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貓下去主理人陳陸寬的台味心頭好,珍珠、粉圓冰、涼麵:「QQ的Q,能療癒心情,能成為我的小生意。」

2021/03/30 | | 陳陸寬

台北最潮餐廳貓下去敦北俱樂部主理人陳陸寬,以自身口感經驗梳理出一套獨特美食流,又在台灣人最愛的QQ口感中,找到一種屬於現代人的道地台味。

本文選自《Shopping Design》雜誌 2021/ISSUE 05「Taste 新台味

疫情2020到現在,我最大的改變,是時常在不用工作的夜晚,獨自到遼寧夜市,吃上一碗色彩絢麗的綜合小湯圓。說是改變可能牽強,但排除胖怕的焦慮並且吃下大量的澱粉與糖,著實是因為那QQ彈彈的口感,無時無刻,都在我雜事纏身的日子裡,浮上心頭。

紅與白的小湯圓,鵝黃的地瓜圓,還有淡淡藍紫色的芋頭園,是我在遼寧夜市裡頭,最常吃的一碗放縱小物,而且一定要吃熱的,搭配糖水,就很具滋味。簡單的味道最有魅力,是這攤客家湯圓,再次提醒我的一件事情。這裡也賣燒麻糬,和湯圓是同料,個頭大了點,用竹叉粘著花生粉同食,有一種久違的青春氣味,讓我想到了高雄的舊城區與三民市場那湯圓攤。

圖片提供 / 陳陸寬

這裡也有碎冰風格的粉圓冰,天氣熱時,我會在傍晚過來吃上一碗,呼嚕呼嚕的,還要老闆把糖水加甜一點,比較過癮。對我這南部人來說,小時候叫這種糖水裡面有珍珠的粉圓冰是青蛙下蛋,現在看來,倒成了一種有別於珍珠奶茶的南國鄉愁。

QQ的什麼,是我去年重新愛上並且放到餐廳裡的一種台味質地。我們始終就是一種很愛強調並且迷戀Q彈口感的島國民族,什麼東西,說是要強調Q,倒不如說是我們就愛這口感帶來的習慣與依賴。好吃是什麼,可能不好形容,但先把口感做出熟悉感,也就離大眾口味裡頭的好吃,不太遠了。

圖片提供 / 陳陸寬

我們在2019-2020年賣出了超級多的現煮涼麵,各種口味與場合,但最常聽見的評價,不意外就是「你們的麵條好Q啊~」。而2019-2020年,我們也開啟了午餐的營業時段,在餐後招待客人們一碗冷或熱的圓仔甜湯,也時常會換來各種年齡客人的餐後微笑,或許是一種意外,在餐廳可以喝到這玩意,但也可能是太熟悉又久違了的懷舊情感,讓人感覺窩心。

粉圓冰在去年也意外地成了貓下去餐桌上的另一趣味風景,是我們珍珠奶茶的副產品,但也是不分季節大家一聽到介紹就會點來吃的小把戲。小小的珍珠,粉圓,浸泡過黑糖,只要在保鮮時間內,我實在想不出來還有什麼是可以不用解釋瞬間就能讓人開心的解饞好東西。

圖片提供 / 陳陸寬

是的,我們可能都怕胖,但又很無法抗拒時不時的嘴饞,珍珠奶茶是到處有,但口味與口感裡時常想起的一種Q,倒不是隨處可見,所以貓下去與我,精神裡的作怪與體貼,則是會在Q之外,多一點壞。最後,連我也沒有想到,連珍珠奶茶也能實驗出雞尾酒版本,然後不只冷的也能做成熱的,嗯,是有事沒事,白天晚上,當你需要Q與酒精同在的時候,記得你永遠都有另一個新的選擇。

陳陸寬/ 貓下去跨業發展股份有限公司負責人,餐飲經歷20年,期間也待過創意公司,做過雜誌編輯。沒有什麼大成功的故事可以談,倒是很習慣讓想像力與現實去互相洗臉,然後找到職業生涯的創造力以及下一步去處。
圖片提供 / 陳陸寬

本文選自《Shopping Design》雜誌 2021/ISSUE 05「Taste 新台味」,更多內容請點此試閱

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