日式無菜單料理「すし謙」新開幕！空間設計以「刀」為靈感，透過切割紋理象徵料理的力與美

以日本頂級食材為基礎的 Omakase（無菜單料理）壽司店「すし謙」正式開幕！隱匿於寧靜的大安區樂利路上，曾歷練過壽司芳、辰壽司割烹的品牌創辦人鍾謦謙主廚，致力於追求食材與料理的融合與變化；在空間設計上，邀請游雅清設計師操刀，靈感來自日式料理中對「刀」的尊重與運用，空間內的切割紋理，象徵著料理中的精準與力量美學理念，更融入大自然、金色元素，打造優雅又靜謐的用餐環境。

圖片來源／すし謙

歷經 16 年學徒人生，開創全新品牌

32 歲的鍾謦謙主廚，從小就在家族經營的日本料理店中長大，除了在家中學習料理技巧，奠定扎實的基礎後，鍾謦謙 16 歲起便離開家鄉，北上至台北知名壽司店工作積極累積歷程與磨練手藝。歷經 16 年的努力，終於創立了屬於自己的品牌「すし謙」，並以自己的名字命名，象徵著對料理藝術與食材的無限組合追求，以及對每一道佳餚的至善至美。

切割之美，空間與料理的完美融合

位於大安區的「すし謙」，游雅清設計師將鍾謦謙主廚對料理的精湛技藝與對食材的深刻理解巧妙融合。空間設計以「豐饒」為核心，運用簡潔而抽象的線條來表現專注與無可挑剔的精神；設計風格低調內斂，旨在營造一個入微、卻不張揚的用餐氛圍，讓每位賓客都能在其中經歷到一種細密而有深度的美學品味。

圖片來源／すし謙

空間靈感來自日式料理中對「刀」的尊重與運用，每一刀切割都蘊含著精密與細膩的工藝精神，與伊勢型紙的傳統工藝相得益彰。空間內的切割紋理，從牆面延伸至天花板與立面，象徵著料理中的精準與力量美學理念。

圖片來源／すし謙

板前與 VIP 包廂共計 18 席，入口動線精心規劃，通過迂迴的設計引領客人進入，底部石板漆成赭紅色，融合傳統捲軸元素與當代藝術，增添入席儀式感，並以色彩傳遞溫暖與豐饒。

圖片來源／すし謙

圖片來源／すし謙

板前座區隱匿於正立面切口後，構築出一個周密的小空間融入「刀」的意象，象徵鍾謦謙主廚處理海味的精準與山珍的豐富，天花板以「梯田」形狀表現頂級食材的立體感，簡約的線條和柔和色調勾勒出大自然的滋養，優雅呈現料理的深度。少量金色元素點綴安靜的環境，與訂製的餐具相呼應，展現鍾謦謙對食材的極致用心，讓每道料理在層面與味蕾中凸顯精湛技藝之作。

圖片來源／すし謙

與大謙堂合作，訂製手工餐具

「すし謙」不僅尋求料理上的極致，對每一個細微之處也一絲不苟。在餐具選用上，他特別邀請鶯歌大謙堂的郭詩謙老師合作，多次討論並量身打造專屬的客製化餐具。每一件手工製作的碗盤，都是藝術與美學的結晶，獨一無二，讓顧客在用餐過程中感到更深的熱度與觸感。

圖片來源／すし謙

除了料理、餐具以外，迎賓茶的挑選也富有細節。鍾謦謙主廚特別挑選了來自故鄉高雄六龜的純正野放台灣山茶作為迎賓茶款。這款茶葉生長於台灣原生山林，經過自然栽培，保留了原始的純粹風味，稀有且難得一見，顯得格外珍貴。

經過精心反覆烘焙後，茶湯呈現出溫潤、高雅的口感，維度獨特的茶香彷彿帶著家鄉的溫度，與每道料理元素交織融合。選擇這款限量野放山茶，不僅是對台灣土地的致敬，也是鍾謦謙主廚思鄉情懷的真摯表達。

圖片來源／すし謙

隨著秋冬季節的來臨，海鮮進入最豐盛的時節，鍾謦謙主廚挑選出最優質的當季海鮮，搭配日式熟食與壽司，呈現出物饒豐腴的千滋百味！每道料理都由鍾謦謙主廚親自創作，展現對食材的極致要求與對日本料理的深厚敬意。如有興趣的讀者，請至官方社群查看更多。

すし謙
營業地址：台北市大安區樂利路56號
營業時間：午間12:15-14:30、晚間18:30-21:30、週日店休
訂位連結：https://reurl.cc/6jVy7r