米其林一星主廚 Leo X Kei 跨界鉅獻！11/13 晶華酒店「蟹宴」，多道創新螃蟹料理解構美食想像

2024 米其林一星餐廳 Circum- 主廚羅偉誠 Leo，邀請同樣擁有星級光環的 de nuit 主廚 Kei 展開以螃蟹為主題的美食藝術展演—「蟹宴 Crab Soirée」！這場特別企劃將於 11/13、11/14 在台北晶華酒店的 Circum- 登場。2 位主廚將以其獨到的料理哲學，將東方傳統蟹宴帶入全新境界，開啟一場跨越文化的美味對話。

七巧板_菊花茶 圖片提供／Circum-

甜點-柚子錦玉羹 圖片提供／Circum-

Circum- 蟹宴 Crab Soirée_ Circum- x de nuit

本質

第一幕由 Chef Kei 的「本質」揭開序幕。這道看似傳統的大閘蟹料理，卻巧妙結合了粵式子薑皮蛋的創意概念。香港老字號陳醋與薑的完美結合化作凍狀，模擬出皮蛋的視覺效果，內裡則以鮮美蟹肉為基底，搭配大閘蟹蟹黃、薑及豬油，成就一道既驚豔視覺又令人難忘的冷前菜。

本質 Essence 圖片提供／Circum-

黏黐黐

緊接著 Leo 以「黏黐黐」向澳門經典小吃致敬。將「水蟹粥」重新演繹，選用上等蟹肉與香箱蟹籽，搭配台灣米、蟹殼和雞湯熬製的清澈湯汁，最後以白胡椒與香油點綴，每一口都是濃郁蟹香與溫潤記憶的完美交會。

黏黐黐 liâm-thi-thi 圖片提供／Circum-

含香帶露

「含香帶露」是 Kei 的一記驚豔之作。米漿化作的雪白冰花點綴在薄透餃子皮上，包裹著蟹肉與台灣豬五花的內餡，經過純手工打製與精準火候的香煎，成就了這道外酥內嫩、汁液豐富的精緻餃子。

含香帶露 Succulent 圖片提供／Circum-

風和日暄

「風和日暄」由 Leo 主理，精選日本松葉蟹，搭配日本黃柚、酢橘、昆布柴魚及清酒製成的清爽酸甜凝凍，層層堆疊出細膩口感。最上方鋪滿的松葉蟹腿，為這道菜增添了豐富的層次感。

風和日暄 Whispers 圖片提供／Circum-

鎏

「鎏」一道將粵菜蟹黃蛋白羹提升到新境界。Kei 以松葉蟹、南瓜和精心處理的花膠為主角，融入海瓜子提鮮的雞高湯，搭配特製南瓜泥，呈現出如黃金般耀眼的湯色。最後以現煮蛋白畫龍點睛，完美展現了粵式料理的精緻與深度。

鎏 圖片提供／Circum-

鎏 圖片提供／Circum-

如織

Leo 的「如織」靈感源自南部夜市的沙茶蟹。精選日本香箱蟹的蟹肉、蟹膏及蟹籽，搭配以金勾蝦、蝦米、扁魚熬製的沙茶美乃滋，佐以新鮮生菜，最後淋上巴薩米克油醋，讓濃郁與清爽在口中形成絕妙平衡。

如織 Serene 圖片提供／Circum-

飄洋萬里

「飄洋萬里」選用鱈場蟹肉搭配廣東經典米食陳村粉。純手工製作的陳村粉需經過 8 小時浸泡、石磨細磨等繁複工序，最後配上香濃帶勁的港式咖哩醬，展現出獨特的粵式風味。

飄洋萬里 Stain 圖片提供／Circum-

淅淅

「淅淅」以潮州兩面黃和廣東肉絲炒麵為靈感，使用香港特色的鴨蛋製蝦子麵，搭配精心熬製的紅蟳蟹膏與蟹黃醬汁，完美重現了港式街頭美食的精髓，卻又添加了精緻餐廳的細膩詮釋。

淅淅 Drizzle 圖片提供／Circum-

纖凝

「纖凝」將麻婆豆腐的概念重新演繹，以花椒提味的越光米飯為基底，鋪上蟹肉與日本鱈魚白子，最後淋上頂級 A5 和牛與特製香麻醬汁，將這場饗宴帶向高潮。

纖凝 Ethereal 圖片提供／Circum-

沛雨甘霖

最後一道「沛雨甘霖」選用台灣水梨，靈感來自香港燕窩桂花燉水梨。搭配南北杏和龍王杏製成的凝凍，佐以薑汁冰淇淋，既是對螃蟹屬性的巧妙平衡，也為整場饗宴畫下完美句點。

沛雨甘霖 圖片提供／Circum-

沛雨甘霖 圖片提供／Circum-

2 位主廚以精湛的廚藝和創新思維，將這場難得的美食藝術展演演繹得淋漓盡致。除了展現對傳統的尊重，他們更開創了當代中餐的新可能，為秋季帶來最令人期待的餐飲盛事。

Circum- 蟹宴 Crab Soirée_ Circum- x de nuit 特別客座活動
日期：11/13 - 11/14
午餐時段：12:00-14:30，晚餐時段：18:00-21:30
地點：台北市中山區中山北路二段 39 巷 3 號 B2（晶華酒店 B2）
套餐費用：NT$5,280/人
餐酒搭配：NT$2,180/5 杯，NT$1,280/5 杯（無酒精 Non-alcoholic）
＊另計 10%服務費，每人水資 NT$100
網站：https://reurl.cc/V08ddY