茶文化的Mix是神展開的:調酒師AngusX三徑就荒Dennis

為什麼聊手搖?「手搖茶不只是生活小確幸,更是暸解台灣文化的重點學問。」透過這些創意人、茶品牌經營者的眼光,可以窺見茶/手搖茶裡的學問與趣味。

兩位平常如何喝茶?偏好的滋味或方式?

Angus: 我喝茶幾乎都是跟爸爸一起喝,我都開玩笑說,爸如果有天得了老年痴呆應該還是可以無意識地拿茶來泡。一直以來,我都記得爸爸習慣把茶泡得很濃、很苦,但他會給我一杯水,用這樣的方式去刺激味覺,也讓我很享受聞香的後韻,那種溫暖、舒服的感覺。

Angus/鄒斯傑,知名國際調酒師,經常性受邀為國內外餐飲業顧問與各類競賽評審。2018年起,決定重新定義飲品產業與飲酒化,共同創立首間創新的飲品研究公司「飲品研究室(Drinks Lab)」。旗下 Draft Land,旨在推廣雞尾酒生活化,也是亞洲第一家「汲飲」式雞尾酒吧,將「飲」從附屬品,提升至不可或缺的角色。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

Dennis: 我也常會將茶泡得苦一點,苦味可以將酸甜與香氣弄得更立體、更有層次,進而強化每個味道的優點。其實在三年前遇到Vicky之前我只喝咖啡,我排斥所有老東西,但現在每天都要泡茶來喝。茶對我來說,是一個媒介,我們在玩的是味覺開發、美好的呈現;「茶會」體驗的是最前衛的、五感互動的行動藝術,我們想要用現代的語彙來做這件事。

Dennis/清華理工男,卻以科技業務的身分在歐洲流浪6年半,回台後也是參與了雲端科技新創公司,盼望立足台灣放眼世界。喜好咖啡、美食、音樂、電影和各種前衛的當代藝術。沒想到婚後的一場茶會震撼了原本不傳統的心。 協助習茶多年的Vicky成立「三徑就荒」茶品牌,希望能將積累千年底蘊的茶文化帶進當代生活潮流,重新發掘未來的茶之美,進而讓不同年齡、語言、國籍的人們都能再次認識茶的五感之美而感到嚮往。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

你們跟手搖茶是否親近?

Angus: 身為調酒師,內心或多或少有點看不起手搖茶(笑)。我們談的是細膩度,如果拿出一樣的材料,我有自信調酒師會調得比市面上所有手搖茶品牌都好喝(但我還是滿常喝手搖茶的喔)。調酒師對單一味道的纖細可能沒有咖啡師、茶師這麼敏感,但在「調和」、「平衡」才是我們的強項。

Dennis:對,「mix」不是組成一個新的味道,而是將手中擁有的每個味道強項展現平衡。以三徑就荒茶調酒的經驗來說,會先將茶的味覺拆解,將優美或個性的部分分層放大,增加調酒的延續性,或說aftertaste的體驗。我除了自己家的茶,也喝手搖茶,比起茶的本體,我更在乎各種原料如何保留本質,又能所帶出不同的層次風味。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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調和與混合的心得?

Dennis:混茶、調和是一門很高深的學問,一種是為了能維持口味上的一致與穩定,茶行會用不同年份的茶葉做拼配,應變每年自然條件下的變異要如何拿捏比例全靠的是專業與經驗;另一種則是運用了不同的茶種調和出新的味道,最後再經過烘焙定調。提供誠實的茶是很重要的,無論是原葉、調和都應該有它的品味之處,只是長久以來我們都忽略了專心說故事,只透過海拔、回甘、一心二葉來快速辨別什麼是好茶,其實我們還有很多的故事可以說得更有意思、更完整。

Angus: 我很期待三徑就荒的手搖茶品牌出現!其實我覺得我們的對談就很像是調和,是一個很好的開始。我們談到調酒的個性,不會是一開始就表現出來的東西。需要很長時間的埋頭苦幹,要經過許多對當代的理解、經驗與過程的淬煉,才會知道自己展現出來的個性是什麼、追求的與需要的又是什麼,其實做茶、做咖啡或是做酒,我相信都是同理可證。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

兩位都是不斷在各自的領域創新,從你們的角度來看,茶的下一步又會在哪裡?

Dennis:我的目標是讓大家認為「在家泡茶是一件很潮的事」,現在談到在家泡茶好像很老氣,沒錯,就是你腦海中出現的畫面。你會擁有一套追求的標準與價值認可的判斷,就像品酒、品咖啡,從中會獲得很多感動與享受,無論是手搖茶、罐裝茶、原葉或是收藏等級。大家都在談自己的茶有多好、多高級,但我認為好玩、多樣、更多可能性、更簡單操作,是讓大眾可以更輕易地進入茶的世界、進而玩出新的變化。

Angus: 舉可樂為例子來說,跟風味沒有直接關係,但「喝可樂會得到快樂」的印象大概從美國夢開始被奠基,一直到現在都還是很成功的品牌連結。就像喝啤酒很放鬆、很輕鬆,喝紅白酒顯得很有品味,喝威士忌是種大人沈穩感,甚至現在流行的喝咖啡會帶有都會的洗鍊風格,而茶似乎就還缺少了這一個直接劃上等號的聯想。幾十年前以來能喝茶、懂茶的就是家境很不錯的,現今普遍來看的茶品牌好像也仍相當在乎儀式,但事實上大眾就和你說的,只要讓喝茶自然變成一件很帥的事,不需要這麼精英化的感覺,就會有更多元發展的可能。

手搖茶快問快答

Q.喝茶/手搖茶資歷?

Angus:二十年以上。
Dennis:三年/二十年。

Q.平均多久一杯手搖茶?

Angus:大約一星期兩次。
Dennis:兩週一次。

Q.傷心時最想喝的手搖茶?

Angus:甘蔗清茶。
Dennis:鐵觀音波霸奶茶。

Q.開心時最想喝的手搖茶?

Angus:珍珠奶茶半糖少冰。
Dennis:檸檬多多冰沙。

Q.如果你是一杯飲料,你覺得你會是怎麼樣的一杯呢?

Angus:百香果養樂多綠茶。
Dennis:色彩繽紛加了很多奇怪佐料挑戰極限但喝了可能覺得有點over的飲料。

圖片來源/台灣創意設計中心

《吸茶展 SUCK MY CULTURE》
展期:即日起至 2019 年 7 月 28 日,每週二至週日9:30 - 17:30
地點:台灣設計館01/02/03展區(松山文創園區 松菸口)
票價:全票150元・學生與團體票100元 (門票價格視開放展覽區域調整,若有變動將公佈於官網 )
講座資訊:https://bit.ly/2LtsR0O
松菸口官網:http://www.songyancourt.com/tdm
台灣設計館粉絲頁:https://www.facebook.com/TDMuseum/

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VOL.
130
Sep / 2019

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