雖然台北日料名店「鮨天本」至今仍一位難求，不過全新登場的二店「登龍門」卻回應了廣大饕客開放線上定位，甫剛開幕且在美食圈高度熱議的「登龍門」，不僅珍傳弟子傳承精髓及職人手藝，也打開了對外的門。
經典日式風格，呈現板前料理的魅力
落腳於台北東區熱鬧巷弄內的「登龍門」，大門前院採用沉穩石材，低調招牌透露著極簡性格，而室內的板前空間則運用大量木料元素，營造日式柔和氛圍。吧台上方同樣以暖調木材構築日本傳統住宅門片造型轉化，於14個樸實又細緻的板前座位，呈現日料內斂而澎湃的魅力。
店名「登龍門」何以作為鮨天本二店的精神命名？17年前來到台灣，來自日本福岡的 chef 天本昇吾曾於福岡壽司名店「高玉」修業，因而對弟子的提攜與未來發展抱持責任，而二店猶如進階的操練之所，由「鮨天本」弟子展演精湛刀功，也精進板前料理的精髓之處——眼觀四方耳聽八方，在靈活捏握的同時，顧及客人的細微需求並相互交流。
所謂登龍門，即是完成修業而能獨當一面，「越過龍門意味著成功，能擁有自己的一片天。」天本昇吾說。即使弟子自行獨立開業，對他而言，若在外獲得名聲，亦與有榮焉。
今年適逢本店「鮨天本」的七週年，這七年來跟隨天本學習、基礎紮實的弟子得以來到二店「登龍門」職掌料理主台，因而在登龍門，可能不會看到天本坐鎮料理台後，而是在台前，輕鬆與客人聊天喝一杯。
「希望這邊的氛圍比較輕鬆，像是日本的家裡。」與其嚴肅緊張，天本希望客人放輕鬆專注享受登龍門的福岡流壽司。Q彈口感的醋飯，以畫龍點睛的精巧比例完美襯托食材，米飯嚴選自台灣花蓮玉里的獨家農田種植契作，「三年前第一次去台東，就驚豔於當地米飯與日本擁有同樣水準，經過半年熟成、脫水，造就獨特的口感。」
天本也透露私心偏好，直接用手抓取手壽司，他沿襲富岡流壽司的品嚐慣例，即讓壽司正面入口，「讓舌尖首先接觸的是醋飯的酸度，而不要先直接碰到醬油的鹹度。」
「登龍門」以「鮨天本」菜色為料理基礎
精選13貫壽司及招牌和風菜色，以「鮨天本」菜色為料理基礎，魚貨來自日本福岡，天本強調季節時令，「若不是這個季節的新鮮魚貨，不會勉強」，以此主軸規劃出風味主軸。各式魚料搭配酸、鹹、甜調味出完美基底、粒粒分明的米飯，而成著名的福岡流壽司。
限定軟絲握壽司
本次冬套餐中，限定軟絲握壽司極富口感，運用食材天然黏度及細緻刀工切絲，巧妙重組軟絲口感，不僅更加綿密，刀鋒秘訣則提升食材甜度，刨上柚皮再添整體清香。
金目鯛握壽司
金目鯛握壽司呈現九州招牌風味，新鮮白肉魚的彈性及清爽口味，再點上柚子胡椒，以細緻香氣提起鯛魚淨澈鮮美。
天本招牌松前壽司
除了特選白肉及紅肉魚以種類及部位規劃厚薄、切法、溫度、調味，凸顯食材本質風味外，也融入銀皮魚為整體套餐規劃出多重風味節奏，其中最招牌的為天本招牌松前壽司。
將清酒、醋、糖、味霖醃煮的北海道松前昆布、鹽巴醃漬的九州鯖魚及醋飯堆疊於木製壓器，經無數次邊壓邊轉，成型後切片，滑潤又緊實的口感帶著精準的甘、甜、酸比例。
小肌魚
處理亮皮魚亦為天本的招牌手法，例如竹莢魚，以及冬天能吃到的小肌魚，先以醋呈現清爽明亮酸度，並調低溫度，作為放在口味較重的鮪魚之前來重置口感。
鹿兒島鰻魚
選用鹿兒島鰻魚，以高溫油炸發揮鰻魚豐厚油質特性，夾入烘烤過的九州有明海苔，刷上濃郁醬汁及山葵點綴，雙重酥脆口感媒合潤口油香，層次多變飽滿。
招牌玉子燒
花費數月研發的獨門玉子燒手法繁瑣，將打發蛋白加入全蛋黃中，再混入細磨白蝦泥，結合西式烘焙與日本料理煎烤及多重私房技法，構出舒芙蕾般的綿密組織，再撒上細鹽，以溫柔蛋體的豐潤滋味作為主食的結尾。
天本師傅除了於「登龍門」規劃較輕盈套餐，也以單杯形式推出季節性酒單。精選十款日本清酒，包含純米酒、純米吟釀、純米大吟釀 ($240-320)，同時定期推出多款果實酒甜腴選項($250)，另有SAPPORO生啤酒 ($200)，提供各式風味餘韻酒款，使餐酒美味同步。
「從來沒有機會在自己的餐廳吃過飯」，這樣的主廚心願，也同時時隱藏在登龍門中。14個座位，除了店休時間外，各有午餐以及兩段晚餐時間，與本店整體氛圍相比，「龍門」或許並非如天邊遙遠，用餐氛圍也更輕鬆一些。
登龍門
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄16號
餐期時段：12:30-14:30 / 18:00-19:45 / 20:00-22:00
營業時間：每週三固定公休
消費方式
套餐價格$3000+10%，以13貫握壽司搭配鰻魚天婦羅、手捲、味噌湯、玉子燒及甜點，另有季節性加點菜色。不提供炙燒、熟食、素食套餐，禁帶外食及飲品。
訂位須知
每月1號中午12:00開放線上預約次月訂位，提供單組最多6人（含）訂位。訂位時需於inline預付全額餐費，用餐三天前 (不含用餐當日) 可於inline線上更改訂位，兩日前取消將收取預付總額之50%訂金，用餐當日取消者恕無法退費，若遲到逾20分鐘者，訂位將視同放棄，亦無法退費。
