一杯手搖茶裡有著萬千宇宙：archicake張維真Ｘ春水堂劉彥伶

為什麼聊手搖？「手搖茶不只是生活小確幸，更是暸解台灣文化的重點學問。」透過這些創意人、茶品牌經營者的眼光，可以窺見茶／手搖茶裡的學問與趣味。

搖一搖，一杯環遊全世界？

張維真（以下簡稱張）： 手搖茶的誕生，是上班族的小確幸；可以喝得簡單、也可以喝得華麗。特別是禮拜五下午事情做不完，公司出錢為大家買個開心，一起點餐很有參與感，而且年齡分佈極廣。

張維真／archicake企劃總監，雞籠人，工作後寄居台北。讀中文系，研究宋代詩學，參與中央研究院文哲所明代詞學計畫和英國漢學圖書計畫；投身文化創意產業後主持2015-16「台北街角遇見設計」、國際設計師駐村專案，並參與台中花博樂農館策展團隊。熱愛料理，喜愛旅行，是故烹煮以明志，背包以致養四貓而安居。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

劉彥伶（以下簡稱劉）： 手搖茶非常方便，特別是夏天喝起來很過癮；可以客製化做到每個人心裡想要的滋味。且具有流行性，像有一陣子流行水果茶類、一陣子奶蓋，最近則流行黑糖。

劉彥伶／春水堂總管理處協理、品牌與媒體發言人，也是準接班人。Purdue University人力資源管理碩士（MSHRM）、成功大學外文系。身為珍珠奶茶文化傳承者，對內傳授珍珠奶茶手搖體驗、服務接待、茶知識⋯⋯等中／英文教學。對外也負責品牌／產業介紹、茶文化⋯⋯等相關議題分享。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

張： 每年可看出手搖茶正流行的口味，例如當翡翠最紅時，店家門口會放好幾籃榨過的檸檬。這幾年更詳細標示產地，來自關廟的金鑽鳳梨、日月潭的紅茶、梨山烏龍等，這讓我想起當年的開端是開喜婆婆讓茶年輕化的廣告、之後是Janet帶出斯里蘭卡的紅茶、這幾年則是強調本土原片，光是一杯手搖飲，就可以帶我們環遊世界。

想來點怎樣組合的一杯？

劉： 我已進入返途歸真階段，喜歡清爽不加料的口味，像紅綠茶、烏龍；想喝點甜味點奶茶，夏天會點春水堂的翡翠檸檬，非常解渴暢快。

張： 我會點單純的紅茶珍珠，心情不好時就來一點甜，春水堂的珍珠紅茶很優雅，茶與珍珠的比例非常好，我年輕時可能喝不懂。年輕實習生就很愛加A料、加B料、加C；這讓我想起以前不敢點波霸奶茶，因為高中女孩要講出「波霸」這詞有點害羞，店員總會雷霆萬鈞地問：誰，誰是波霸大的？讓人很難承認那杯是自己的（笑）。

劉： 波霸或珍珠其實製成物一樣，只是尺寸不同，口感咬勁不同，大珍珠要煮到好吃很不容易。

張： 小的珍珠小巧咬，大的波霸會很認真咬，開會時無法講話、完全沈浸在裡面。還有喝的時候要有技巧，不然下面的珍珠會變成八百壯士黏在一起。

攝影／侯俊偉 © Shopping Design

一杯超好喝的珍珠奶茶，得萬事俱足？

劉： 珍珠粉圓是廟口傳統小食，直接加糖、五香粉當點心吃。因為研發同事很愛吃，在菜市場買原物料時順便買了一包回公司，泡奶茶時順手加入，成了美麗的意外。一杯茶至少有三種比例，正常比例、半糖去冰、不糖不冰⋯⋯，員工進入吧檯製作前都要考數學。大杯的糖並不是中杯乘以二這樣簡單，像做菜般需要微調，為了讓大家的結果一樣，我們最後就做出官方版的比例值。在設計菜單時，先將習慣喝熱的茶加入冰塊和糖，建立大家的熟悉度後，再加奶及物料進去，茶藝界的人都覺得我們離經叛道了。

張： 因為老一輩的人覺得冷的茶是不健康的隔夜茶。我是因為太喜歡珍珠和茶的組合，曾在家試煮蜜香紅茶搭配珍珠、自己炒糖加入，以為用最好的材料會比店面好喝，沒想到它們喝起來卻沒有「在一起」的融合感，必須說它是一個很精密的know-how。

劉： 嗯，它像威士忌，找到平衡不容易，完美的一杯手搖茶要有幾個面向，賣相上要有一公分有茶味融合的泡泡、三到四公分的冰塊、不清澈帶濁的茶湯。適度的糖搭配茶得宜，喝到茶香、糖是自然伴隨，熬煮糖更是一門秘密學問。

攝影／侯俊偉 © Shopping Design

手搖茶快問快答

Q.喝茶/手搖茶資歷？

張：至少十五年。
劉：約三十多年。

Q.平均多久一杯手搖茶？

張：不常喝，每季或者每半年。
劉：天天。

Q.傷心時最想喝的手搖茶？

張：水果茶，糖分很高。
劉：翡翠檸檬，非常舒心暢快。

Q.開心時最想喝的手搖茶？

張：珍珠紅茶，樸實的好味道。
劉：珍珠奶茶，幸福的滋味。

Q.如果你是一杯飲料，你覺得你會是怎麼樣的一杯呢？

張：我自己覺得已經走到紅玉紅茶的境界——沈鬱頓挫、已經沒有蜜香那般甜美。紅玉很難加料，個性很強，有一種「我就是這樣」、可以勇敢say no的境界。

劉：我覺得自己像東方美人白毫烏龍茶這類發酵茶，低調但有自己的個性，需要接觸才會發現當中的好。

圖片來源／台灣創意設計中心

《吸茶展 SUCK MY CULTURE》
展期：即日起至 2019 年 7 月 28 日，每週二至週日9:30 - 17:30
地點：台灣設計館01/02/03展區(松山文創園區 松菸口)
票價：全票150元・學生與團體票100元 (門票價格視開放展覽區域調整，若有變動將公佈於官網 )
講座資訊：https://bit.ly/2LtsR0O
松菸口官網：http://www.songyancourt.com/tdm
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