頂級大廚的自家冰箱裡,藏著什麼不可告人的秘密?

You Are What You Eat!想要了解一個人的生活狀況,去打開他的冰箱,眼前的景象足以說明一切。如果他對吃的事情上心、講究的話,生活的其他方面自然也不會差到哪裡去。怪不得老媽來家裡,第一件必做之事是——拉開冰箱的門。


不過今天我們要拉開的,可不是普通人的冰箱,而是那些讓我們朝思暮想的夢幻頂級大廚們的冰箱。


Hélène Darroze

英國米其林二星主廚Hélène Darroze的冰箱



先來瞄一眼書中收錄的40位來自歐洲頂級大廚名單——由近60顆米其林星星組成的夢幻方隊:
Joan Roca|西班牙米其林三星餐廳El Celler de Can Roca主廚
Massimo Bottura|義大利米其林三星餐廳Osteria Francescana主廚(看過《主廚的餐桌》的對他不會陌生)
Marco Pierre White|英國米其林三星主廚(全球最年輕的三星主廚)
Hélène Darroze|英國米其林二星主廚
Mauro Colagreco|阿根廷米其林二星主廚
Pierre Hermé|法國米其林二星主廚
Fergus Henderson|英國米其林一星餐廳St John 主廚


名單

完整名單,書中收錄了40位來自歐洲的頂級大廚,帶著近60顆米其林星星



美食作家Adrian Moore和攝影師Carrie Solomon用了幾年的時間敲開了40位歐洲頂級大廚的家門(厲害!),踏入了「神聖不可輕犯」的廚房禁地(真厲害!),更獲得了大師的許可,打開了廚人最私密的一扇門,對著裡面狂拍(這太厲害了!)。


Massimo Bottura

Massimo Bottura

Massimo Bottura

義大利米其林三星餐廳Osteria Francescana主廚Massimo Bottura的冰箱



回到家中的大廚仍然如此熱愛烹飪嗎?他們會常備番茄醬、蛋黃醬這類不健康卻是家家必備的調味品嗎?大師自家的口味和出來混的拿手菜會一樣嗎?這些問題的答案,都在本書中有揭曉!


Bo Bech

Bo Bech

Bo Bech

丹麥米其林一星餐廳Geist主廚Bo Bech的冰箱



Adrian Moore發現,「如果他們是單身,在冰箱裡更容易找到飯盒或啤酒。如果他們有家庭,冰箱裡則擠滿了酸奶、蘋果沙司,Babybel奶酪和其他一些工業化的兒童食品。」


最令人難忘的是暴脾氣廚師Marco Pierre White的冰箱,出乎我們意料的是,他的冰箱裡什麼都沒有……這是因為他吃的東西都是在打獵之後帶回來的(太酷了)。說到最奇怪的冰箱食物,莫過於Rasmus Kofoed冰箱裡的冷凍蒼蠅——據說是為了養魚場的實驗之用,還有Sébastien Bras的毒蘑菇,這玩意兒可不能在餐廳裡賣,而且需要獨特的烹飪方式,所以他一般在自己家裡吃吃。


Marco Pierre White

Marco Pierre White

全球最年輕的米其林三星主廚Marco Pierre White的冰箱



Sven Elverfeld

Sven Elverfeld

德國米其林三星餐廳Aqua主廚Sven Elverfeld的冰箱



看到現在,如果你以為這本書只是「名廚冰箱攝影集」的話,嘿嘿,那麼你就錯啦,它是被放在美食分類裡的料理書哦。


除了狂拍人家隱私之外,本書作者Adrian Moore和Carrie Solomon還勒令每位大廚每個人用冰箱裡的剩餘食材,製作兩盤適合凌晨兩點才到家的上班族的快手晚餐。不知這些技藝精湛的大廚在面對普通食物的時候,是被激發創意還是犯難了呢?


Inaki Aizpitarte

Inaki Aizpitarte

Inaki Aizpitarte

法國Le Chateaubriand餐廳的主廚Inaki Aizpitarte



Joan Roca

Joan Roca

Joan Roca

西班牙米其林三星餐廳El Celler de Can Roca主廚Joan Roca的快手菜譜


本文授權轉載自Voicer
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VOL.
129
Aug / 2019

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