日式年糕新吃法！日本新創╳年糕老舖，新品牌「THE OMOCHI」以古法翻出新美味

日本新創食品開發公司 dot science 邀來宮城縣傳承三代的年糕老舖「笠原餅店」，以店家即將失傳的古法手藝為基礎，加入創新的包裝與吃法，發展年糕新品牌「THE OMOCHI」。

　
2017年甫成立的新創食品開發公司「dot science」，創辦人小澤亮，原在日本雅虎公司負責食品行銷，獨立之後，攜手主廚田村浩二，與農學者木村龍典，以「FOOD VISIONING」為概念，希望能夠開發研究出食品永續的未來願景。

延續之前有機栽培食用玫瑰花的香氣冰淇淋品牌「FRAGLACE」引起話題後，這次他們將創新目標放在日本傳統的代表食物「年糕」身上，發展全新的品牌「THE OMOCHI」，透過這項家常食品，探索最講究至極的製作程序與美味秘訣。首發合作他們邀來宮城縣傳承三代的年糕老舖「笠原餅店」，以店家即將失傳的古法手藝為基礎，加入創新的包裝與吃法。

「THE OMOCHI」希望在講究製作的年糕食材上，變化出創新的吃法。 圖片提供／THE OMOCHI

柴火煮出的年糕口感才是最美味

笠原餅店至今仍傳承祖父母那一代留下製作年糕的古法工序，用柴薪燒火，灶上的釜戶炊鍋內放著木桶，棉布包裹熱騰騰的蒸煮糯米，第三代的笠原公平先生說，雖然現在很多人都改用瓦斯爐蒸煮，但我們覺得柴火煮出的年糕口感還是最好的，即使過程費時辛苦，但那才是笠原餅店的獨特口味。

創業60年的笠原餅店至今仍使用薪柴燒火。 圖片提供／THE OMOCHI

灶上日本傳統的釜戶炊鍋內放著木桶，棉布包裹著熱騰騰的糯米，蒸煮的口感就是與瓦斯爐不同。 圖片提供／THE OMOCHI

　
「THE OMOCHI」秉持著如此講究的年糕為食材媒介，與各方的主廚、甜點師、食品顧問共同提案，在網站上分享年糕創新吃法的食譜。米白的年糕在烘烤過後膨脹起焦香與彈牙口感，如何去搭配日本酒或洋酒，又或是加入其他的配料，烏魚子、生雞蛋、奶油、起士、橄欖油、南瓜、抹茶等等，成為一道道別具特色的美味鹹食與甜點，為年糕這項傳統產業，注入有趣的新生命。

烘烤後的年糕加上烏魚子，再搭配白酒，有種洋風點心感。 圖片提供／THE OMOCHI

生雞蛋加上醬油與酒粕，變換出日式家常的新吃法。 圖片提供／THE OMOCHI

純粹在年糕加上橄欖油與玫瑰鹽也別有一番風味。 圖片提供／THE OMOCHI

圖片提供／THE OMOCHI

南瓜椰子泥加上紅豆餡與年糕碰撞出味覺的新鮮感。 圖片提供／THE OMOCHI

　
「THE OMOCHI」笠原餅店合作的5種口味年糕組合，11月初已開始在官網上預約販售，不過目前都已經銷售一空，有興趣的讀者，可期待下一次的開放預約。（但不確定是否可送海外）

笠原餅店製作的五種口味年糕：原味（1,200圓）、玄米（1,200圓）、鮮蝦（1,500圓）、核桃（1,400）、青豆（1,400圓），以上價格皆不含稅。 圖片提供／THE OMOCHI

圖片提供／THE OMOCHI

THE OMOCHI
企劃開發：dot science株式會社
製作販售：笠原餅店 笠原公平
官網：https://theomochi.com