以調酒為載體,尋找「台灣茶」的可能性——[tei] by O'BOND 沓沓仔.明茗茶酒研究室

2021/12/10
Perry Kuo
以調酒為載體,尋找「台灣茶」的可能性——[tei] by O'BOND 沓沓仔.明茗茶酒研究室
攝影/Emma SY Wang © Shopping Design
分享
收藏
走進 [tei] by O'BOND ,在赤楠樹下的茶席裡啜一口茶酒,感受酒體當中來自「台灣茶」的香氣和韻味。

本文選自《Shopping Design》雜誌 2021/ISSUE 05「Taste 新台味

一條靜謐幽暗的長廊有著刻意窄縮的入口,走在其中隱約傳來的嘎吱聲響,是透過傳統花玻璃所模擬出的茶、酒發酵聲音,「希望每位前來的訪客在進入這個空間之前可以放慢腳步,在視覺與聽覺的引領下,心得以先沈靜下來。」老闆 Tom 為我們推開大門,映入眼簾的茶室在赤楠樹、日式茶席以及抿石子地板的勾勒下,道出台灣生活的日常。

tei 沓沓仔 明茗茶酒研究室 02 - 複製.jpg
推開大門,映入眼簾的茶室在赤楠樹、日式茶席以及抿石子地板的勾勒下,道出台灣生活的日常。 攝影/Emma SY Wang © Shopping Design
tei 沓沓仔 明茗茶酒研究室 01 - 複製.jpg
攝影/Emma SY Wang © Shopping Design

沏一杯茶,啟動奉茶機關,眼前出現的則是另外一個時髦酒吧,伴境空間設計團隊承襲著 [tei] 所要堆疊的台灣氣息,將櫥櫃、酒櫃都佐上台南老師傅的手工藤編,並選擇本土品牌 Fore Furniture 的編織吧檯椅來完整畫面的詩意。然而,台灣早期的綠蛇紋石地板也被特地保留下來,透過流暢俐落的空間線條讓這個經典石材在現代風格的形塑下更顯獨特,就像是 [tei] 的台灣茶酒一樣。

tei 沓沓仔 明茗茶酒研究室 12 - 複製.jpg
茶葉的選擇 [tei] 重視的是天、地、人之間的關係,並且運用熱泡、冷泡、手煮等不同萃取方式,尋找台灣茶的可能性。 攝影/Emma SY Wang © Shopping Design
tei 沓沓仔 明茗茶酒研究室 17 - 複製.jpg
伴境空間設計團隊,將櫥櫃、酒櫃都佐上台南老師傅的手工藤編,並選擇本土品牌 Fore Furniture 的編織吧檯椅來完整畫面的詩意。 攝影/Emma SY Wang © Shopping Design

[tei] by O'BOND 沓沓仔.明茗茶酒研究室的 [tei] 是 Tay 的 KK 音標,是大航海時代荷蘭人將福建廈門的茶輸入歐洲時的發音,「沓沓仔」則是台語「慢慢地」,就像是這間店的兩個元素「茶」與「酒」的發酵,都需要用緩慢的時間來完成。雖然叫做茶酒研究室,但人生追求有趣的體驗、不喜歡被標籤化的 Tom 認為 「很多人用直觀的認知來定義我們是在做茶酒,但其實這裡只是把台灣茶當作一個材料來製作飲品,創造風味的堆疊,尋找台灣茶的可能性。」 這句話說來平實簡單,其實背後濃縮了許多知識與經驗。

tei 沓沓仔 明茗茶酒研究室 21 - 複製.jpg
出自於三峽國寶茶人黃文雄的 3 號碧螺春綠茶,碧螺春特殊的豆椪奶香是這款茶酒重要的風味來源,一開始以琴酒、義大利開胃酒來作為基底,搭配榛果酒來凸顯綠豆的甜感,茉莉花的加入則在嗅覺上營造優雅後味。 攝影/Emma SY Wang © Shopping Design

過去 Tom 以茶作為調酒的媒材,並獲得 2019 年君度橙酒國際調酒大賽冠軍,但當時他尚未懂茶。直到同年的 10 月,他認識了一位來自坪林的返鄉茶農白國良,用了科學的語言讓他明白,原來茶和酒一樣,不同的風土條件會產出不同的氣味。Tom 花了 10 個月的時間走訪茶園、看書研究,理解茶葉的香氣與來源,嘗試各種萃取方式來表現台灣茶當中最完美的風味曲線。現在他以台灣茶作為主軸,以進入世界 50 大最佳酒吧(World's 50 Best Bars)為目標,讓世界透過 [tei] 的詮釋,認識台灣風土文化。

tei 沓沓仔 明茗茶酒研究室 20 - 複製.jpg
店長 Max 悉心的擷取台灣茶的香氣與味道,再透過精準的調配比例,堆疊出茶酒豐富的口感層次。 攝影/Emma SY Wang © Shopping Design

然而,關於茶款的選擇 [tei] 重視的是天、地、人之間的關係,試營運期間所設計出的 19 款茶酒,都是在認識茶之後慢慢梳理出來的結果。像是出自於三峽國寶茶人黃文雄的 3 號碧螺春綠茶,碧螺春特殊的豆椪奶香是這款茶酒重要的風味來源,一開始以琴酒、義大利開胃酒來作為基底,搭配榛果酒來凸顯綠豆的甜感,茉莉花的加入則在嗅覺上營造優雅後味。跟香水的結構一樣,茶葉的香氣也有前、中、後三個階段,好比 6 號南投名間鄉的玉蘭烏龍茶,[tei] 以奇峰蘭姆酒 XO 為基調帶出了茶的清香,中段的斑蘭桂花蜜與水蜜桃的加入完美的釋放烏龍的奶香質地,打入微氣泡、點綴上綠茶粉不僅豐富了口感層次,也為這杯茶酒劃下耐人尋味的尾韻。

tei 沓沓仔 明茗茶酒研究室 28.jpg
19 號的佛手黑茶(左一),重發酵的黑茶有著醇厚甘甜的特性,加入了波本威士忌、純木桶的 Tequila 讓整體有了飽滿成熟的韻味,而新鮮的黑李、紅石榴與洋甘菊的運用,除了為這款茶酒提供了甜度與酸度之外,間接地明亮了後段的氣味線條。 攝影/Emma SY Wang © Shopping Design
tei 沓沓仔 明茗茶酒研究室 25.jpg
6 號南投名間鄉的玉蘭烏龍茶(左一),[tei] 以奇峰蘭姆酒 XO 為基調帶出了茶的清香,中段的斑蘭桂花蜜與水蜜桃的加入完美的釋放烏龍的奶香質地,打入微氣泡、點綴上綠茶粉不僅豐富了口感層次,也為這杯茶酒劃下耐人尋味的尾韻。 攝影/Emma SY Wang © Shopping Design

19 號的佛手黑茶,是一季酒單上的最後一款,重發酵的黑茶有著醇厚甘甜的特性,加入了波本威士忌、純木桶的 Tequila 讓整體有了飽滿成熟的韻味,而新鮮的黑李、紅石榴與洋甘菊的運用,除了為這款茶酒提供了甜度與酸度之外,間接地明亮了後段的氣味線條。

tei 沓沓仔 明茗茶酒研究室 27.jpg
「劉奶奶・祖傳炸醬・家常麵」,Tom遵循著奶奶所傳承的炸醬麵作法,讓懷念的味道繼續在 [tei] 飄香。 攝影/Emma SY Wang © Shopping Design

「台灣茶」的概念貫穿了 [tei] 的茶室與酒吧,店內的食物設計也全都以茶引味,像是「劉奶奶・祖傳炸醬・家常麵」這樣一道簡單直白的料理就來自於 Tom 奶奶的家常麵食,他將辛香料爆香之後加入炸香後的甜麵醬,再調入茶的風味醋來平衡味蕾上的濃郁口感,看似樸實滋味卻刻劃深刻。在 [tei] 正如火如荼開展之際,Tom 更計畫今年將以麵食作為下一間店的主角,繼續展開台灣山與海的下一場對話篇章。

tei 沓沓仔 明茗茶酒研究室 10 - 複製.jpg
走進 [tei] by O'BOND 沓沓仔.明茗茶酒研究室 是這樣的感受:一條靜謐幽暗的長廊有著刻意窄縮的入口,走在其中隱約傳來的嘎吱聲響,是透過傳統花玻璃所模擬出的茶、酒發酵聲音。 攝影/Emma SY Wang © Shopping Design
tei 沓沓仔 明茗茶酒研究室 14 - 複製.jpg
攝影/Emma SY Wang © Shopping Design
tei 沓沓仔 明茗茶酒研究室 13 - 複製.jpg
日式茶席。 攝影/Emma SY Wang © Shopping Design
tei 沓沓仔 明茗茶酒研究室 09.jpg
[tei] by O'BOND 主理人 Tom 劉明杰,以科學的方式梳理台灣茶的本質脈絡,發揮台灣茶最完美的風味曲線。 攝影/Emma SY Wang © Shopping Design
tei 沓沓仔 明茗茶酒研究室 19 - 複製.jpg
伴境空間設計團隊承襲著 [tei] 所要堆疊的台灣氣息,將櫥櫃、酒櫃都佐上台南老師傅的手工藤編。 攝影/Emma SY Wang © Shopping Design
tei 沓沓仔 明茗茶酒研究室 23 - 複製.jpg
攝影/Emma SY Wang © Shopping Design

[tei] by O'BOND 沓沓仔.明茗茶酒研究室・
地址|台北市信義區光復南路553號
營業時間|20:00–02:00 (週二、週三休)
臉書|www.facebook.com/tei.byOBOND

本文選自《Shopping Design》雜誌 2021/ISSUE 05 「Taste 新台味」更多內容請點此試閱

設計小聚 #01|不只是求美:我們所講究的「生活風格」—— Translate、 SAWAA、有肉 SUCCULAND

2024/05/16
Shopping Design
設計小聚 #01|不只是求美:我們所講究的「生活風格」—— Translate、 SAWAA、有肉 SUCCULAND
© Shopping Design
分享
收藏
美感,是滋養生活的養分,更是塑造品牌價值的靈魂。6/27 聽 Translate、 SAWAA、有肉分享,如何透過美學及美感經營,打造深植人心的品牌。

【設計小聚 DESIGN+】是 Shopping Design 自 2013 年起舉辦的實體交流講座。聚焦台灣設計生活產業社群,探索生活美學、創意思維與品牌價值的緊密連結,讓喜愛設計生活的人,能夠開啟更多理解和對話,促進跨界的交流與合作。

年度首場!6/27 【設計小聚】講座:「美感」到底關品牌什麼事?

近年來,「生活風格」已成為大家日益關注的話題,更多人開始注重美學與質感品味。從身體保養到服裝風格,再到居家裝飾,所選擇的品牌不僅展現了個人風格,也反映了對環境的關注。

一個精心打造的品牌,不僅是我們選擇產品的依據,更是一扇窗,透過它我們可以窺見自身對美學的理解與追求,彰顯個人獨特魅力。透過細膩的美感經營,品牌在市場上除了販售產品,更是在傳遞一種生活風格和價值觀。

6/27【設計小聚 DESIGN+】講座活動,邀請 Translate、 SAWAA、有肉 SUCCULAND 三位品牌主理人分享各自創立品牌的歷程與故事,以及如何透過美感經營、設計驅動,打造具有個性且深植人心的品牌體驗。

名額有限,搶先報名 .ᐟ.ᐟhttps://bit.ly/3UVLtZ0


▫ 內容規劃

PART1 19:10-19:40 | Translate

講者:黃耀賢&黃宇脩 / Translate 主理人

▹ 分享重點
❶ 從傳統製鞋廠到全新品牌:Translate 的起源與轉型
❷ 如何將美感、生活風格,轉化成品牌核心理念
❸ 跨域合作的創新思維

≣ Translate 品牌介紹:
從 Aesop Shoes 到 Translate,致力於將優質材料和精煉設計,轉化為每個人都能擁有的日常用品。以品質至上的信念,以簡約實用的設計風格,持續挖掘居家生活和時尚足履領域的新風貌。

Translate
Translate 的經典鞋款 plan(b)ike 德訓鞋、V 口平底鞋 Low ankle V flat 圖片提供/Translate
Translate
Translate 與台南「花裡 FORi Flower」攜手舉辦「Stories from Leather」快閃活動,將盆器皮衣裝飾,帶來獨特的皮革與花藝結合體驗,同時透過活動分享皮革背後的故事,讓參與者能近距離感受皮革的細膩與精彩。 圖片提供/Translate
Translate
圖片提供/Translate

PART2 19:40-20:10 | SAWAA

講者:郭瑋 / SAWAA 主理人

▹ 分享重點
❶ 讓肌膚成為體驗生活的載體:SAWAA 的品牌創建故事
❷ 如何透過設計、空間、體驗,建立獨特的品牌定位
❸ 創造消費者共鳴的經營思考

≣ SAWAA 品牌介紹:
一個探討肌膚自然與生活的品牌。每天習以為常伴隨己身的肌膚,是人體最大的語言,然而我們卻經常遺忘。SAWAA 不斷探討肌膚存在生活中的本質,也認為應該去感受它每分、每秒、微秒與生活中的對話。「始於自然,終於感受。」以肌膚,體驗生活。

SAWAA
SAWAA 攜手設計師聶永真與春池玻璃,推出「無垠之境」、「草境之森」和「滄洋映日」三款香氛擴香禮盒。將大地萬物的氣韻收入瓶中,打造環境永續的居家香氛。 圖片來源/SAWAA
SAWAA
SAWAA 兩週年特展《觀於肌孵 Skin・Hatch》與藝術家團隊NANONANO 運用多元媒材,從微觀角度呈現肌膚的不同面貌。 圖片來源/SAWAA
SAWAA
圖片來源/SAWAA

PART3 20:10-20:40 | 有肉 SUCCULAND

講者:李佩臻 / 有肉 SUCCULAND 共同創辦人

▹ 分享重點
❶ 當興趣變成職業:有肉的品牌創立歷程
❷ 植栽設計與品牌美感溝通策略
❸ 從多肉植物到生活風格:有肉品牌的拓展與城市共創

≣ 有肉 SUCCULAND 品牌介紹:
有肉品牌自 2015 年開始成立,坐落台北市,為全台首間以多肉植物為靈感,結合台灣藝術的品牌,致力於闡揚植栽設計,以專業實踐悠然自得的城市生活,體現獨一無二的植藝品味。希望藉由我們的植品設計,讓植物也能成為日常萬用禮,並且推廣在城市裡種植物是件再自然不過的事了。

2022全台最美8間植物店推薦
有肉SUCCULAND 大安門市 圖片提供/有肉 SUCCULAND
2024 有肉端午禮盒
有肉「龍粽登場」植品設計禮盒。攜手長崎蛋糕品牌南蠻堂,以充滿精神的龍形搭配活力十足的端午吉祥顏色,藉由極具現代美感的設計風格,讓活躍的能量乘著龍舟盆划進你的生活。 圖片提供/有肉 SUCCULAND
有肉 SUCCULAND
有肉持續舉辦多元的植栽體驗活動,適合不同經驗的朋友參與。透過專業講師分享和多肉植物的互動,參加者可以豐富生活品味,提升對美學的感知。 圖片來源/有肉SUCCULAND

PART4 20:40-21:00 自由交流 / Q&A


▫ 活動資訊
時間:2024.06.27(四)19:00-21:00(18:30 開放報到)
地點:瀚寓酒店 1 樓奕夢空間(臺北市信義區基隆路一段 206 號)

▹ 特惠主打|雜誌讀者套票(含 1 期 Shopping Design 特刊) ➠ https://bit.ly/4dGNPSH
▹ 藝文愛好者套票(含 1 張波隆那世界插畫大獎展 展覽票券)➠ https://bit.ly/4dGNPSH

▫ 報名須知
※ 本公司採用電子發票,發票將統一於付款完成後的兩週內由「綠界科技 ECPay」寄送電子發票開立通知至您報名時填寫的發票收件人email。若有公司報帳特殊需求,敬請於 報名前 來信或來電告知,完成報名後恕無法受理,謝謝。
※ 如需申請退款請於活動開始日前 8 個工作天告知,我們將收取報名的 10% 費用以及銀行轉帳之手續費,逾期恕不受理。此活動亦提供名額保留,請於活動前來電或來信告知,可為您保留名額一年,一年內若對其他設計小聚系列活動有興趣可轉移至該活動。
※ 主辦單位保留儀講大綱異動之權利,更新資訊以活動網頁內容為主。

登入數位時代會員

開啟專屬自己的主題內容,

每日推播重點文章

我還不是會員, 註冊去!
找有趣、有用、有意義的大小設計事...
Vol.150
Vol.150 我們收藏這樣的設計

本期 Lifestyle 特刊,從做裝幀的人、賣裝幀的人、收藏裝幀的人三維度——橫跨設計、產業與生活,談裝幀之於當代的意義。

© 2024 Business Next Media Corp. All Rights Reserved. 本網站內容未經允許,不得轉載。
106 台北市大安區光復南路102號9樓