為什麼聊手搖？「手搖茶不只是生活小確幸，更是暸解台灣文化的重點學問。」透過這些創意人、茶品牌經營者的眼光，可以窺見茶／手搖茶裡的學問與趣味。
兩位平常如何喝茶？偏好的滋味或方式？
Angus： 我喝茶幾乎都是跟爸爸一起喝，我都開玩笑說，爸如果有天得了老年痴呆應該還是可以無意識地拿茶來泡。一直以來，我都記得爸爸習慣把茶泡得很濃、很苦，但他會給我一杯水，用這樣的方式去刺激味覺，也讓我很享受聞香的後韻，那種溫暖、舒服的感覺。
Dennis： 我也常會將茶泡得苦一點，苦味可以將酸甜與香氣弄得更立體、更有層次，進而強化每個味道的優點。其實在三年前遇到Vicky之前我只喝咖啡，我排斥所有老東西，但現在每天都要泡茶來喝。茶對我來說，是一個媒介，我們在玩的是味覺開發、美好的呈現；「茶會」體驗的是最前衛的、五感互動的行動藝術，我們想要用現代的語彙來做這件事。
你們跟手搖茶是否親近？
Angus： 身為調酒師，內心或多或少有點看不起手搖茶（笑）。我們談的是細膩度，如果拿出一樣的材料，我有自信調酒師會調得比市面上所有手搖茶品牌都好喝（但我還是滿常喝手搖茶的喔）。調酒師對單一味道的纖細可能沒有咖啡師、茶師這麼敏感，但在「調和」、「平衡」才是我們的強項。
Dennis：對，「mix」不是組成一個新的味道，而是將手中擁有的每個味道強項展現平衡。以三徑就荒茶調酒的經驗來說，會先將茶的味覺拆解，將優美或個性的部分分層放大，增加調酒的延續性，或說aftertaste的體驗。我除了自己家的茶，也喝手搖茶，比起茶的本體，我更在乎各種原料如何保留本質，又能所帶出不同的層次風味。
調和與混合的心得？
Dennis：混茶、調和是一門很高深的學問，一種是為了能維持口味上的一致與穩定，茶行會用不同年份的茶葉做拼配，應變每年自然條件下的變異要如何拿捏比例全靠的是專業與經驗；另一種則是運用了不同的茶種調和出新的味道，最後再經過烘焙定調。提供誠實的茶是很重要的，無論是原葉、調和都應該有它的品味之處，只是長久以來我們都忽略了專心說故事，只透過海拔、回甘、一心二葉來快速辨別什麼是好茶，其實我們還有很多的故事可以說得更有意思、更完整。
Angus： 我很期待三徑就荒的手搖茶品牌出現！其實我覺得我們的對談就很像是調和，是一個很好的開始。我們談到調酒的個性，不會是一開始就表現出來的東西。需要很長時間的埋頭苦幹，要經過許多對當代的理解、經驗與過程的淬煉，才會知道自己展現出來的個性是什麼、追求的與需要的又是什麼，其實做茶、做咖啡或是做酒，我相信都是同理可證。
兩位都是不斷在各自的領域創新，從你們的角度來看，茶的下一步又會在哪裡？
Dennis：我的目標是讓大家認為「在家泡茶是一件很潮的事」，現在談到在家泡茶好像很老氣，沒錯，就是你腦海中出現的畫面。你會擁有一套追求的標準與價值認可的判斷，就像品酒、品咖啡，從中會獲得很多感動與享受，無論是手搖茶、罐裝茶、原葉或是收藏等級。大家都在談自己的茶有多好、多高級，但我認為好玩、多樣、更多可能性、更簡單操作，是讓大眾可以更輕易地進入茶的世界、進而玩出新的變化。
Angus： 舉可樂為例子來說，跟風味沒有直接關係，但「喝可樂會得到快樂」的印象大概從美國夢開始被奠基，一直到現在都還是很成功的品牌連結。就像喝啤酒很放鬆、很輕鬆，喝紅白酒顯得很有品味，喝威士忌是種大人沈穩感，甚至現在流行的喝咖啡會帶有都會的洗鍊風格，而茶似乎就還缺少了這一個直接劃上等號的聯想。幾十年前以來能喝茶、懂茶的就是家境很不錯的，現今普遍來看的茶品牌好像也仍相當在乎儀式，但事實上大眾就和你說的，只要讓喝茶自然變成一件很帥的事，不需要這麼精英化的感覺，就會有更多元發展的可能。
手搖茶快問快答
Q.喝茶/手搖茶資歷？
Angus：二十年以上。
Dennis：三年／二十年。
Q.平均多久一杯手搖茶？
Angus：大約一星期兩次。
Dennis：兩週一次。
Q.傷心時最想喝的手搖茶？
Angus：甘蔗清茶。
Dennis：鐵觀音波霸奶茶。
Q.開心時最想喝的手搖茶？
Angus：珍珠奶茶半糖少冰。
Dennis：檸檬多多冰沙。
Q.如果你是一杯飲料，你覺得你會是怎麼樣的一杯呢？
Angus：百香果養樂多綠茶。
Dennis：色彩繽紛加了很多奇怪佐料挑戰極限但喝了可能覺得有點over的飲料。
《吸茶展 SUCK MY CULTURE》
展期：即日起至 2019 年 7 月 28 日，每週二至週日9:30 - 17:30
地點：台灣設計館01/02/03展區(松山文創園區 松菸口)
票價：全票150元・學生與團體票100元 (門票價格視開放展覽區域調整，若有變動將公佈於官網 )
講座資訊：https://bit.ly/2LtsR0O
松菸口官網：http://www.songyancourt.com/tdm
台灣設計館粉絲頁：https://www.facebook.com/TDMuseum/
