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銀耳蓮子湯變身法式冷甜湯?從「貴妃烏龍茶」衍生、中藥材入菜,一場驚喜的茶甜點體驗

2021/08/17 | | 林亞璇

茶甜點品牌「One Tree Hill」,在疫情漸歇的近日,推出了全新套餐「楊貴妃」,以「貴妃烏龍」為發想起點,展現茶飲與法式甜點結合的新可能。

以往 One Tree Hill 的品項以杯裝飲用的茶甜點為主,也有可麗露、年糕、甜吐司等小點可佐茶,但偶爾遇到客人不知如何搭配的情況,他們也希望能用 Tea Pairing 的型態,設計更完整的茶風味體驗。

這次菜單就從一支貴妃烏龍茶開始,帶有荔枝果香的芳甜感,讓主理人—— Yen 和 Katia,聯想到愛吃荔枝的楊貴妃;加上疫情之下許多人得以停下腳步,關注自我身心、調養身心,他們決定加入養生的中藥材,以法式料理手法來呈現這組菜單。

有趣的是,套餐中貴妃烏龍茶出場了 3 次,但透過混合不同茶葉、果物花草以及沖泡方式,呈現了截然不同的風味。

One Tree Hill 楊貴妃套餐。
圖片提供/One Tree Hill
One tree hill 店外觀。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

#01 楊貴妃

有如餐前酒輕巧開場,端上 2 款茶葉混合調製的冷泡茶;分別是帶有荔枝香甜口感的苗栗貴妃烏龍,與有著蘭花香氣的雲南毛蟹烏龍。附帶一顆分子甜點概念的荔枝果肉,可以更襯出茶飲中的果香。

楊貴妃(貴妃烏龍佐毛蟹烏龍)。
圖片提供/One Tree Hill

#02 白木耳蓮子冷湯

翻玩銀耳蓮子湯,加入法式料理製作冷湯的手法。從經典番茄冷湯聯想,使用當季盛產的紅心芭樂與枸杞做出湯體,搭配蓮子白木耳,並點綴枇杷膏醃製的蘋果、布拉塔起司、炙燒荸薺、西洋梨蜜香紅茶碎冰、紅棗等,最後淋上橄欖油。甜中帶鹹、口感豐富的滋味非常驚喜卻不突兀,也是筆者私心最喜歡的一道。

白木耳蓮子冷湯。
圖片提供/One Tree Hill
圖片提供/One Tree Hill

#03 酸梅湯

以杯式甜點呈現的古早味飲品,杯中桃粉色的為草莓紫蘇泡泡、插上莓果蛋白餅,杯底則是酸梅碎冰,以法式甜點製作、帶有烏梅香氣的黑醋栗奶醬,並加入黑糖熬煮的桃膠,增添獨特口感。熬煮桃膠的過程需不斷試驗最剛好的顆粒大小和 Q 度,而考量酸梅、莓果類香氣太重,這也是菜單中唯一沒有入茶的一道。

酸梅湯。
圖片提供/One Tree Hill

#04 桂圓紅棗+桂花涼糕

將桂圓紅棗茶的元素,搭配貴妃烏⻯一同熱泡,特別添加些許茉莉花,讓此款茶的尾韻更加香甜。搭配茶飲的,是發想自蕨餅的桂花涼糕,集合帶有「桂」字的食材:桂花、桂皮、桂園、肉桂等,製成 Q 軟的糕點,再沾上花生粉享用。

桂圓紅棗茶特調佐桂花涼糕。
圖片提供/One Tree Hill

#05 Aeropress 熱泡貴妃烏龍

以咖啡熱壓萃取的方式沖泡貴妃烏龍,相較於前面幾款,讓茶湯風味更濃郁渾厚,有如飯後來杯 Espresso 的意象,為此套餐最一個深層回甘的結尾。

Aeropress 熱泡貴妃烏龍。
© Shopping Design

One Tree Hill「楊貴妃」套餐
僅提供內用,預約制,$880+10%/人
預計於 8 月全月供應,以店家公佈為準
Facebook:facebook.com/OneTreeHillTaipei

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林亞璇 / Shopping Design 編輯
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