全新鍋物品牌 SHABU ZEN 近期於台北東區開幕，低調簡約的外觀呈現日式建築精神，以玄關隔絕外部熙來攘往，更運用自然石材與木材構成內裝，打造沉靜用餐空間。由超過一半具備米其林餐廳服務經驗的團隊，以日本料理美學結合西餐調味手法，透過每日新鮮製作、不使用任何加工再製品，打造細節與美味兼備的精緻鍋物。
注入日式建築美學
低調座落東區巷弄內的 SHABU ZEN，門面使用「燒杉板」呈現粗獷原始的紋路，增添東方的沉靜美感，步入店內即是日本家庭常見的獨立玄關，用意將熙來攘往置於門外，讓人們在用餐前可以先轉換心情。
內裝以自然石材與木材構成空間主體：不規則文化石牆面、胡桃木隔柵，帶出簡約和禪意；用餐區也依不同目的劃分為單人鍋吧台區、中央沙發卡座區與包廂區，無論是與家人過節、朋友聚餐、情侶約會，每位來者都能享受舒適放鬆的氛圍。
選用有田燒餐具器皿
日本美食家北大路魯山人曾說：「食器是料理的服裝。」挑選適宜的器皿，是對美食最高的敬意。SHABU ZEN 的餐具器皿也選用「有田燒 KIHARA 系列」，從手感溫潤厚實的茶杯，繪有富士山、海浪、梅花、鶴等幸福圖騰的豆皿，到花紋瑰麗的鹽盅和咖哩碗。有田燒以傳統染付技法施以釉料，在磁器上呈現如陶器般溫潤的色彩與圖樣，不僅打造出美好的餐桌風景，也為用餐體驗增添樂趣。
自製新鮮湯頭與醬料
SHABU ZEN 認為「湯頭」是日式鍋物的美味關鍵，因此嚴選日式昆布、柴魚片熬煮出高湯，並加入蟲草花取代香菇，帶出蕈類的鮮香，為了補足香氣，更靈機一動加入了清酒，為選擇最適合加入的清酒，不惜血本嘗試數 10 種不同精米度、發酵法、酒造的酒款，最後「東京藏人澤乃井」的純米吟釀脫穎而出，它在長時間烹煮、酒精全數揮發後，米麴的清香仍在，適度為肉類、海鮮帶出鮮腴的旨味。
另外，SHABU ZEN 也研發 2 種主要醬料：柚子椪醋與芝麻醬。前者使用日式白醬油與柚子醋調製，配上大量的蘿蔔泥與細蔥；芝麻醬則是用胡麻醬、花生醬、白味噌調和，上桌前再點上胡麻油添香，帶來一清爽、一濃郁的風味。
注重起承轉合的套餐
SHABU ZEN 以西式套餐邏輯供餐：胡麻過貓拌以黃芥末籽、白芝麻與鼠尾草，適合在品嚐火鍋時轉換口味；日式湯豆腐點入自製的煙燻橄欖油與柚子胡椒，讓分屬西洋與東洋的辛香並陳；香麻拌黃瓜在熟悉的蒜香中加入特製花椒油，清爽解膩。
在鍋物上，肉品更選用油花豐美的日本 A5 等級宮崎和牛，在湯頭的襯托下尤其出色；經過稻草煙燻的東寶黑豬里肌，可搭配 3 種不同調味的鹽款；使用南投 18 養場、有機紅玉紅茶飼育的紅玉雞腿肉，並加入紹興酒、甘草與白醬油醃漬，口感軟嫩有彈性，散發淡淡酒香。
此外，團隊特製的咖哩飯更是值得一提，以柴魚高湯為基底，搭配洋蔥等蔬菜與日式咖哩粉熬煮，並用奶油提升濃郁香氣，再加上炙烤澳洲和牛後腿眼肉，鮮甜牛肉脂肪融合咖哩香氣，讓人吃得療癒又滿足。
冬季，正是品嚐鍋物的季節，SHABU ZEN 以日本的職人精神講究餐飲的每個環節，從空間、器皿、食材到料理無一馬乎，如有興趣的讀者，不妨至 SHABU ZEN 親自體驗。
SHABU ZEN
店鋪地址：台北市大安區復興南路一段107巷14號
營業時間：週三、四 17:30–22:30；週五六日 12:00–14:00 / 17:30–22:30（週一、二公休）
電話：02-2721-6336
