甜點也有套餐吃法?台灣茶甜點聯手名廚江振誠,從清爽到濃烈的甜味體驗,讓京都人也驚艷!

2019/09/03 | | 林亞璇

同樣以工藝為靈魂、追求傳統中創新的兩個品牌,在京都展開跨界交流。

京都百年品牌「開化堂」以手製茶筒的工藝聞名,在第 6 代傳人八木隆裕接手後,於 2016 年在京都七条河原町開設了 Kaikado Café。除了展現傳統品牌跨界經營的嘗試,也時常在店內舉辦客座活動,邀集如茶舖、和菓子、工藝、花藝、音樂演奏等品牌展開 pop up 體驗。

京都Kaikado Café外觀。
圖片提供/One Tree Hill

 
台灣的茶甜點品牌「One Tree Hill(以下簡稱 Oth)」,由法式料理、甜點背景的兩位主理人結合茶藝與法式甜點,讓茶飲長出如盤式甜點豐富的視覺與味覺層次。名廚江振誠加入團隊後,鼓勵 Oth 向外合作、嘗試,而開化堂以職人精神為本予以創新的理念正與 Oth 不謀而合,於是在 7 月的一個週末於 Kaikado Café 客座快閃,推出套餐式的茶甜點體驗,以及結合時令水果、咖啡基底的新品。

圖片提供/One Tree Hill
日本職人手製的茶杯,從台灣帶到京都參加客座。
圖片提供/One Tree Hill
Oth團隊與Kaikado Café團隊。
圖片提供/One Tree Hill

 
為了完整呈現茶甜點概念,Oth 將平常使用的杯盤全數打包帶到京都,本就對台灣茶十分感興趣的日本人,對於創新的茶甜點體驗大為驚艷;開化堂主理人的開放性與溫暖則讓Oth備受感動與鼓勵。這份能夠完整體驗 Oth 甜點特色的菜單,也從京都回到台北,在店舖持續供應中。

 

One Tree Hill Experience

由熱茶、兩款小茶點、兩杯茶甜點組成的〈One Tree Hill Experience〉套餐(NT$580)
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
以熱茶、兩份茶點、兩杯茶甜點組成的套餐。選上好的烏崬山單欉蜜蘭香,現泡端上作為開場,搭配改良後的新加坡傳統小點 Kaya Toast(咖椰吐司),以費南雪取代吐司體,杏仁堅果與香蘭葉香氣十分契合。接著是招牌 Chante Tea,以水仙烏龍為底,填入香緹鮮奶油、芒果雪酪、莓果泡泡、水果切片,清爽滋味作為套餐中場很適合。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
紅豆煎茶年糕以外酥內 Q 的嚼勁留下記憶點,最後一道是風味濃厚的 Cocoa Espresso,伯爵紅茶與巧克力慕斯組成如液態巧克力的甜點,以「甜點是另一個胃」的概念,為套餐做一個有力的收尾。從熱茶入喉暖身,從清爽到濃烈,主廚巧思都隱藏在套餐安排的高潮迭起中。

由右到左為套餐的品嚐順序:烏崬山蜜蘭香、Kaya Toast、Chante Tea、紅豆煎茶年糕、Cocoa Espresso。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 

Kaikado Limited Edition

左_Honey Shakerato蜂蜜咖啡(NT$130)、右_Momotaro桃太郎(NT$180)
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

兩款新品:Momotaro 桃太郎、Honey Shakerato 蜂蜜咖啡。桃太郎以清香的阿里山烏龍「迎香」為底,填上水蜜桃果泥慕斯,放上壓有櫻花、薄荷的薄冰;飲用前要先用湯匙將冰片敲破,與桃太郎故事裡剖開桃子的情節相連,很是可愛。蜂蜜咖啡為店內唯一含有咖啡的飲品,選重烘焙的哥倫比亞咖啡豆手沖,加入龍眼蜜與冰塊以雪克杯搖勻,再填上焦糖慕斯與脆片,風味平衡與口感都不簡單。

蜂蜜咖啡:以雪克杯搖勻將手沖咖啡與台灣龍眼蜜搖勻。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 

茶甜點分享禮盒

為了讓日本客人可以將體驗外帶分享,Oth 特意製作了一款禮盒,內含紅豆煎茶年糕與紅茶、煎茶茶包,帶著禮盒內的小卡到店鋪還可再換一顆年糕(像是禮物卡的概念)禮盒設計則找來方序中設計,盒面以茶葉和年糕的意象繪製綿延圖騰,茶包上的年輪則隱含 Oth 在茶藝、甜點手藝的累積與傳承,特殊掀蓋設計讓年糕與茶包同時一目暸然。這款禮盒目前在 Oth 店鋪也能買到。

年糕茶包禮盒(NT$380)
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

One Tree Hill Taipei
地址:台北市中山區中山北路二段27巷5-1號1樓
電話:(02)2571-2000
營業時間:11:30-18:00(週一~週二、週四),11:30-19:00(週五~週日)
(以粉絲專頁公告為主)
facebook.com/OneTreeHillTaipei/

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