萬呎高空上的星級美食體驗Longtail主廚林明健x食物設計師陳小曼

2019/12/20 | | Shopping Design Promotion

你喜歡飛機餐嗎?飛行中的餐點,是否曾讓你抱有期待?

不論你過往經驗如何,這一次星宇航空特別邀來擅長亞洲創意料理的米其林一星餐酒館主廚林明健Chef Kin設計商務艙餐點,首航就能在萬呎高空上品嚐越式肉派、異國情調的風雅雞尾酒,讓經常旅行各地的食物設計師陳小曼,深感驚豔。

商務艙餐點全貌,本次和Longtail主廚林明健Chef Kin隆重合作推出,以亞洲風味為創意發想的機上餐點,不只獨特,盛裝的餐具也更加精緻,和以往機上餐有很大的不同
攝影/林晉加© Shopping Design

Longtail主廚 林明健Kin(以下簡稱Kin):我覺得吃東西這件事,除了維持生命以外,最重要的是帶給自己開心和喜悅。像我每天都要思考怎麼做菜,不工作的時候,只想吃一些最直接、美味的東西,這樣才能感受到美食帶給自己的喜悅。不管怎麼樣,味道最重要。但以前對飛機餐的印象蠻刻板的,就上飛機吃一些東西,然後下飛機,變成機能性的作用,不會有太多的想法,所以沒有很期待飛機餐。

Longtail主廚林明健Kin
攝影/林晉加© Shopping Design

食物設計師陳小曼(以下簡稱小曼):年輕一點的時候,我會喜歡比較繁複的菜式,但現在越來越喜歡單純的料理,像是一碗拉麵、越南河粉、肉燥飯或是一份壽司這種本土性很強的食物。其實,只要好吃都好,但那樣的好吃,對我來說比較建構在可以帶來療癒感的紮實食物上。以前的飛機餐我常是能免則免,因為食物的狀態多半不理想。

食物設計師陳小曼
攝影/林晉加© Shopping Design

藍天中的一星級酒館

Kin: 現在的飛機有個蒸烤兩用的加熱器,有這樣的東西,食物就可以有多一些變化。一般在做飛機餐或大眾餐的時候,大家可能會傾向打安全牌,這樣的話食物會變得沒有記憶點。而我們希望讓大家能從餐點、餐盤的選擇,甚至是餐巾摺疊的方式感覺到Longtail的特色,所以我們也想把調酒帶上飛機。

小曼:我覺得飛機餐可以找Longtail已經是很感人的事情,有的時候我們會看到航空公司會推出跨界合作的商品,可是比較少有這樣的餐廳合作。

主廚Kin親自示範餐點中的 酸裸麥麵包 搭配 越式肉派和涼拌菜 的食用方式
攝影/林晉加© Shopping Design

Kin: 星宇航空張董事長對於飛航的熱情和職人態度讓我很佩服,也是讓我特別投入的原因。Longtail偏向使用在地食材,但該用什麼樣的技術把它變成在飛機上可以呈現的東西就是一項挑戰,我們做了很多的實測,像炸物雖然好吃,但不太可能放進飛機上,而我們希望在飛機上吃到的Longtail的東西還是可以有90、95分的效果,因此有不少篩選的過程。

小曼:這一次的首航菜單裡有法式肝醬和醃菜搭配酸裸麥麵包作為前菜,主菜是香茅醃台灣黑豬梅花搭配越式米線,加上附有醬油焦糖淋醬的咖椰奶凍,以及以香茅、檸檬汁和琴酒調配的「湄公河之戀」雞尾酒,這裡面有很多東西是我之前在飛機上不曾看過的,而餐點裡面有肉、有奶類的東西,搭配帶有酸度的調酒是很理想的搭配,讓我特別期待。

1) 主菜是香茅醃台灣黑豬梅花搭配越式米線,調酒是同樣以香茅、檸檬汁和琴酒調配的「湄公河之戀」雞尾酒 2) 甜點為附有醬油焦糖淋醬的咖椰奶凍,非常特別 3) 前菜為越式肉派和清爽醃菜搭配酸裸麥麵包,最佳開胃組合
攝影/林晉加© Shopping Design

高空中的桌邊服務創造記憶點

Kin:這次希望大家可以在飛機餐上可以感受到一點互動的元素,除了空服人員把餐盤放在旅客的面前,也希望有些桌邊服務。例如這次的咖椰奶凍會附上醬油焦糖醬,空服員在你面前把蓋子打開,簡單介紹吃法。在拉麵店裡,師傅把一碗麵放到你面前,那也是一種互動,而那樣的謹慎就含有職人精神在內。

小曼:這種在客人面前裝盤、做上菜前的最後一個動作,都是很有趣的,但要有必要性。例如,醬油先放在奶凍裡就會變色,就有必要性,也會增加體驗的尊榮感。

細緻的服務也是星宇航空非常強調和注重的部分
攝影/林晉加© Shopping Design

Kin:在必要的步驟中,我們就可以進行更細緻的服務設計,但有的時候是我們願不願意踏出這一步。做個五秒鐘就可以達成的動作,讓整個流程跳脫傳統框架,而這次的合作讓我們覺得很愉快。

小曼:可以想像執行的不易,雖然空姐服務本來都很好,但要讓一個航空公司願意多做這件事不是很簡單的事,為什麼這麼久以來都不見這樣的事情出現,我覺得航空公司得有很大的決心。他們找到Kin,讓我對這個航空公司有很不一樣的想法,也對下一季有所期待。

「湄公河之戀」雞尾酒是特別依據品牌特性所設計的,酸甜的滋味讓旅程更添一抹愉悅
攝影/林晉加© Shopping Design

Kin: 現在呈現的菜式一方面跟航線有關係,另外也希望可以是很Longtail的味道,每個季度都會有比較重的風味色彩。

小曼:我很喜歡東南亞的菜。東南亞菜是世界上崛起中的菜系,米其林的名單中,亞洲的血統越來越受重視。前陣子去歐洲,發現最流行的餐廳,不管是街頭或是fine dinning,菜單裡都是東南亞的元素。在這樣一個亞洲血統的航空中,主廚又擅長這樣的創意菜式,我覺得這樣的餐點一定會得到高度的關注。如果要出差的話,我一定會選擇比較舒適的航空公司,而舒適這件事自然也包含飲食,我會為了餐點及細緻服務而選擇星宇。

《星宇航空》
網址: https://www.starlux-airlines.com/

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