講求速度與效率的時代，我們在太短的時間內消化任何事，一頓飯ㄧ杯咖啡，飲食品質尤其先被壓縮。品嚐的過程被簡化成「我吃過了」，因為不在意細節，失去對味覺的判斷能力。如果有誰對我們入口的食物風味斤斤計較，他們可稱為是飲食的職人，執著的人。

創造對的條件，觸發巧克力的迷人口感

畬室巧克力的鄭畬軒，19歲那年一頭栽入巧克力狂熱，至今已10餘年。聽他說巧克力的口感，就像扒開巧克力的光滑表層，透過長鏡頭看見無數細節。

鄭畬軒

鄭畬軒

「在巧克力的世界裡，口感可以牽引、主導風味。」鄭畬軒以調製「甘納許」為例，若加入多一點水，使巧克力口感較硬，需要多一點咀嚼，同時可以多放一些進入鼻腔的香氛，讓嘴巴連動鼻腔的一吸一吐中，感受到更多味道。

「Yu Chocolatier 畬室」創辦人／鄭畬軒，於設計小聚分享巧克力甜點製作的細節 Shopping Design

原料的使用與調配，決定了巧克力的質地與口感，進而影響風味，鄭畬軒說得很細膩，每塊小巧的巧克力中都藏滿縝密的計算與細節。

最好的咖啡是還原產區的風味

爐鍋咖啡創辦人盧郭杰和，講起年初到瓜地馬拉的產地之旅，彷彿還身在那片水流乾淨、遍地果樹、空氣香甜的咖啡莊園。

爐鍋咖啡

「咖啡樹生長在什麼樣的環境，就會呈現什麼樣的風味。」瓜地馬拉被火山圍繞，火山灰土充滿孔隙而能保水透氣，提供咖啡樹生長的有利條件。莊園主人悉心栽種各式果樹：香蕉、酪梨、夏威夷豆……，讓咖啡的調性更豐富。透過日曬、水洗、蜜處理等不同後製方法，豆子都帶有不同的酸性與甜香。

爐鍋咖啡

「爐鍋咖啡」創辦人／盧郭杰和，於設計小聚分享如何品嚐與分辨咖啡的風味 Shopping Design

「在當地我們進行了600多杯的杯測，決定要帶回哪支豆子。」聽來瘋狂，盧郭杰和卻說的理所當然。從產地環境、處理手法到烘焙檢測，每個環節的堅持，都是為了讓咖啡呈現產區最原始的風味。

天然的存在是複雜的，要持續理解食材的故事

泔米食堂與在地食材店「土生土長」負責人顧瑋，自比為食物的學習者，毫無保留地分享她如何推廣與大眾有距離、不被了解的食材。像是烹煮不易，卻富有香氣、珍貴的紅米；台灣人慣吃，市面上卻很少適當處理的花生油。為了讓大眾認知到有更好的食材與處理方式可以選擇，顧瑋付出了許多的時間與力氣。「台灣物產有些是被誤解的。」而她一直不斷創造讓食材能被大眾理解的機會。

顧瑋

「土生土長」創辦人／顧瑋，於設計小聚分享自然食材的生成與運用 Shopping Design

「關於味道，大家要有感，而且要積極。這關乎飲食的文化，一個強大的國民素養。」身為愛吃的民族，嘗試了解食物風味背後的故事，擁有區分好壞與判斷的能力，我們的文化才有機會變得更深厚。

以堅持創造威士忌風味的層次

蘇格蘭的斯貝河畔，是威士忌酒廠的群聚之地，被視為釀造「生命之水」的泉源。裸雀初次雪莉桶威士忌用當地生產的單一麥芽，經過發芽、泥煤煙燻、糖化、發酵、二次蒸餾成為烈酒，準備裝桶熟成。從此開始，進入與其他威士忌不同的關鍵。

《裸雀初次雪莉桶威士忌》品牌大使，於設計小聚分享威士忌的釀造過程 Shopping Design

「橡木桶決定了威士忌70%以上的風味。」裸雀以稀有的西班牙紅橡樹製桶，並用珍貴的雪莉酒潤桶，讓橡木桶吸飽豐富的香氣：乾果、柑橘、黑櫻桃、肉桂、香草，還有乳脂的香甜及黑巧克力的尾韻。接著讓威士忌在這個風味多層環境中沈睡4年。

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初品裸雀，先聞香氣。第一口啜飲，在口中輕輕打舌，感受明顯的辣味；第二口讓舌尖及舌頭兩側感覺，辣味降低了，變出像在咀嚼吐司麵包帶出的甜味；第三口，能感受到製桶師傅與釀酒師悉心營造的味覺層次。

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搭配巧克力，將會牽引出黑巧克力風味，或加入薄荷、氣泡酒、帶有葡萄柚香氣的副飲品，調和成清爽的調酒。夏天冰進冷凍庫成為凍飲，緩解濃烈酒精；冬日純飲，暖身也暖心。

在遙遠的九千多公里以外，裸雀嚴謹對待著威士忌的原物料與製程，自由選擇任何一種方式品飲，都能喝到不簡單的風味。

《裸雀初次雪莉桶威士忌》