日式年糕新吃法!日本新創╳年糕老舖,新品牌「THE OMOCHI」以古法翻出新美味

2019/11/13 | | Aly Lin

日本新創公司 dot science 邀來傳承三代的年糕老舖笠原餅店,以店家即將失傳的古法手藝為基礎,發展年糕的新品牌「THE OMOCHI」

日本新創食品開發公司 dot science 邀來宮城縣傳承三代的年糕老舖「笠原餅店」,以店家即將失傳的古法手藝為基礎,加入創新的包裝與吃法,發展年糕新品牌「THE OMOCHI」。

 
2017年甫成立的新創食品開發公司「dot science」,創辦人小澤亮,原在日本雅虎公司負責食品行銷,獨立之後,攜手主廚田村浩二,與農學者木村龍典,以「FOOD VISIONING」為概念,希望能夠開發研究出食品永續的未來願景。

延續之前有機栽培食用玫瑰花的香氣冰淇淋品牌「FRAGLACE」引起話題後,這次他們將創新目標放在日本傳統的代表食物「年糕」身上,發展全新的品牌「THE OMOCHI」,透過這項家常食品,探索最講究至極的製作程序與美味秘訣。首發合作他們邀來宮城縣傳承三代的年糕老舖「笠原餅店」,以店家即將失傳的古法手藝為基礎,加入創新的包裝與吃法。

「THE OMOCHI」希望在講究製作的年糕食材上,變化出創新的吃法。
圖片提供/THE OMOCHI

 

柴火煮出的年糕口感才是最美味

笠原餅店至今仍傳承祖父母那一代留下製作年糕的古法工序,用柴薪燒火,灶上的釜戶炊鍋內放著木桶,棉布包裹熱騰騰的蒸煮糯米,第三代的笠原公平先生說,雖然現在很多人都改用瓦斯爐蒸煮,但我們覺得柴火煮出的年糕口感還是最好的,即使過程費時辛苦,但那才是笠原餅店的獨特口味。

創業60年的笠原餅店至今仍使用薪柴燒火。
圖片提供/THE OMOCHI
灶上日本傳統的釜戶炊鍋內放著木桶,棉布包裹著熱騰騰的糯米,蒸煮的口感就是與瓦斯爐不同。
圖片提供/THE OMOCHI

 
「THE OMOCHI」秉持著如此講究的年糕為食材媒介,與各方的主廚、甜點師、食品顧問共同提案,在網站上分享年糕創新吃法的食譜。米白的年糕在烘烤過後膨脹起焦香與彈牙口感,如何去搭配日本酒或洋酒,又或是加入其他的配料,烏魚子、生雞蛋、奶油、起士、橄欖油、南瓜、抹茶等等,成為一道道別具特色的美味鹹食與甜點,為年糕這項傳統產業,注入有趣的新生命。

烘烤後的年糕加上烏魚子,再搭配白酒,有種洋風點心感。
圖片提供/THE OMOCHI
生雞蛋加上醬油與酒粕,變換出日式家常的新吃法。
圖片提供/THE OMOCHI
純粹在年糕加上橄欖油與玫瑰鹽也別有一番風味。
圖片提供/THE OMOCHI
圖片提供/THE OMOCHI
南瓜椰子泥加上紅豆餡與年糕碰撞出味覺的新鮮感。
圖片提供/THE OMOCHI

 
「THE OMOCHI」笠原餅店合作的5種口味年糕組合,11月初已開始在官網上預約販售,不過目前都已經銷售一空,有興趣的讀者,可期待下一次的開放預約。(但不確定是否可送海外)

笠原餅店製作的五種口味年糕:原味(1,200圓)、玄米(1,200圓)、鮮蝦(1,500圓)、核桃(1,400)、青豆(1,400圓),以上價格皆不含稅。
圖片提供/THE OMOCHI
圖片提供/THE OMOCHI

THE OMOCHI
企劃開發:dot science株式會社
製作販售:笠原餅店 笠原公平
官網:https://theomochi.com

往下滑看下一篇文章

追蹤 Shopping Design 美好生活電子報

  • Follow Facebook
  • Follow Instagram
  • Follow Line
  • Follow Youtube