

李愛德華的廚藝旅程本身充滿了美國夢的色彩。這位來自紐約的廚師，在嘗試過肯塔基州路易斯維爾（Louisville）的羽衣甘藍和炸雞後，決定扎根南方，開創他的廚藝創新之路。他巧妙地將韓式食材與南方料理相結合，這一獨特創意為他贏得了《鐵人廚師》與《美國頂級廚師》等節目的關注，並在 2023 年的韓美同盟 70 週年白宮國宴中擔任主廚。儘管他在《黑白大廚》中的表現獲得了第 2 名，但由於主要的餐廳業務集中在美國，未能像其他選手那樣享受到節目帶來的訂位紅利。

圖片來源／SHIA Restaurant

永續餐飲實驗的理想藍圖

Shia 的創立源自李愛德華與他所創辦的 LEE Initiative 計畫，這是一個自 2018 年以來致力於推動餐飲業多元、同理心、永續與公平的非營利組織。在這間小小的餐廳裡，每一個細節都經過精心的環保設計：從徹底禁用塑料、保鮮膜到瓦斯，甚至垃圾袋也選用可生物降解的材質。此外，餐廳還與當地大學合作，安排專職研究人員紀錄每一個轉型過程，力求為整個產業提供實證參考。

傳統與創新完美融合

在這個充滿實驗精神的空間裡，李愛德華沒有忘記美食的本質。他將韓國傳統風味與美式特色相結合，創造出獨具一格的料理。比如，他將南方經典燉肉與韓式發酵泡菜的酸香相融合，或是在韓式炸雞中加入美式風味，帶來全新的味覺體驗。每道菜品都選用當地有機食材，不僅保證新鮮口感，更顯著減少食材運輸所帶來的碳足跡。

圖片來源／SHIA Restaurant

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李愛德華將 Shia 視為一場實驗，而非僅僅是一間餐廳。即使面臨資金與資源的限制，他仍堅持用五年的時間，詳細記錄並公開分享餐廳運營的數據與經驗，期待能為整個行業提供切實可行的參考。這家規模不大的餐廳，承載著改變餐飲業的宏大抱負。李愛德華相信透過實踐，他能夠打破餐飲業對永續的固有偏見，向外界證明，環保與創新可以同時並行，餐飲業的未來必須走向更加可持續的發展模式。

SHIA Restaurant
地址：1252 4th Street Washington, DC 20002
官網：https://reurl.cc/myWz7G