深度認識台東的味蕾指南！「台東食育提案所」集結食材風土、地方菜，打造整合食物議題的新平台

You are what you eat. 這句話放在「食育」觀念盛行的近年，可以不只針對飲食健康、性格喜好，而是「如何吃」對消費、文化、環境等思維行動的多面影響。有鑑於此，臺東設計中心攜手長期關注公共設計的水越設計，創立「台東食育提案所」，以自然地景豐富、族群多元的台東為取材對象，打造整合食物議題的平台。

用有趣方式傳遞食育知識

從田野調查開始，團隊走進台東各鄉鎮，以探索「食物如何吃、如何來」為目標，有如圖文百科收錄食材風土、地方菜的故事，像是被蟲咬過的蜜香紅茶、自然農法鳳梨田、排灣族的美味山地飯、讓人又怕又愛的米酒泡小辣椒⋯⋯；以手繪地圖呈現台東縱谷四地、一年的農作時程，同時介紹與食物相關的秋收藝術季、慢食節等活動；尋訪50多位台東人記憶中的美食，蒐集他們的口袋店家、對食育的想法，拼出一片澎湃的美食地圖。

自然農法栽種的金鑽鳳梨田。 圖片來源／台東食育提案所

排灣族的「山地飯」，以新鮮野菜與白米、小米大鍋煮成，為了避免稠粥在鍋底焦化，必須搖動身體攪拌才不會吃力，因此又稱「搖搖飯」。 圖片來源／台東食育提案所

在台東菜市場常見的「米酒泡小辣椒」，多用雞心辣椒浸泡鹽與米酒醃漬而成。 圖片來源／台東食育提案所

台東食育365——透過台東縱谷的作物和節慶的地圖，記錄台東農作的小知識和食物相關有趣的活動。 圖片來源／台東食育提案所

收錄地方受訪者「思念的台東食物」。 圖片來源／台東食育提案所

給15歲以下孩子的在地料理食譜

田調過程中發現有些孩子除了在校吃營養午餐外，還需要自己打理晚餐，於是團隊邀請5位台東料理達人，為孩子發想15道在地食材料理，創造「台東15食」系列食譜，像是以米變化出的南瓜飯、草仔粿、碗粿；創意料理「筍麵」、破布子炒豆皮、飛魚乾山苦瓜湯等。孩子能從料理過程更認識家鄉的物產跟味道，照顧自己和家人的營養健康，用食物去交朋友。

關山便當邱媽媽為孩子發想的3道料理，以鮮甜蘿蔔煮成菜脯蛋、紅燒肉燉蘿蔔、蘿蔔排骨湯，美味好上手。 圖片來源／台東食育提案所

跟著在地料理達人去採買食材，大池豆皮店正在現做豆皮。 圖片來源／台東食育提案所

阿嬌姐的創意料理：將竹筍切成細絲做成「筍麵」，讓孩子有翻轉味覺的新體驗。 圖片來源／台東食育提案所

秋梅姐以糯米、艾草手工製成草仔粿。 圖片來源／台東食育提案所

布農族的 Ibu用台東家家戶戶幾乎都有的南瓜變化料理，濃厚的南瓜濃湯吃得到香甜果肉。 圖片來源／台東食育提案所

食育在台東小學如何實行？

團隊更走入食育第一線場域——探訪多間小學，訪談學生的日常飲食、暸解食農課程、直擊校廚幕後，甚至開箱到校長的特色便當。你會訝異於永安國小將食農教育高度融入學校課程的實踐力、看見台東小學生獨立料理的能力與家常菜色的多元性⋯⋯，地理環境不只縮短產地到餐桌的距離，也打開學校對課程的豐富想像與做法。（台東人感覺不分年齡都好會做菜啊）

台東錦屏國小推動食農教育已4年，各個班級在校園裡栽種不同作物。 圖片來源／台東食育提案所

錦屏國小徐校長的自製便當，滿滿地方食材入菜。 圖片來源／台東食育提案所

台東食育提案所透過「食」連結在地料理達人、學校教育、家庭的日常美好風景，這些內容就像一幕幕生動的生活紀錄片，外地人透過對美食的想望更深度暸解台東，在地人找到貼近土地的方式與認同，也成為適用於全民全齡的食育教材。

台東食育提案所在臉書上建立了食事全輯的索引，可點此閱讀。

台東食育提案所：facebook.com/foodingtaitung
台東設計中心：facebook.com/TaitungDesignCenter
水越設計：facebook.com/aguadesign.taiwan