深度認識台東的味蕾指南!「台東食育提案所」集結食材風土、地方菜,打造整合食物議題的新平台

2020/03/16 | | 林亞璇

隱藏版特色食材?地方饕客都愛吃什麼?學校怎麼把食農教育帶入課堂?透過「台東食育提案所」的實地走訪,以趣味手法轉換資訊,用另一種方式認識台東。

You are what you eat. 這句話放在「食育」觀念盛行的近年,可以不只針對飲食健康、性格喜好,而是「如何吃」對消費、文化、環境等思維行動的多面影響。有鑑於此,臺東設計中心攜手長期關注公共設計的水越設計,創立「台東食育提案所」,以自然地景豐富、族群多元的台東為取材對象,打造整合食物議題的平台。

用有趣方式傳遞食育知識

從田野調查開始,團隊走進台東各鄉鎮,以探索「食物如何吃、如何來」為目標,有如圖文百科收錄食材風土、地方菜的故事,像是被蟲咬過的蜜香紅茶、自然農法鳳梨田、排灣族的美味山地飯、讓人又怕又愛的米酒泡小辣椒⋯⋯;以手繪地圖呈現台東縱谷四地、一年的農作時程,同時介紹與食物相關的秋收藝術季、慢食節等活動;尋訪50多位台東人記憶中的美食,蒐集他們的口袋店家、對食育的想法,拼出一片澎湃的美食地圖。

自然農法栽種的金鑽鳳梨田。
圖片來源/台東食育提案所
排灣族的「山地飯」,以新鮮野菜與白米、小米大鍋煮成,為了避免稠粥在鍋底焦化,必須搖動身體攪拌才不會吃力,因此又稱「搖搖飯」。
圖片來源/台東食育提案所
在台東菜市場常見的「米酒泡小辣椒」,多用雞心辣椒浸泡鹽與米酒醃漬而成。
圖片來源/台東食育提案所
台東食育365——透過台東縱谷的作物和節慶的地圖,記錄台東農作的小知識和食物相關有趣的活動。
圖片來源/台東食育提案所
收錄地方受訪者「思念的台東食物」。
圖片來源/台東食育提案所

給15歲以下孩子的在地料理食譜

田調過程中發現有些孩子除了在校吃營養午餐外,還需要自己打理晚餐,於是團隊邀請5位台東料理達人,為孩子發想15道在地食材料理,創造「台東15食」系列食譜,像是以米變化出的南瓜飯、草仔粿、碗粿;創意料理「筍麵」、破布子炒豆皮、飛魚乾山苦瓜湯等。孩子能從料理過程更認識家鄉的物產跟味道,照顧自己和家人的營養健康,用食物去交朋友。

關山便當邱媽媽為孩子發想的3道料理,以鮮甜蘿蔔煮成菜脯蛋、紅燒肉燉蘿蔔、蘿蔔排骨湯,美味好上手。
圖片來源/台東食育提案所
跟著在地料理達人去採買食材,大池豆皮店正在現做豆皮。
圖片來源/台東食育提案所
阿嬌姐的創意料理:將竹筍切成細絲做成「筍麵」,讓孩子有翻轉味覺的新體驗。
圖片來源/台東食育提案所
秋梅姐以糯米、艾草手工製成草仔粿。
圖片來源/台東食育提案所
布農族的 Ibu用台東家家戶戶幾乎都有的南瓜變化料理,濃厚的南瓜濃湯吃得到香甜果肉。
圖片來源/台東食育提案所

食育在台東小學如何實行?

團隊更走入食育第一線場域——探訪多間小學,訪談學生的日常飲食、暸解食農課程、直擊校廚幕後,甚至開箱到校長的特色便當。你會訝異於永安國小將食農教育高度融入學校課程的實踐力、看見台東小學生獨立料理的能力與家常菜色的多元性⋯⋯,地理環境不只縮短產地到餐桌的距離,也打開學校對課程的豐富想像與做法。(台東人感覺不分年齡都好會做菜啊)

台東錦屏國小推動食農教育已4年,各個班級在校園裡栽種不同作物。
圖片來源/台東食育提案所
錦屏國小徐校長的自製便當,滿滿地方食材入菜。
圖片來源/台東食育提案所

台東食育提案所透過「食」連結在地料理達人、學校教育、家庭的日常美好風景,這些內容就像一幕幕生動的生活紀錄片,外地人透過對美食的想望更深度暸解台東,在地人找到貼近土地的方式與認同,也成為適用於全民全齡的食育教材。

台東食育提案所在臉書上建立了食事全輯的索引,可點此閱讀

台東食育提案所:facebook.com/foodingtaitung
台東設計中心:facebook.com/TaitungDesignCenter
水越設計:facebook.com/aguadesign.taiwan

往下滑看下一篇文章

追蹤 Shopping Design 美好生活電子報

  • Follow Facebook
  • Follow Instagram
  • Follow Line
  • Follow Youtube