東京名店 Mr.Cheesecake 食譜公開!8 步驟簡易作法,烘焙初學者也能在家做做看

2020/04/24 | | 郭思妤

看了很多 Mr.Cheesecake 的起司蛋糕食譜,還是沒有行動嗎?我們特別整理了主廚講解和 4 種多變吃法,也獻上了食材和器具清單!

在社群媒體上總是一遍好評,甚至有「日本第一美味」、「人生中吃過最棒的起士蛋糕」的美譽,東京 Mr.Cheesecake「不是世界第一,但可能是你人生中吃過最好吃的」!微妙的口感介於冰淇淋與慕斯之間,Mr.Cheesecake 主廚田村浩二曾於米其林三星餐廳服務,2 年前開了屬於自己的 Mr.Cheesecake,旋即成為人氣甜點,每天限量 32 份,每每出爐便搶購一空。

圖片來源/Mr.Cheesecake
圖片來源/Mr.Cheesecake

近期為響應新冠肺炎(Covid-19,又稱武漢肺炎)疫期的宅在家挑戰 #stayhomechallenge,Mr.Cheesecake 公開了簡易版食譜,即便是烘焙初學者,也可以嘗試做做看,大部分的材料、器具在超市和網路商店都可以購得。如果你是起司蛋糕的愛好者,千萬別錯過喔!

Mr.Cheesecake 官網發表了日文原文英文翻譯的食譜,今天稍早也釋出了中文版本,不過中英版本與原文有些微的不同。以下食譜參照日文版,並納入了主廚的烘焙 Tip 講解,以及 4 種主廚推薦的吃法。

圖片來源/Mr.Cheesecake

所需食材

  • 奶油乳酪(cream cheese) 200 g
  • 酸奶油(sour cream) 180 g
  • 砂糖 100 g
  • 希臘優格 50 g
  • 鮮奶油 100 g
  • 白巧克力 50 g
  • 2 顆全蛋
  • 檸檬汁 9 g
  • 1/4 個香草莢
  • 1/2 顆零陵香豆*
  • 玉米粉 20 g

*編按:零陵香豆又名東加豆,可以在網路上購得,不過考量到價格昂貴且本食譜用量較少,烘焙初學者如果不想為此買整包零陵香豆,也願意在香氣上有所取捨,可以省略沒有關係,不會影響蛋糕的成形。

左下為零陵香豆,因為獨特的香氣成為許多廚師的秘密武器。
圖片來源/Mr.Cheesecake

烘焙器具

  • 磅秤
  • 烘焙紙
  • 烤箱
  • 22 公分長方形蛋糕模
  • 烤盤
  • 2 個碗或鋼盆
  • 濾網
  • 小鍋子
  • 打蛋器
  • 塑膠刮刀
圖片來源/Mr.Cheesecake

預先準備

  • 將烘焙紙鋪在蛋糕模裡(編按:轉角處需要裁剪,可以搜尋「烤模鋪紙」教學)
  • 先將奶油乳酪和雞蛋從冰箱拿出來,恢復至室溫
  • 將 2 顆全蛋攪打均勻
  • 白巧克力切成小塊
  • 用研磨器或刨絲器將零陵香豆磨成粉
  • 將 1/4 個香草莢劃開,刮出香草籽
  • 烤箱預熱至 180℃
圖片來源/Mr.Cheesecake

步驟

  1. 將奶油乳酪和砂糖放入碗中,隔水加熱,並用打蛋器充分攪拌直至均勻。(Tip:將奶油乳酪隔水加熱使溫度升高,不但可以縮短烘烤時間,還能讓蛋糕的口感入口即化。)
  2. 將酸奶油和希臘優格放入另一個碗中,用塑膠刮刀拌勻。
  3. 將打好的雞蛋分 3 次添加到步驟 2 中,每次都用打蛋器充分攪拌,完成後再加入檸檬汁和玉米澱粉並攪拌均勻。
  4. 將鮮奶油倒入小鍋中,加入白巧克力、零陵香豆、香草籽和豆莢,以中火加熱至沸騰後立即關火。(Tip:將零陵香豆、香草煮沸以散發香氣。)
  5. 將步驟 4 加入到步驟 1 當中,以打蛋器混合均勻。接著加入步驟 3 的成品並混合至滑順,用濾網過濾後,倒入模具中。
  6. 將蛋糕模具放在烤盤中,並倒入 2-3 公分高的熱水。(Tip:如果烤盤比較淺的話,替代方法是,將熱水注入比蛋糕模具大的烤盤中即可。)
  7. 將烤盤和蛋糕模放入烤箱,以 180℃ 烤 25 分鐘,再降溫至 150℃ 烤 20 分鐘。完成後將蛋糕脱模,放入冰箱冷藏 4 小時以上即可食用。
圖片來源/Mr.Cheesecake
圖片來源/Mr.Cheesecake

4 種好玩多變的吃法!

Mr.Cheesecake 的蛋糕加上橄欖油、檸檬汁、鹽,各有不同的風味,三種混在一起吃,又是另一番截然不同的感受。將冰箱拿出來的蛋糕切片,等待 30 - 60 分鐘讓蛋糕回溫再食用。

  1. 先淋上少許橄欖油,嚐嚐看味道。
  2. 接著,淋上檸檬汁,吃吃看味道有什麼不一樣。
  3. 撒上少許的鹽,再吃一次。
  4. 淋上橄欖油、檸檬汁,再撒點鹽,試試看 3 種一起吃的感受。
圖片來源/Mr.Cheesecake
圖片來源/Mr.Cheesecake

8 個步驟,4 種吃法,即使現在無法飛到東京朝聖,在家裡也能吃到 Mr.Cheesecake 的起司蛋糕。Mr.Cheesecake 的主廚田村浩二相信,透過分享料理可以帶來幸福,這次公開食譜,也是希望能為受疫情影響的人們做點什麼。宅在家裡已經久到不知道可以做什麼了嗎?準備一下食材、器具,試試看自己做 Mr.Cheesecake 起司蛋糕吧!

Mr.Cheesecake
中英日食譜:https://mr-cheesecake.com/blogs/journal/no19
官網:https://mr-cheesecake.com/

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