如果我們還願意在意細節——飲食的風味該是日常重要之事

講求速度與效率的時代，我們在太短的時間內消化任何事，一頓飯ㄧ杯咖啡，飲食品質尤其先被壓縮。品嚐的過程被簡化成「我吃過了」，因為不在意細節，失去對味覺的判斷能力。如果有誰對我們入口的食物風味斤斤計較，他們可稱為是飲食的職人，執著的人。

講求速度與效率的時代，我們在太短的時間內消化任何事，一頓飯ㄧ杯咖啡，飲食品質尤其先被壓縮。品嚐的過程被簡化成「我吃過了」，因為不在意細節，失去對味覺的判斷能力。如果有誰對我們入口的食物風味斤斤計較，他們可稱為是飲食的職人，執著的人。

創造對的條件，觸發巧克力的迷人口感

畬室巧克力的鄭畬軒，19歲那年一頭栽入巧克力狂熱，至今已10餘年。聽他說巧克力的口感，就像扒開巧克力的光滑表層，透過長鏡頭看見無數細節。

「在巧克力的世界裡，口感可以牽引、主導風味。」鄭畬軒以調製「甘納許」為例，若加入多一點水，使巧克力口感較硬，需要多一點咀嚼，同時可以多放一些進入鼻腔的香氛，讓嘴巴連動鼻腔的一吸一吐中，感受到更多味道。

「Yu Chocolatier 畬室」創辦人／鄭畬軒，於設計小聚分享巧克力甜點製作的細節 Shopping Design

原料的使用與調配，決定了巧克力的質地與口感，進而影響風味，鄭畬軒說得很細膩，每塊小巧的巧克力中都藏滿縝密的計算與細節。

最好的咖啡是還原產區的風味

爐鍋咖啡創辦人盧郭杰和，講起年初到瓜地馬拉的產地之旅，彷彿還身在那片水流乾淨、遍地果樹、空氣香甜的咖啡莊園。

「咖啡樹生長在什麼樣的環境，就會呈現什麼樣的風味。」瓜地馬拉被火山圍繞，火山灰土充滿孔隙而能保水透氣，提供咖啡樹生長的有利條件。莊園主人悉心栽種各式果樹：香蕉、酪梨、夏威夷豆……，讓咖啡的調性更豐富。透過日曬、水洗、蜜處理等不同後製方法，豆子都帶有不同的酸性與甜香。

「爐鍋咖啡」創辦人／盧郭杰和，於設計小聚分享如何品嚐與分辨咖啡的風味 Shopping Design

「在當地我們進行了600多杯的杯測，決定要帶回哪支豆子。」聽來瘋狂，盧郭杰和卻說的理所當然。從產地環境、處理手法到烘焙檢測，每個環節的堅持，都是為了讓咖啡呈現產區最原始的風味。

天然的存在是複雜的，要持續理解食材的故事

泔米食堂與在地食材店「土生土長」負責人顧瑋，自比為食物的學習者，毫無保留地分享她如何推廣與大眾有距離、不被了解的食材。像是烹煮不易，卻富有香氣、珍貴的紅米；台灣人慣吃，市面上卻很少適當處理的花生油。為了讓大眾認知到有更好的食材與處理方式可以選擇，顧瑋付出了許多的時間與力氣。「台灣物產有些是被誤解的。」而她一直不斷創造讓食材能被大眾理解的機會。