銀耳蓮子湯變身法式冷甜湯？從「貴妃烏龍茶」衍生、中藥材入菜，一場驚喜的茶甜點體驗

以往 One Tree Hill 的品項以杯裝飲用的茶甜點為主，也有可麗露、年糕、甜吐司等小點可佐茶，但偶爾遇到客人不知如何搭配的情況，他們也希望能用 Tea Pairing 的型態，設計更完整的茶風味體驗。

這次菜單就從一支貴妃烏龍茶開始，帶有荔枝果香的芳甜感，讓主理人—— Yen 和 Katia，聯想到愛吃荔枝的楊貴妃；加上疫情之下許多人得以停下腳步，關注自我身心、調養身心，他們決定加入養生的中藥材，以法式料理手法來呈現這組菜單。

有趣的是，套餐中貴妃烏龍茶出場了 3 次，但透過混合不同茶葉、果物花草以及沖泡方式，呈現了截然不同的風味。

One Tree Hill 楊貴妃套餐。 圖片提供／One Tree Hill

One tree hill 店外觀。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

#01 楊貴妃

有如餐前酒輕巧開場，端上 2 款茶葉混合調製的冷泡茶；分別是帶有荔枝香甜口感的苗栗貴妃烏龍，與有著蘭花香氣的雲南毛蟹烏龍。附帶一顆分子甜點概念的荔枝果肉，可以更襯出茶飲中的果香。

楊貴妃（貴妃烏龍佐毛蟹烏龍）。 圖片提供／One Tree Hill

#02 白木耳蓮子冷湯

翻玩銀耳蓮子湯，加入法式料理製作冷湯的手法。從經典番茄冷湯聯想，使用當季盛產的紅心芭樂與枸杞做出湯體，搭配蓮子白木耳，並點綴枇杷膏醃製的蘋果、布拉塔起司、炙燒荸薺、西洋梨蜜香紅茶碎冰、紅棗等，最後淋上橄欖油。甜中帶鹹、口感豐富的滋味非常驚喜卻不突兀，也是筆者私心最喜歡的一道。

白木耳蓮子冷湯。 圖片提供／One Tree Hill

圖片提供／One Tree Hill

#03 酸梅湯

以杯式甜點呈現的古早味飲品，杯中桃粉色的為草莓紫蘇泡泡、插上莓果蛋白餅，杯底則是酸梅碎冰，以法式甜點製作、帶有烏梅香氣的黑醋栗奶醬，並加入黑糖熬煮的桃膠，增添獨特口感。熬煮桃膠的過程需不斷試驗最剛好的顆粒大小和 Q 度，而考量酸梅、莓果類香氣太重，這也是菜單中唯一沒有入茶的一道。

酸梅湯。 圖片提供／One Tree Hill

#04 桂圓紅棗＋桂花涼糕

將桂圓紅棗茶的元素，搭配貴妃烏⻯一同熱泡，特別添加些許茉莉花，讓此款茶的尾韻更加香甜。搭配茶飲的，是發想自蕨餅的桂花涼糕，集合帶有「桂」字的食材：桂花、桂皮、桂園、肉桂等，製成 Q 軟的糕點，再沾上花生粉享用。

桂圓紅棗茶特調佐桂花涼糕。 圖片提供／One Tree Hill

#05 Aeropress 熱泡貴妃烏龍

以咖啡熱壓萃取的方式沖泡貴妃烏龍，相較於前面幾款，讓茶湯風味更濃郁渾厚，有如飯後來杯 Espresso 的意象，為此套餐最一個深層回甘的結尾。

Aeropress 熱泡貴妃烏龍。 © Shopping Design

One Tree Hill「楊貴妃」套餐
僅提供內用，預約制，$880+10%／人
預計於 8 月全月供應，以店家公佈為準
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