一杯手搖茶裡有著萬千宇宙:archicake張維真X春水堂劉彥伶

為什麼聊手搖?「手搖茶不只是生活小確幸,更是暸解台灣文化的重點學問。」透過這些創意人、茶品牌經營者的眼光,可以窺見茶/手搖茶裡的學問與趣味。

搖一搖,一杯環遊全世界?

張維真(以下簡稱張): 手搖茶的誕生,是上班族的小確幸;可以喝得簡單、也可以喝得華麗。特別是禮拜五下午事情做不完,公司出錢為大家買個開心,一起點餐很有參與感,而且年齡分佈極廣。

張維真/archicake企劃總監,雞籠人,工作後寄居台北。讀中文系,研究宋代詩學,參與中央研究院文哲所明代詞學計畫和英國漢學圖書計畫;投身文化創意產業後主持2015-16「台北街角遇見設計」、國際設計師駐村專案,並參與台中花博樂農館策展團隊。熱愛料理,喜愛旅行,是故烹煮以明志,背包以致養四貓而安居。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

劉彥伶(以下簡稱劉): 手搖茶非常方便,特別是夏天喝起來很過癮;可以客製化做到每個人心裡想要的滋味。且具有流行性,像有一陣子流行水果茶類、一陣子奶蓋,最近則流行黑糖。

劉彥伶/春水堂總管理處協理、品牌與媒體發言人,也是準接班人。Purdue University人力資源管理碩士(MSHRM)、成功大學外文系。身為珍珠奶茶文化傳承者,對內傳授珍珠奶茶手搖體驗、服務接待、茶知識⋯⋯等中/英文教學。對外也負責品牌/產業介紹、茶文化⋯⋯等相關議題分享。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

張: 每年可看出手搖茶正流行的口味,例如當翡翠最紅時,店家門口會放好幾籃榨過的檸檬。這幾年更詳細標示產地,來自關廟的金鑽鳳梨、日月潭的紅茶、梨山烏龍等,這讓我想起當年的開端是開喜婆婆讓茶年輕化的廣告、之後是Janet帶出斯里蘭卡的紅茶、這幾年則是強調本土原片,光是一杯手搖飲,就可以帶我們環遊世界。

想來點怎樣組合的一杯?

劉: 我已進入返途歸真階段,喜歡清爽不加料的口味,像紅綠茶、烏龍;想喝點甜味點奶茶,夏天會點春水堂的翡翠檸檬,非常解渴暢快。

張: 我會點單純的紅茶珍珠,心情不好時就來一點甜,春水堂的珍珠紅茶很優雅,茶與珍珠的比例非常好,我年輕時可能喝不懂。年輕實習生就很愛加A料、加B料、加C;這讓我想起以前不敢點波霸奶茶,因為高中女孩要講出「波霸」這詞有點害羞,店員總會雷霆萬鈞地問:誰,誰是波霸大的?讓人很難承認那杯是自己的(笑)。

劉: 波霸或珍珠其實製成物一樣,只是尺寸不同,口感咬勁不同,大珍珠要煮到好吃很不容易。

張: 小的珍珠小巧咬,大的波霸會很認真咬,開會時無法講話、完全沈浸在裡面。還有喝的時候要有技巧,不然下面的珍珠會變成八百壯士黏在一起。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

一杯超好喝的珍珠奶茶,得萬事俱足?

劉: 珍珠粉圓是廟口傳統小食,直接加糖、五香粉當點心吃。因為研發同事很愛吃,在菜市場買原物料時順便買了一包回公司,泡奶茶時順手加入,成了美麗的意外。一杯茶至少有三種比例,正常比例、半糖去冰、不糖不冰⋯⋯,員工進入吧檯製作前都要考數學。大杯的糖並不是中杯乘以二這樣簡單,像做菜般需要微調,為了讓大家的結果一樣,我們最後就做出官方版的比例值。在設計菜單時,先將習慣喝熱的茶加入冰塊和糖,建立大家的熟悉度後,再加奶及物料進去,茶藝界的人都覺得我們離經叛道了。

張: 因為老一輩的人覺得冷的茶是不健康的隔夜茶。我是因為太喜歡珍珠和茶的組合,曾在家試煮蜜香紅茶搭配珍珠、自己炒糖加入,以為用最好的材料會比店面好喝,沒想到它們喝起來卻沒有「在一起」的融合感,必須說它是一個很精密的know-how。

劉: 嗯,它像威士忌,找到平衡不容易,完美的一杯手搖茶要有幾個面向,賣相上要有一公分有茶味融合的泡泡、三到四公分的冰塊、不清澈帶濁的茶湯。適度的糖搭配茶得宜,喝到茶香、糖是自然伴隨,熬煮糖更是一門秘密學問。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

手搖茶快問快答

Q.喝茶/手搖茶資歷?

張:至少十五年。
劉:約三十多年。

Q.平均多久一杯手搖茶?

張:不常喝,每季或者每半年。
劉:天天。

Q.傷心時最想喝的手搖茶?

張:水果茶,糖分很高。
劉:翡翠檸檬,非常舒心暢快。

Q.開心時最想喝的手搖茶?

張:珍珠紅茶,樸實的好味道。
劉:珍珠奶茶,幸福的滋味。

Q.如果你是一杯飲料,你覺得你會是怎麼樣的一杯呢?

張:我自己覺得已經走到紅玉紅茶的境界——沈鬱頓挫、已經沒有蜜香那般甜美。紅玉很難加料,個性很強,有一種「我就是這樣」、可以勇敢say no的境界。

劉:我覺得自己像東方美人白毫烏龍茶這類發酵茶,低調但有自己的個性,需要接觸才會發現當中的好。

圖片來源/台灣創意設計中心

《吸茶展 SUCK MY CULTURE》
展期:即日起至 2019 年 7 月 28 日,每週二至週日9:30 - 17:30
地點:台灣設計館01/02/03展區(松山文創園區 松菸口)
票價:全票150元・學生與團體票100元 (門票價格視開放展覽區域調整,若有變動將公佈於官網 )
講座資訊:https://bit.ly/2LtsR0O
松菸口官網:http://www.songyancourt.com/tdm
台灣設計館粉絲頁:https://www.facebook.com/TDMuseum/

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VOL.
129
Aug / 2019

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