日式年糕新吃法!日本新創╳年糕老舖,新品牌「THE OMOCHI」以古法翻出新美味
2019/11/13 | 好吃的/食材 | Aly Lin
日本新創食品開發公司 dot science 邀來宮城縣傳承三代的年糕老舖「笠原餅店」,以店家即將失傳的古法手藝為基礎,加入創新的包裝與吃法,發展年糕新品牌「THE OMOCHI」。
2017年甫成立的新創食品開發公司「dot science」,創辦人小澤亮,原在日本雅虎公司負責食品行銷,獨立之後,攜手主廚田村浩二,與農學者木村龍典,以「FOOD VISIONING」為概念,希望能夠開發研究出食品永續的未來願景。
延續之前有機栽培食用玫瑰花的香氣冰淇淋品牌「FRAGLACE」引起話題後,這次他們將創新目標放在日本傳統的代表食物「年糕」身上,發展全新的品牌「THE OMOCHI」,透過這項家常食品,探索最講究至極的製作程序與美味秘訣。首發合作他們邀來宮城縣傳承三代的年糕老舖「笠原餅店」,以店家即將失傳的古法手藝為基礎,加入創新的包裝與吃法。
柴火煮出的年糕口感才是最美味
笠原餅店至今仍傳承祖父母那一代留下製作年糕的古法工序,用柴薪燒火,灶上的釜戶炊鍋內放著木桶,棉布包裹熱騰騰的蒸煮糯米,第三代的笠原公平先生說,雖然現在很多人都改用瓦斯爐蒸煮,但我們覺得柴火煮出的年糕口感還是最好的,即使過程費時辛苦,但那才是笠原餅店的獨特口味。
「THE OMOCHI」秉持著如此講究的年糕為食材媒介,與各方的主廚、甜點師、食品顧問共同提案,在網站上分享年糕創新吃法的食譜。米白的年糕在烘烤過後膨脹起焦香與彈牙口感,如何去搭配日本酒或洋酒,又或是加入其他的配料,烏魚子、生雞蛋、奶油、起士、橄欖油、南瓜、抹茶等等,成為一道道別具特色的美味鹹食與甜點,為年糕這項傳統產業,注入有趣的新生命。
「THE OMOCHI」笠原餅店合作的5種口味年糕組合,11月初已開始在官網上預約販售,不過目前都已經銷售一空,有興趣的讀者,可期待下一次的開放預約。(但不確定是否可送海外)
THE OMOCHI
企劃開發:dot science株式會社
製作販售:笠原餅店 笠原公平
官網:https://theomochi.com