本文選自《Shopping Design》雜誌 2025／04 Lifestyle 特刊｜現在暫停！為自己設計一場休息
順著蜿蜒山路，轉過一個又一個彎，視野慢慢被青山與遠處的大海景緻包圍。進入新北瑞芳俗稱「水金九」的水湳洞、金瓜石、九份一帶，這座逃離繁華喧囂的山城，像是設下時間結界，讓浮躁的心慢慢沉澱下來。
在這裡，有個幾乎無人不曉的名字——「寬哥」，他的餐飲版圖，從 20 多年前的小咖啡館開始落地生根，如今旗下四間餐廳，早成為旅人和在地人心中最溫暖的歇腳處。
Peter
寬哥的大兒子，小學六年級時一家人搬回金瓜石，不在山城的日子，多是在騎單車、衝浪。高中、大學讀的都是餐飲相關，並將在餐廳實習經驗帶回金瓜石，一起為寬哥餐飲宇宙打拼。擅長義大利菜料理，目前接手管理食不厭、About Cafe 關於咖啡、About Pizza 和寬哥那裡。
一路迂迴而上的山路車程，當我們還在找目的地時，可愛橘貓發出喵喵聲，提示一旁老屋即是寬哥的「食不厭」。正忙著為午餐時段備餐的寬哥大兒子 Peter 前來迎接，招呼我們走進這棟曾為一家人落腳金瓜石的老住所，更是開啟寬哥餐飲宇宙的起始店面。
談及寬哥多年來持續拓展的餐飲版圖，Peter 笑說：「我爸是天生的浪漫派。」不過寬哥的浪漫，從來不只是嘴上說說，而是擁有說做就做的超高行動力，「只要遇到一個地方對了頻率、對了眼緣，他常常沒多想，轉頭就決定做了。」
在山城展開的寬哥餐飲宇宙
此處之所以讓寬哥起心動念想開店，Peter 分享：「我爸以前是營造業的板模工人。那時候他在書店翻到一本介紹國外咖啡廳的書，從那一刻開始，他對歐洲街景、咖啡文化產生了憧憬。後來遇上亞洲金融風暴，才讓他開始思考轉行的可能。」於是，這份著迷成了浪漫的行動力。寬哥先是在九份開了間露天咖啡吧，20 個月後因房東不續租，輾轉之下，接手了金瓜石保民堂旁的老屋，開了「About Cafe 關於咖啡」，也正是現在「食不厭」所在之處。
對 Peter 來說，當年雜草叢生、屋舍殘破的景象仍歷歷在目，但時間彷彿被按下快進鍵，輾轉 20 多年過去了，在這座山城裡，小咖啡館蔓延出了金瓜石的食不厭、水湳洞的 About Cafe 關於咖啡與 About Pizza、三貂嶺的寬哥那裡等四間餐廳，更不用說中間還陸續開了其他分店和經營民宿，漸漸成為旅人與在地人都熟悉的存在。
與老屋共生的緣分
如果走訪過寬哥的每一間店，會發現他們有著相同的脈絡——讓老屋重生。Peter 說，這些年開店從來不是為了擴張版圖，更像是寬哥與老屋之間有種特別的緣分。「改造完金瓜石這間後，開始有鄰居找上門，問我爸要不要接手閒置的老房子。畢竟他做營造出身，對房子特別有感覺，這些改造對他來說不難，反而像是幫鄰居們顧房子一樣，也慢慢活絡了這一帶的環境。」
所有空間，幾乎都是父子三人親手修繕而成。沒有刻意打造一致的風格，但一走進去，總能感受到屬於「寬哥」的溫度——木頭與單車。木頭製作的桌椅、牆面、吧台，有著時間的痕跡，像這座山城一樣，帶著暖意與厚度；而單車，則是父子三人的生活日常，也是來去自如的自由象徵。
藉著餐飲與土地分享與交織
寬哥這一趟返回山城的餐飲旅程，一晃眼就 20 多年。問及持續下去的動力是什麼，Peter 不假思索地給了答案：「應該是我爸一直有『想分享』的心。他的出發點就是想跟大家一起共享，無論是開民宿，或是後來的餐飲，還是改造建築本身；對他來說都是跟夥伴、跟家人一起完成，甚至與客人一起分享的過程。」
這一路走來，寬哥確實靠著分享獲得許多貴人相助，「我們家真的很幸運，食不厭招牌的一夜干，是熟客建議加進來的；提拉米蘇的做法，則是一位甜點主廚客人親手教的。對我來說，餐廳本身的存在價值，正因為這些事的發生，而變得更加美好。」
慢下來好好生活的節奏
無論走進寬哥的哪一間店，Peter 總希望來的人都能好好享受那份「慢下來」的時間。這裡和都市不同，不講求效率、不追趕速度，反而更適合讓人停下腳步，靜靜地與自己對話。
談起這座山城帶給他們的感受，Peter 這樣說：「我覺得山城的價值就在於——它沒有快節奏，沒有爭先恐後。如果可以，能安排個兩天一夜，讓自己有時間、有空間，真正感受一下慢下來、休息的生活節奏。」
寬哥的餐飲宇宙，替水金九寫下了一幕幕屬於這片土地的日常。而那些與山城共生共存的故事，仍在繼續靜靜流淌，等著旅人推開門，走進來，坐下來，然後，好好慢下來。
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