春美冰菓室 ━━ 杏仁豆腐・黑糖粉粿・燒麻糬：台灣甜的另一種高度

春美就像街頭巷尾冰果豆花店的升級版，九成九配料自己熬煮、店面整潔明亮，味道細緻傳統又有驚喜，其中杏仁豆腐就維持傳統，以純手工打出筋度。

本文選自《Shopping Design》雜誌 2021／ISSUE 05「Taste 新台味」。

「好」這件事，是隨著對每個細節的講究而來。

台灣味於我而言，是談給「外面的人」聽的，是為了讓外國朋友認識台灣飲食所使用的簡化語言，屬於國家形象、自我認同、國際行銷的一部分，身在其中的我們完全知其複雜度，理解它可以歸類，卻無法擴及全部。

「新台灣味」則帶著另一種思考，如果不以新移民的角度來看，它可以是食材搭配、味道組合、烹調技法到呈現方式等等對於「傳統的翻轉」，只要能找到源頭與既視感，有想要提升、改善傳統的企圖，就可以被我歸為「新台灣味」。

近幾年台灣甜點界的節慶風潮

猶記得去年從聖誕節到跨年，一共吃了義大利的Panettone、德國的史多倫、法國的國王派，朋友彼此間都笑說嘴巴好忙，聖誕與跨年，義大利人、德國人、法國人吃的我們都得跟著吃。

Instagram與臉書讓世界變得好近，當主廚與大眾都越來越有國際觀，全球因疫情緊閉門戶，食物便成為最佳媒介，以食物來旅行、創造話題、促進消費。

歐式麵包、西式甜點成為當代的飲食顯學，就連原先漢餅的季節，中秋節蛋黃酥的光環都給西式麵包店給摘下。陳耀訓・麵包埠去年蛋黃酥賣到黃牛價一盒2000元，堪稱地表最強蛋黃酥，法朋烘焙甜點坊、莎士比亞烘焙坊、堂本麵包店，中秋蛋黃酥也是一盒難求，甚至有傳言今年某知名麵包店，將以台灣契作的新鮮綠豆製作綠豆椪，這些有國際經驗的西式甜點師，翻轉食材使用的預算限制，以更高規格的奶油、鹹蛋黃、紅豆綠豆餡，把漢餅甜點帶入另一種高度。

台灣甜該是什麼甜？

雖然熱愛西式甜點，但始終有個東方胃，如果問我台灣甜點的日常食，我第一個想到的會是豆花、杏仁豆腐、花生湯之類的甜湯。西式甜點需要配角，吃草莓蛋糕會想要來杯熱紅茶，提拉米蘇則要配個單品咖啡，但台式甜湯一碗便可獨挑大樑，還可以任選配料（或天冷加點薑湯），因此第一個便想到春美冰菓室。

春美就像街頭巷尾冰果豆花店的升級版，九成九配料自己熬煮、店面整潔明亮，味道細緻傳統又有驚喜，其中我最愛杏仁豆腐與黑糖粉粿，市面上多數店家為節省時間，多用吉利丁片凝固杏仁，春美維持傳統，以手打打出筋度讓其自然凝固，老闆娘Tiffany說：「杏仁一直漲價好貴喔。」但喝一口他們家的杏仁茶，真材實料濃郁度完全不打折扣。